Datos sobre los mariscos. Maleeha Rahim e Ines Beltran

12 Jul

El pescado es algo que vemos todo el tiempo en el supermercado y sin embargo muchas personas no comen la cantidad recomendada como parte de su dieta. Según el USDA, es importante comer cerca de 8 onzas de mariscos por semana (y menos para los niños pequeños).

Y no hay sólo un tipo de pescado, ¡hay muchos! Tener una variedad de mariscos durante las comidas es una gran manera de obtener proteínas y vitaminas B, mientras que al mismo tiempo se están probando nuevas recetas y sabores. Los ácidos grasos omega-3, EPA y DHA son algunos nutrientes beneficiosos que se encuentran en los peces también. Estos tres nutrientes juegan un importante papel en los procesos anti-inflamatorios, son esenciales para el desarrollo fetal adecuado y el envejecimiento saludable.

Mariscos y pescados que son ricos en nutrientes y con poco mercurio, (un metal pesado), son la mejor opción. Estos incluyen: salmón, arenque, sardinas, anchoas, truchas y más. Las ostras del Pacífico son otra gran opción como parte de los mariscos.

Existen niños quisquillosos con la comida que no les gusta el pescado y sólo comen los tipos más tradicionales de carne, como el pollo y la carne. Por otro lado, existen personas a las que les encanta comer pescado, pero lo cocinan de manera equivocada y los nutrientes no están en su plenitud.

Freír puede parecer una manera fácil ya veces sabrosa de cocinar el pescado. Sin embargo,  comer cualquier alimento frito contribuye a más ingesta calórica. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de los peces, es mejor utilizar otros métodos de cocción como la cocción al vapor, hornear, asar y asar a la parrilla – y hasta aquellos comedores quisquillosos se comerán el pescado cocinado de estas maneras.

Pruebe el pescado fresco o congelado. ¡He cocinado salmón descongelado en la parrilla y estuvo delicioso! Simplemente siga las instrucciones para descongelar el salmón del paquete y asegúrese de que su parrilla esté muy limpia para que el pescado no se pegue a ella. ¡Coma saludable y feliz!

Seafood facts By Maleeha Rahim and Ines Beltran

12 Jul

Fish is something that we might pass by all the time while grocery shopping. But surprisingly, many people are not eating the recommended amount of fish or other seafood as part of their diet. According to the USDA, it is important to eat about 8 ounces of seafood per week (and less for young children).

And there is not just one type of fish—there are many! Having a variety of seafood during meals is a great way to get protein and B vitamins while also trying new recipes and flavors. Omega-3 fatty acids, EPA and DHA are a few beneficial nutrients found in fish as well. These three nutrients that play a role in anti-inflammatory processes, are essential for proper fetal development and healthy aging.

Seafood and fish that are high in nutrients and low in mercury, (a heavy metal), are the best option. These include: salmon, herring, sardines, Atlantic and Pacific mackerel, anchovies, trout, and more! Pacific oysters are also a great choice for seafood.

There might be some picky eaters who do not like fish and only eat the more traditional types of meat, such as chicken or beef. Also there are people who love eating fish, but cook it in a way in which the nutrients won’t be at their fullest.

Frying may seem like an easy and sometimes tasty way to cook fish. But, eating any fried food contributes to more caloric intake. To get the most nutrients out of fish, it is better to use other cooking methods such as steaming, baking, broiling, and grilling- and even picky eaters will eat fish cooked this way.

Try fresh or frozen fish. I have cooked thawed salmon on the grill and it was delicious! Just follow the instructions for thawing the salmon from the package and be sure your grill is very clean so the fish does not stick to the grill. Happy eating!

Alimentos bajos en carbohidratos y el cerebro

17 May

Las dietas bajas en carbohidratos han estado de moda desde principios de los 70 cuando se publicó la primera revolución dietética de Atkins. Estas dietas son atractivas porque le prometen que bajará de peso rápidamente, no sentirá hambre y podrá comer todo lo que quiera de sus alimentos favoritos, como bistec, langosta, queso y aderezo de queso azul. Por todas partes hay información sobre los alimentos bajos en carbohidratos y la pérdida de peso rápida; ¡lo que nos hace sentir culpables por comer algo que contiene carbohidratos!

