Eggplant can be quick and easy

29 Sep

Performing cooking demos for my classes requires quick and easy recipes that are tasty and healthy at the same time. My ultimate goal is to encourage my clients to eat more vegetables by showing them a variety of ways to prepare them.

I find the recipes and try them at home to see how long it takes to prepare them. Then, I have my 14 year old taste them. I have notice that most of the recipes he enjoys are successful with my clients. Recently, I have been trying eggplant in different recipes like eggplant parmesan, eggplant stalks, and roasted eggplants.  Eggplant can be prepared in so many ways, but my challenge is to find a quick recipe for my demos.

aubergine

aubergine

I like the overwhelming meaty texture of eggplant. Surprisingly to me, eggplant is a fruit and not a vegetable. It is a glossy purple fruit with an egg shape. It is a perennial plant but it is more commonly grown as an annual. Eggplant comes from the nightshade family of plants, with potatoes, tomatoes, and peppers. In European and Middle Eastern cuisine, eggplant could be considered a delicacy with its comfort food flare.

While eggplants don’t have an overwhelming supply of any one nutrient, they do contain an impressive array of many vitamins and minerals, such as fiber, folate, potassium, manganese, as well as vitamins C, K, B6, phosphorus, copper, thiamin, niacin, magnesium, and pantothenic acid. Recently, scientists have found eggplant to contain powerful antioxidant phenols, including the anthocyanin phytonutrient nasunin, which is important for neutralizing damaging free radicals in your body.

For my next program I will prepare an eggplant salad. Instead of cooking the eggplant in the oven I will prepare it in my electric skillet. Here is the recipe I will use:

CHICKPEA AND EGGPLANT SALAD

This mild flavored salad really celebrates the chickpea, which is an excellent source of fiber, protein and iron which is perfect for keeping our bodies energized on a busy schedule. YIELD 4 as a side, 2 as a meal

Ingredients

  • 1/2 a small red onion, finely sliced
  • 1 large eggplant, cut in half lengthwise and sliced into thin half moons
  • A good pour of extra virgin olive oil
  • Juice and zest of 1 lemon
  • 2 (13.5-ounce) cans of chickpeas, drained and rinsed
  • 2 large fresh tomatoes
  • 1 bunch of fresh parsley, chopped
  • 2 teaspoons garlic-infused with olive oil
  • 1 teaspoon cayenne pepper
  • Slivered almonds, to top then serve

Preparation

Cover the onion with water and set aside for half an hour—this reduces the harshness of its taste when eaten raw.

Next, prepare the eggplant. Spread the half-moon slices out on a baking sheet and brush them with olive oil. Place on a high rack under the broiler for 5 minutes, then take out and brush again with a mixture of olive oil and lemon juice—you can make it quite wet, as the eggplant will absorb all the liquid. Place back under the broiler until the edges of the slices are slightly blackened and the flesh is soft. Set aside in a large bowl.

On the same baking sheet, spread out the chickpeas and broil until they’re golden. Add them to the bowl of eggplant.

Dice the tomatoes into small cubes and add to the bowl along with the parsley, drained red onion slices, garlic oil, cayenne pepper, remaining lemon juice, zest, salt and pepper and mix well. Serve warm, with a sprinkling of slivered almonds.

Nutritional information

Calories 356, Carbohydrates 60 g (20%), Fat 8 g (12%), Protein 17 g (33%), Saturated Fat 1 g (4%), Sodium 427 mg (18%), Polyunsaturated Fat 2 g, Fiber 19 g (77%), Monounsaturated Fat 3 g

Recipe by AMELIA FREER JANUARY 2016 COOKS. NOURISH. GLOW

 

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La berenjena puede ser rápida y fácil

29 Sep

Realizar demonstraciones de cocina en mis clases requiere de recetas rápidas y fáciles que sean a la vez de buen sabor y saludables. Mi meta final es animar a mis clientes a consumir más vegetales al demostrarles diferentes maneras de prepararlos.

