Archive | August, 2015

What is a Zucchini? An experience from our Mobile Farmers Market in DeKalb Extension

28 Aug

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The afternoon was sunny and hot and I was working at one of the stops of our mobile farmers market at an apartment complex where a diverse group of seniors live. One of our clients came to our group and after checking all the products that were available for sale that day asked us the following question: What is a zucchini? According with his own words he didn’t know and has never tasted before.

You can imagine our surprise! Zucchini is one of the most abundant produce during summer, and is one of those we eat as a vegetable when in reality is a fruit.

Zucchini taste better when is about 6 to 8 inches long and 2 inches in diameter. When we buy it like that we can enjoy it when is tender and has a delicious flavor even if we eat it raw. You can shred the larger pieces and use them to bake zucchini bread and other bake goods.

Zucchini, with its intense green color is an excellent source of fiber, vitamins A, B and C and other nutrients. One cup of zucchini has approximately 35 calories, making it a perfect addition to a healthy eating diet.

Our friendly client left very pleased for visiting our mobile market that day. He left with a good supply of zucchini, learned something new about it and had the opportunity to taste one of our most popular recipes: Zucchini Italian Style. We invite you to prepare this quick and delicious recipe before summer goes away and take advantage of the plentiful zucchini at its best! Enjoy!

 

Cucurbita_pepo_Summer_Squash_Yellow_and_Green_Zucchini_zucchineZucchini Italian-Style

Ingredients

2 tablespoons olive oil

1/2 cup chopped onions

4 medium zucchini trimmed

1 canned stewed tomatoes, regular or low sodium

1/4 teaspoon mixed Italian herbs

1/4 teaspoon coarse—ground black pepper

1/3 cup grated Parmesan cheese

Directions

Wash hands and assemble clean equipment. Heat oil in skillet. Add onion and zucchini; stir-fry for about 1 minute.

Add tomatoes, Italian herbs, salt and pepper and bring to a boil. Cover and steam 4 to 5 minutes or until zucchini is still slightly crisp.Stir in cheese and stir-fry for about 30 seconds.

Nutrition

Servings Per Recipe: 4

Amount Per Serving: 1 cup

Calories 132

9 g of carbohydrates, 5 g of protein, Cholesterol 5 mg,

2 g fiber

Sodium 365 mg or 153 mg with low sodium stew tomatoes

¿Y qué es un calabacín? Una experiencia de nuestro Mercado Móvil de frutas y vegetales auspiciado por Extensión en el Condado de DeKalb

28 Aug

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La tarde estaba soleada y calurosa y me encontraba trabajando en una de las paradas de nuestro mercado móvil en un complejo de apartamentos en donde vive un variado grupo de envejecientes. Uno de nuestros clientes se acercó a nuestro grupo y luego de observar los productos que estaban disponibles para la venta nos hizo la siguiente pregunta: ¿Y qué es un calabacín? Según sus propias palabras él no sabía lo que era un calabacín y nunca lo había probado.

¡Se podrán imaginar nuestra sorpresa! El calabacín es uno de los productos agrícolas que más abunda en el verano, y aunque se le conoce como vegetal es en realidad una fruta.

El calabacín sabe mejor cuando su tamaño está entre 6 y 8 pulgadas de largo y cerca de 2 pulgadas de diámetro. De esta manera podemos disfrutarlo cuando esta tierno y con un delicioso sabor aun cuando nos lo comamos crudo. Las piezas de calabacín más grandes también se pueden rallar y usarse para hornear pan de calabacín y otros postres.

El calabacín, con su color verde intenso es una muy buena fuente de fibra, de vitaminas A, By C  y otros nutrientes. Una taza de calabacín tiene aproximadamente 35 calorías, lo que lo hace una perfecta adición para nuestro régimen de alimentación saludable.

Nuestro amigo cliente salió más que complacido al visitar nuestro mercado móvil ese día. Llevó consigo un suplido de calabacín, aprendió algo nuevo y tuvo la oportunidad de probar una de nuestras recetas más populares: calabacín al estilo italiano. Le invitamos a que prepare esta deliciosa y fácil receta antes de que se acabe el verano y aproveche que el calabacín está en su mejor momento. ¡Buen provecho!

 

Cucurbita_pepo_Summer_Squash_Yellow_and_Green_Zucchini_zucchine

Calabacín al estilo italiano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebollas picadas

4 calabacines medianos sin las puntas

1 lata de tomates guisados regulares o bajos en sodio

1/4 cucharadita de sazonador italiano

1/4 cucharadita de pimiento negra

1/3 taza de queso parmesano rallado

 

Instrucciones

Lávese las manos y organice los utensilios limpios que va a utilizar. Caliente el aceite en un sartén. Añada la cebolla y el calabacín y saltéelos por 1 minuto. Añada los tomates, el sazonador italiano, la sal y la pimienta y hierba. Tape y cocínelo al vapor por unos 4 a 5 minutos hasta que el calabacín se cocine pero todavía este crujiente. Añada el queso y saltee por otros 30 segundos.

 

Datos de Nutrición

Porciones por receta: 4

Tamaño de la porción; 1 taza

Calorías 132

9 g de carbohidratos, 5 g of proteína, 5 mg colesterol 2 gramos de fibra

365 mg de sodio o 153 mg con los tomates bajos en sodio