La verdad es que si consume más alimentos de lo que su cuerpo necesita como energía, usted subirá de peso.

Una dieta típica baja en carbohidratos al comienzo restringe de manera severa alimentos con carbohidratos tales como frutas, verduras, leche, granos enteros, y a menudo permite carnes y grasas ilimitadas como filetes, hamburguesas (sin el pan), tocino y huevos. Esto puede ser contraproducente porque los carbohidratos contienen menos calorías que la grasa.

Las dietas bajas en carbohidratos afirman que los alimentos ricos en carbohidratos son la causa del aumento de peso porque ellos son la razón del incremento en la producción de insulina, lo que hace que los alimentos se almacenen como grasa en nuestro cuerpo. Por lo tanto, comer una dieta baja en carbohidratos contribuye a la pérdida de peso, a pesar de lo mucho que comamos.

Estas afirmaciones no se basan en estudios científicos y la realidad es que los hidratos de carbono son muy importantes para nuestra salud en general:

  • Nuestro cerebro depende de los carbohidratos para obtener energía. La cantidad mínima promedio de glucosa utilizada por el cerebro es de 130 gramos por día. La dieta permitida recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) para carbohidratos es de 130 gramos por día. Https://www.nap.edu/read/1349/chapter/3
  • Granos integrales, frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa contienen sustancias como antioxidantes y fito-químicos, junto con fibra, calcio, vitaminas y minerales que pueden ayudar a prevenir el envejecimiento y muchas breakfast - Copyenfermedades crónicas como Alzheimer, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

Tenemos que ser conscientes de los carbohidratos en lugar de eliminarlos por completo de nuestra dieta. Los carbohidratos como nutrientes no son los culpables del aumento de peso sino más bien la cantidad de calorías que obtenemos de comer carbohidratos no saludables (en su mayoría refinados) que se encuentran en la comida “chatarra”.

Las guías dietéticas para los americanos recomiendan que los carbohidratos conformen del 45 al 65 por ciento de las calorías diarias totales. Por lo tanto, si consume 2.000 calorías al día, entre 900 y 1.300 calorías deben ser de carbohidratos. Eso se traduce en entre 225 y 325 gramos de carbohidratos al día. Puede encontrar el contenido de carbohidratos de los alimentos empacados  en la etiqueta de información nutricional. La etiqueta muestra carbohidratos totales, esto incluye almidones, fibra, azúcares alcoholes y azúcares naturales y añadidos. La etiqueta también podría enumerar por separado la fibra total, la fibra soluble y el azúcar.

Así que elija sus hidratos de carbono sabiamente. Limite los alimentos con azúcares añadidos y granos refinados, como bebidas azucaradas, postres y caramelos llenos de calorías pero sin valor nutricional. En su lugar, escoja y consuma frutas, verduras y granos enteros.

 

Low-carbs foods and the brain

17 May

Low-carb diets have been trendy since the early 70s when the first Atkins Diet Revolution was published. These diets are enticing because they promise you will lose weight quickly, you won’t be hungry, and you can have all you want of some of your favorite foods, like steak, lobster, cheese, and blue cheese dressing! Information about low-carb foods and losing weight is everywhere; it also makes us feel guilty for eating anything with carbs!

The truth is, if you consume more food than your body needs for energy you will gain weight.

A typical low-carb diet initially severely restricts foods with carbohydrate such as fruits, vegetables, milk, whole grains and often allows unlimited meats and fats like steaks, hamburgers (without the bun), cheese bacon and eggs. This can be counterproductive because carbohydrates contain fewer calories of fat.

Diets based in low carbs claim that foods high in carbohydrates are the cause of weight gain because they increase the insulin production, which causes food to be stored as fat in our bodies. Therefore, eating a diet low in carbs contributes to weight loss, despite how much we eat.

These claims are not based on science and the reality is carbohydrates are very important for our overall health:

  • Our brain depends on carbohydrates for energy. The average minimum amount of glucose utilized by the brain is 130 grams per day. The Recommended Dietary Allowance (RDA) for carbohydrate is 130 grams per day. https://www.nap.edu/read/1349/chapter/3breakfast - Copy
  • Whole grains, fruits, vegetables and low-fat dairy contain substances like antioxidants and phytochemicals, along with fiber, calcium, and vitamins and minerals that can help prevent aging and many chronic diseases like Alzheimer’s, heart disease, and some types of cancer.