Hallo las recetas y las pruebo en casa para ver cuánto tiempo me toma prepararlas. Luego mi hijo de 14 años las prueba. He notado que la mayoría de recetas que a él le gustan son las que tienen éxito con mis clientes. Recientemente, he estado probando la berenjena en diferentes recetas como berenjena a la parmesana, pilar de berenjenas y berenjenas asadas. La berenjena se puede preparar de muchas maneras diferentes pero mi desafío es encontrar una receta rápida para mis demostraciones.
aubergine
Me gusta la abrumadora textura carnosa de la berenjena. Por sorpresa para mi, la berenjena es una fruta y no un vegetal. Es una fruta púrpura brillante con una forma de huevo. Es una planta perenne, pero se siembra más comúnmente como una planta anual. La berenjena proviene de la familia de las solanáceas como las patatas, los tomates y los pimientos. En la cocina europea y del Medio Oriente, la berenjena se considera un manjar y una comida emocional.

Mientras que la berenjena no ofrece grandes cantidades de nutrientes, contiene una impresionante variedad de vitaminas y minerales, tales como fibra, ácido fólico, potasio, manganeso, así como las vitaminas C, K, B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina, magnesio y ácido pantoténico. Recientemente, los científicos han encontrado que la berenjena contiene poderosos fenoles antioxidantes, incluyendo la antocianina Fito nutriente nasunin, que es importante para neutralizar los radicales libres dañinos en su cuerpo.

Para mi próximo programa voy a preparar una ensalada de berenjena. En lugar de cocinar la berenjena en el horno la prepararé en mi sartén eléctrico. Aquí está la receta que utilizaré:

Ensalada de berenjena con garbanzo

Esta ensalada de sabor suave es una celebración al garbanzo, una excelente fuente de fibra, proteína y hierro perfecta para mantener nuestros cuerpos energizados con nuestros horarios tan ocupados. RINDE 4 como acompañante y 2 como comida completa

Ingredientes:
 1/2 cebolla roja en rodajas delgadas
 1 berenjena grande cortada a lo largo por la mitad y en tajadas de media
luna
 Una buena porción de aceite de oliva extra virgen
 El jugo y la ralladura de cáscara de 1 limón
 2 (13.5-onzas) latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
 2 tomates grandes y frescos
 1 manojo de perejil fresco picado
 2 cdtas de ajo empapado en aceite de olive
 1 cdta de pimienta Cayena
 Almendras para espolvorear al servir

Preparación:

Cubra la cebolla con agua y déjela a un lado por media hora para reducir la acidez de su sabor. Después, prepare la berenjena. Ponga las tajadas de media luna en una bandeja de hornear y cepíllelas con aceite de oliva. Coloque en el área del asador en el horno por 5 minutos, luego saque la bandeja y cepille de nuevo con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, lo suficiente ya que la berenjena absorberá todo el líquido. Coloque de nuevo en el asador hasta que los bordes de las rebanadas estén ligeramente ennegrecidos y la carne sea suave. Ponga a un lado en un tazón grande.

En la misma bandeja ponga los garbanzos y ase hasta que estén dorados y mezcle con la berenjena. Corte los tomates en cubos pequeños póngalos en el tazón con el perejil, las cebollas escurridas, el ajo, la pimienta Cayena, el resto del jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta y mezcle bien. Sirva tibio con las almendras.

Información nutricional:
Calorias 356, Carbohidratos 60g (20%), Grasa 8g (12%), Proteína 17g (33%), Grasa saturada 1g (4%), sodio 427mg (18%), grasa poli-insaturada 2g, Fibra 19g (77%), grasa mono-insaturada 3 g

Recipe by AMELIA FREER JANUARY 2016 COOKS. NOURISH. GLOW

Spice it up for a great flavor!

7 Aug

As a normal part of aging we lose our sense of taste. We then add salt to our dishes so that they taste better. One way to enhance the flavor of foods without adding more salt is by using spices. Spices come in many varieties and can boost the level of tastiness of any dish! Anyone, young or old, can add spices to boring and bland food to make it delicious.

Not only do spices provide flavor, they also provide some surprising health benefits:

  • According to several scientific studies, cinnamon is a tasty spice that contains great amounts of antioxidants.
  • Thymoquinone, the most abundant component of cumin seeds, is known to have anti-inflammatory, antimicrobial, and antioxidant properties.
  • Allspice, which is derived from the Pimenta dioica tree, possesses some antimicrobial, antioxidant, anti-inflammatory, analgesic, antipyretic, anticancer, and antitumorigenic properties.