We have to be carbohydrate conscious instead of completely eliminating it of our diet.  Carbohydrate as a nutrient is not the culprit in weight gain – rather it’s the amount of calories we obtain from eating unhealthy carbs (mostly refined) found in “junk” food.

The Dietary Guidelines for Americans recommends that carbohydrates make up 45 to 65 percent of your total daily calories. So, if you get 2,000 calories a day, between 900 and 1,300 calories should be from carbohydrates. That translates to between 225 and 325 grams of carbohydrates a day. You can find the carbohydrate content of packaged foods on the Nutrition Facts label. The label shows total carbohydrates — which includes starches, fiber, sugar alcohols, and naturally occurring and added sugars. The label might also list separately total fiber, soluble fiber and sugar.

So choose your carbohydrates wisely. Limit foods with added sugars and refined grains, such as sugary drinks, desserts and candy, which are packed with calories but low in nutrition. Instead, go for fruits, vegetables and whole grains.

Alcohol and essential nutrientes

25 Mar

Alcohol is a legal, sedative drug that does not contain any nutrients for the body. We consume alcohol as part of many social occasions. In excess, alcohol can disrupt body function causing nutrient deficiencies and problems metabolizing nutrients.

alcoholAlcoholic beverages primarily consist of water, alcohol (ethanol), and different amounts of sugar. Calories that come from alcohol and sugar and are called “empty calories”; this is because of the lack essential nutrients. Essential nutrients like carbohydrates, protein, fat, vitamins, minerals and water provide the tools that the body needs to perform properly. Alcohol is something that you may choose to add to your diet, but it’s not something that you need in it. Alcohol would not fall under the category of an essential nutrient.

Alcohol improves the drinker’s mood. The more you drink, the more parts of your brain become numbed from the sedative drug, alcohol. As the alcohol moves quickly to the brain it affects the frontal lobe increasing enjoyment, euphoria, and happiness. Alcohol can also make you more relaxed; however, it can take away your judgment. Drinkers expect positive outcomes from drinking and increase how much they intake.

People who become alcoholics often eat poorly and don’t consume essential nutrients. This interferes with the nutritional process and affects digestion, storage, utilization and excretion of nutrients. Some alcoholics ingest as much as 50 percent of their total daily calories from alcohol. This may affect their blood glucose levels, cause deficiency of vitamins A, E, and D that can be associated with night blindness and softening of the bones. Deficiencies of other vitamins can also cause severe neurological damage.

In pregnant women, alcohol itself is toxic to the fetus. Besides, if the mother is not eating nutritional meals, poor fetal development can also occur. During pregnancy the nutritional needs are 10 to 30 percent greater than normal. Food intake can increase by as much as 140 percent to cover the needs of both mother and fetus. Nutritional deficiencies of an alcoholic mother affect the nutrition of the fetus negatively, but alcohol itself can also restrict nutrition flow to the fetus.

Alcohol consumption can become a habit and it’s hard to know when you are drinking too much. Habits are unconscious and that means you aren’t aware you are doing it. To change your drinking habit, you first have to recognize it. Once you understand it’s happening, you can begin to change it. Follow these steps to make a real change: measure how much you drink and when, identify your trouble-spots and plan how to deal with them. If you know it is out of your control, look for help!

El alcohol y los nutrientes esenciales

25 Mar

alcoholEl alcohol es una droga sedante legalizada que no aporta ningún nutriente al cuerpo. Consumimos alcohol como parte de ocasiones sociales. En exceso, el alcohol puede interrumpir diferentes funciones del cuerpo causando deficiencia de nutrientes y problemas de metabolización de nutrientes.

Las bebidas alcohólicas están hechas principalmente de agua, alcohol (etanol) y diferentes cantidades de azúcar. Las calorías proporcionadas por el alcohol y el azúcar y se llaman “calorías vacías”; esto es debido a la falta de nutrientes esenciales. Los nutrientes esenciales como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua proporcionan las herramientas que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. El alcohol es algo que usted puede elegir agregar a su dieta, pero no algo que necesita. El alcohol no se considera un nutriente esencial.