Try these spices and more in moderate amounts, but on a consistent basis, to reap the amazing benefits!    spicesA bottle of spice can last quite a while, depending on the expiration date. They retain their flavor longer if they are kept in a cool and dry place, typically in a cupboard that is far from the heat of the stove.  The spices can be stored in mini jars or spice racks that can be found in almost any store. Some spices are mixed together for your convenience, such as Italian seasoning, which can be added to pastas and breads. Spices and mixed spice blends are important to have in every kitchen so that we can be creative and make new dishes!

Now in this time of technology, recipes can be found anywhere on the internet. Cookbooks from bookstores or the library have endless possibilities, too. Many of these recipes use at least one kind of spice, whether it be ground black pepper, chili powder, cinnamon, or others. Salt is a very common ingredient, but it is not a ‘spice’— salt is a mineral!

Recipes from friends and family are great, too, but you can add your own twist by adding different spices. Experiment and figure out what tastes best! Here is a chicken fruit salad recipe using curry, one of my favorite spices: Chicken-fruit salad, you will need:

  • Two cups diced, cooked turkey or chicken
  • Two apples, diced
  • ¼ cup chopped nuts (optional)
  • Three Tbs. vanilla low-fat yogurt
  • ¾ tsp. curry powder
  • 1 cup drained pineapple chunks

Wash hands and assemble clean equipment. Toss all ingredients together. Chill. Make 6 servings. Nutrient Analysis, per serving: 187 calories, 15 grams of carbohydrates, 16 grams of protein, 8 grams of fat, cholesterol 37 mg., 2 grams of fiber, sodium 246 mg.

To read more about spices you may visit:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92774/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4227268/

https://www.fda.gov/iceci/compliancemanuals/compliancepolicyguidancemanual/ucm074468.htm

https://hortnews.extension.iastate.edu/2003/8-22-2003/herbsnspices.html

Contributors: Maleeha Rahim and Ines Beltran

 

 

¡Condiméntalo para un gran sabor!

7 Aug

Como parte normal del envejecimiento, perdemos nuestro sentido del gusto. Así, agregamos sal a nuestros platos para que sepan mejor. Una forma de mejorar el sabor de los alimentos sin agregar más sal es usar especias. ¡Las especias vienen en muchas variedades y pueden aumentar el nivel de sabor de cualquier plato!  y viejos, pueden agregar especias a la comida aburrida y sosa para hacerla deliciosa.

Las especias no sólo  proporcionan sabor, sino que también brindan algunos sorprendentes beneficios para la salud:

  • Según varios estudios científicos, la canela es una especia de buen sabor que contiene grandes cantidades de antioxidantes.
  • Thymoquinona, el componente más abundante de las semillas de comino, tiene propiedades anti-inflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes.
  • La pimienta de Jamaica, que se deriva del árbol pimenta dioica, posee algunas propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias, analgésicas, antipiréticas, anticancerosas y antitumorígenas.

¡Pruebe estas y otras especias en cantidades moderadas, pero de manera consistente, para obtener  beneficios increíbles!spices

Las especias empacadas, pueden durar bastante tiempo, dependiendo de la fecha de vencimiento. Conservan por más tiempo su sabor si se mantienen en un lugar fresco y seco, por lo general en un armario lejos del calor de la estufa. Las especias se pueden almacenar en mini jarras o estantes de especias que se pueden encontrar en casi cualquier tienda. Algunas especias se mezclan para su conveniencia, como el condimento italiano, que se puede agregar a las pastas y panes. ¡Las especias y las mezclas de especias son importantes en cada cocina para ser creativos y hacer nuevos platos!

Ahora en este era de la tecnología, usted puede encontrar recetas en cualquier lugar del Internet. Los libros de cocina de las librerías o de las bibliotecas tienen infinitas posibilidades, también. La mayoría de estas recetas usan al menos un tipo de especia, ya sea pimienta negra molida, chili en polvo, canela u otros. La sal es un ingrediente muy común, pero no es una especia, la sal es un mineral.

De igual manera, las recetas de amigos o familia son fabulosas, per ousted puede agregarles su propio sabor al poner diferentes especias. ¡Experimente y averigüe que sabe mejor! Aquí hay una receta con curry, una de mis especias favoritas: ensalada de frutas de pollo con curry. Necesitará:

Dos tazas de pavo o pollo cortado en cubitos, dos manzanas cortadas en cubitos, ¼ taza de nueces picadas (opcional), tres cucharadas de yogurt de vainilla bajo en grasa, ¾ cucharadita de curry en polvo, 1 taza de trozos de piña escurridos.

Lávese las manos y ensamble el equipo limpio. Mezcle todos los ingredients y sirva frío. Rinde 6 porciones. Análisis de Nutrientes, por porción: 187 calorías, 15 gramos de carbohidratos, 16 gramos de proteína, 8 gramos de grasa, 37 mg de colesterol, 2 gramos de fibra, 246 mg de sodio.

Para leer más sobre las especias puede visitar:

Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92774/

Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4227268/

Https://www.fda.gov/iceci/compliancemanuals/compliancepolicyguidancemanual/ucm074468.htm

Https://hortnews.extension.iastate.edu/2003/8-22-2003/herbsnspices.html

Escritores del artículo: Maleeha Rahim e Ines Beltran

Datos sobre los mariscos. Maleeha Rahim e Ines Beltran

12 Jul

El pescado es algo que vemos todo el tiempo en el supermercado y sin embargo muchas personas no comen la cantidad recomendada como parte de su dieta. Según el USDA, es importante comer cerca de 8 onzas de mariscos por semana (y menos para los niños pequeños).

Y no hay sólo un tipo de pescado, ¡hay muchos! Tener una variedad de mariscos durante las comidas es una gran manera de obtener proteínas y vitaminas B, mientras que al mismo tiempo se están probando nuevas recetas y sabores. Los ácidos grasos omega-3, EPA y DHA son algunos nutrientes beneficiosos que se encuentran en los peces también. Estos tres nutrientes juegan un importante papel en los procesos anti-inflamatorios, son esenciales para el desarrollo fetal adecuado y el envejecimiento saludable.

Mariscos y pescados que son ricos en nutrientes y con poco mercurio, (un metal pesado), son la mejor opción. Estos incluyen: salmón, arenque, sardinas, anchoas, truchas y más. Las ostras del Pacífico son otra gran opción como parte de los mariscos.

Existen niños quisquillosos con la comida que no les gusta el pescado y sólo comen los tipos más tradicionales de carne, como el pollo y la carne. Por otro lado, existen personas a las que les encanta comer pescado, pero lo cocinan de manera equivocada y los nutrientes no están en su plenitud.

Freír puede parecer una manera fácil ya veces sabrosa de cocinar el pescado. Sin embargo,  comer cualquier alimento frito contribuye a más ingesta calórica. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de los peces, es mejor utilizar otros métodos de cocción como la cocción al vapor, hornear, asar y asar a la parrilla – y hasta aquellos comedores quisquillosos se comerán el pescado cocinado de estas maneras.

Pruebe el pescado fresco o congelado. ¡He cocinado salmón descongelado en la parrilla y estuvo delicioso! Simplemente siga las instrucciones para descongelar el salmón del paquete y asegúrese de que su parrilla esté muy limpia para que el pescado no se pegue a ella. ¡Coma saludable y feliz!

Seafood facts By Maleeha Rahim and Ines Beltran

12 Jul

Fish is something that we might pass by all the time while grocery shopping. But surprisingly, many people are not eating the recommended amount of fish or other seafood as part of their diet. According to the USDA, it is important to eat about 8 ounces of seafood per week (and less for young children).

And there is not just one type of fish—there are many! Having a variety of seafood during meals is a great way to get protein and B vitamins while also trying new recipes and flavors. Omega-3 fatty acids, EPA and DHA are a few beneficial nutrients found in fish as well. These three nutrients that play a role in anti-inflammatory processes, are essential for proper fetal development and healthy aging.

Seafood and fish that are high in nutrients and low in mercury, (a heavy metal), are the best option. These include: salmon, herring, sardines, Atlantic and Pacific mackerel, anchovies, trout, and more! Pacific oysters are also a great choice for seafood.