El alcohol mejora el humor del bebedor. Cuanto más beba, más partes de su cerebro se adormecen por el alcohol, la droga sedante. A medida que el alcohol se mueve rápidamente al cerebro, afecta al lóbulo frontal aumentando el disfrute, la euforia y la felicidad. El alcohol también puede hacerlo sentir más relajado; sin embargo, puede afectar su juicio. Los bebedores esperan resultados positivos al beber y aumentan la cantidad que toman.

Las personas que se vuelven alcohólicas a menudo comen mal y no consumen nutrientes esenciales. Esto interfiere con el proceso nutricional y afecta la digestión, el almacenamiento, la utilización y la excreción de nutrientes. Algunos alcohólicos ingieren hasta 50% de sus calorías diarias totales del alcohol. Esto puede afectar los niveles de glucosa en la sangre, causar deficiencia de vitaminas A, E y D que pueden asociarse con ceguera nocturna y ablandamiento de los huesos. Las deficiencias de otras vitaminas también pueden causar daño neurológico severo.

En mujeres embarazadas, el alcohol es tóxico para el feto. Además, si la madre no consume comidas nutritivas, también puede ocurrir un desarrollo fetal deficiente. Durante el embarazo las necesidades nutricionales son del 10% al 30% mayores de lo normal. La ingesta de alimentos puede aumentar hasta en un 140% para cubrir las necesidades de la madre y el feto. Las deficiencias nutricionales de una madre alcohólica afectan la nutrición del feto negativamente, pero el alcohol también puede restringir el flujo de nutrición al feto.

El consumo de alcohol puede convertirse en un hábito y es difícil saber cuándo usted está bebiendo demasiado. Los hábitos son inconscientes y eso significa que no es consciente de que lo está haciendo. Para cambiar su hábito de beber, primero tiene que reconocerlo. Una vez que entienda qué está sucediendo, puede comenzar a cambiarlo. Siga estos pasos para hacer un cambio real: mida cuánto bebe y cuándo, identifique sus puntos problemáticos y planee cómo tratarlos. ¡Si piensa que no puede contralarlo busque ayuda!

Yes, GMO’s are Safe

27 Feb

My son, Nicholas, decided to write an essay about GMO’s for his Language Arts class. I encouraged him to use researched based information or information based on scientific experiments. This is what we found:

dna• Genetic Modified Organisms are plants and animals with changes in their DNA. These changes are made to improve their performance and availability. These genetic changes have been occurring for ten thousand years when farming began.

• Today, nearly all foods have been genetically modified. However, there are only 9 commercially approved GM crops available in the U.S.: soybeans, corn (field and sweet), canola, cotton, alfalfa, sugar beets, summer squash, papaya and potatoes. Soon GM apples will be coming to local markets. The nutrition and composition of these crops are the same as non-GMO’s foods. Also, our bodies digest them the same way as non-GM crops.

• These GMO’s do not present any new health risks—they do not cause new allergies, cancer, infertility, ADHD or any other diseases or conditions. Scientific authorities around the world such as the U.S. National Academy of Sciences, United Nations Food and Agriculture Organization, World Health Organization, the American Medical Association and the American Association for the Advancement of Science have examined hundreds of scientific studies. In conclusion, they found that GMO food crops do not pose more risks to people, animals or the environment.

• Before they reach the market, crops from GM seeds are studied extensively to make sure they are safe for people, animals and the environment. Today’s GM products are the most researched and tested agricultural products in history. Global regulatory agencies in seventy countries have reviewed the safety information and found no risks. apples

• In  the United States, GM crops are reviewed by at least 2, and sometimes 3, federal regulatory agencies: The U.S. Department of Agriculture (USDA), the Environmental Protection Agency (EPA) and the Food and Drug Administration (FDA).

While Facebook and other social media sites do an excellent job of spreading information, we have to remember that sometimes the information isn’t completely accurate. As with anything, the Extension office recommends using reputable sites and resources when doing research. The Extension office is glad to assist with researched based information for any questions or concerns you may have.