There might be some picky eaters who do not like fish and only eat the more traditional types of meat, such as chicken or beef. Also there are people who love eating fish, but cook it in a way in which the nutrients won’t be at their fullest.

Frying may seem like an easy and sometimes tasty way to cook fish. But, eating any fried food contributes to more caloric intake. To get the most nutrients out of fish, it is better to use other cooking methods such as steaming, baking, broiling, and grilling- and even picky eaters will eat fish cooked this way.

Try fresh or frozen fish. I have cooked thawed salmon on the grill and it was delicious! Just follow the instructions for thawing the salmon from the package and be sure your grill is very clean so the fish does not stick to the grill. Happy eating!

Alimentos bajos en carbohidratos y el cerebro

17 May

Las dietas bajas en carbohidratos han estado de moda desde principios de los 70 cuando se publicó la primera revolución dietética de Atkins. Estas dietas son atractivas porque le prometen que bajará de peso rápidamente, no sentirá hambre y podrá comer todo lo que quiera de sus alimentos favoritos, como bistec, langosta, queso y aderezo de queso azul. Por todas partes hay información sobre los alimentos bajos en carbohidratos y la pérdida de peso rápida; ¡lo que nos hace sentir culpables por comer algo que contiene carbohidratos!

La verdad es que si consume más alimentos de lo que su cuerpo necesita como energía, usted subirá de peso.

Una dieta típica baja en carbohidratos al comienzo restringe de manera severa alimentos con carbohidratos tales como frutas, verduras, leche, granos enteros, y a menudo permite carnes y grasas ilimitadas como filetes, hamburguesas (sin el pan), tocino y huevos. Esto puede ser contraproducente porque los carbohidratos contienen menos calorías que la grasa.

Las dietas bajas en carbohidratos afirman que los alimentos ricos en carbohidratos son la causa del aumento de peso porque ellos son la razón del incremento en la producción de insulina, lo que hace que los alimentos se almacenen como grasa en nuestro cuerpo. Por lo tanto, comer una dieta baja en carbohidratos contribuye a la pérdida de peso, a pesar de lo mucho que comamos.

Estas afirmaciones no se basan en estudios científicos y la realidad es que los hidratos de carbono son muy importantes para nuestra salud en general:

  • Nuestro cerebro depende de los carbohidratos para obtener energía. La cantidad mínima promedio de glucosa utilizada por el cerebro es de 130 gramos por día. La dieta permitida recomendada (RDA, por sus siglas en inglés) para carbohidratos es de 130 gramos por día. Https://www.nap.edu/read/1349/chapter/3
  • Granos integrales, frutas, verduras y productos lácteos bajos en grasa contienen sustancias como antioxidantes y fito-químicos, junto con fibra, calcio, vitaminas y minerales que pueden ayudar a prevenir el envejecimiento y muchas breakfast - Copyenfermedades crónicas como Alzheimer, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

Tenemos que ser conscientes de los carbohidratos en lugar de eliminarlos por completo de nuestra dieta. Los carbohidratos como nutrientes no son los culpables del aumento de peso sino más bien la cantidad de calorías que obtenemos de comer carbohidratos no saludables (en su mayoría refinados) que se encuentran en la comida “chatarra”.

Las guías dietéticas para los americanos recomiendan que los carbohidratos conformen del 45 al 65 por ciento de las calorías diarias totales. Por lo tanto, si consume 2.000 calorías al día, entre 900 y 1.300 calorías deben ser de carbohidratos. Eso se traduce en entre 225 y 325 gramos de carbohidratos al día. Puede encontrar el contenido de carbohidratos de los alimentos empacados  en la etiqueta de información nutricional. La etiqueta muestra carbohidratos totales, esto incluye almidones, fibra, azúcares alcoholes y azúcares naturales y añadidos. La etiqueta también podría enumerar por separado la fibra total, la fibra soluble y el azúcar.

Así que elija sus hidratos de carbono sabiamente. Limite los alimentos con azúcares añadidos y granos refinados, como bebidas azucaradas, postres y caramelos llenos de calorías pero sin valor nutricional. En su lugar, escoja y consuma frutas, verduras y granos enteros.