Archive | March, 2018

Bone marrow, bone broths and its benefits

12 Mar

Growing up in my home town, Colombia, I always enjoyed eating the local favorite, oxtail. About once a month my mother would prepare a delicious oxtail stew. Since moving to the United States I have not had many chances to enjoy this delicious dish. A few years ago, a friend from Jamaica cooked a similar but spicier oxtail stew that I really enjoyed.

20180306_193352My most recent, and not enjoyable, encounter with this dish was this last Saturday. I was dining at a fine restaurant that served the oxtail plated with the oxtail bone marrow still inside alongside the meat. They suggested spooning the marrow out and spreading it on the bread, claiming it has health benefits. This was very interesting to me as I have never heard of that before.

Bone broths are also becoming more and more popular. This new phenomenon of broths and soups made from meat bones claim to calm arthritic symptoms and boost your immune system as well as keep the skin smooth and blemish free. Bone broths are also being used as a treatment for conditions like autism and schizophrenia, but these claims do not yet have any scientific evidence.

Bone is composed of collagen, protein and minerals. Bone marrow is a spongy tissue composed of protein, fat and cholesterol. According to laboratory analysis, and Caitlin Van Dreason, a registered dietitian and clinical nutrition manager at Harvard-affiliated Cambridge Health Alliance, bone broth has at least one benefit …protein! 1 cup of bone broth contains 6 to 12 grams of protein. Other than protein, there are no other nutritional values.

Instead of just drinking bone broth by itself, add vegetables, grains and legumes to make it richer in nutrients and fiber. The USDA my plate recommends eating a variety of vegetables, whole grains and legumes to add nutrients to our brain and body. Try this chicken broth recipe from the USDA What’s cooking website? https://whatscooking.fns.usda.gov/recipes/supplemental-nutrition-assistance-program-snap/hearty-vegetable-beef-soup

Hearty Vegetable Beef Soup

Makes: 4 servings

Frozen vegetables, canned tomatoes, and chicken broth make this an easy soup to throw together on a cold work night. Noodles and beef make it extra hearty and comforting.

chickenbroth

Ingredients

3/4 can chicken broth (low sodium, 14.5 oz)

1/2 cup water

2 cups mixed vegetables (frozen, for soup)

1 can tomatoes (14.5 oz, broken up)

4 ounces beef (cooked and diced)

1 teaspoon thyme leaves (crushed)

1 dash pepper

1/4 teaspoon salt

1 bay leaf

1 1/4 cups noodles (narrow-width, uncooked)

Directions

  1. Heat broth and water. Add vegetables, meat and seasonings. Bring to boil, reduce heat and boil gently, uncovered, for 15 minutes.
  2. Add noodles. Cook until noodles are tender, about 10 minutes
  3. Remove bay leaf.

Nutrition Information: for 1 cup, 1/4 of recipe Calories 173 

Total Fat 3 g; Saturated Fat 1 g; Cholesterol 28 mg; Sodium 331 mg; Total Carbohydrate 25 g; Dietary Fiber 6 g; Total Sugars 6 g; Added Sugars included 0 g; Protein 12 g; Vitamin D 0 mcg; Calcium 73 mg; Iron 3 mg; Potassium 478 mg

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La médula ósea, los caldos de hueso y sus beneficios

12 Mar

Cuando vivía en Colombia, disfruté comer cola de res. Casi una vez por mes, mi madre preparaba un delicioso guiso de cola. Desde que me mudé a los Estados Unidos, no he tenido muchas oportunidades de disfrutar este delicioso plato. Hace unos años, una amiga de Jamaica cocinó un estofado de cola similar al de mi madre pero picante y realmente lo disfruté.

Mi encuentro uentro más reciente, y nada agradable con este plato, fue el sábado pasado. 20180306_193352Estaba cenando en un excelente restaurante que me sirvió la carne de cola desmechada y el hueso aparte con la médula todavía adentro. El mesero sugirió que sacara la medula del hueso con una cucharita y la untara  sobre el pan, ya que tiene beneficios para la salud. Me pareció muy raro ya que nunca había escuchado eso antes.

Los caldos de hueso se han vuelto también muy populares. Este nuevo fenómeno de caldos y sopas a base de huesos de carne, afirma que calman los síntomas de la artritis y aumentan el funcionamiento del sistema inmunológico, además de mantener la piel lisa y sin imperfecciones. Los caldos de hueso también se utilizan como tratamiento para enfermedades como el autismo y la esquizofrenia, pero estas afirmaciones aún no tienen ninguna evidencia científica.

El hueso está compuesto de colágeno, proteínas y minerales. La médula ósea es un tejido esponjoso compuesto de proteínas, grasas y colesterol. De acuerdo con los análisis de laboratorio, y con Caitlin Van Dreason, dietista registrada y gerente de nutrición clínica de Cambridge Health Alliance afiliada a Harvard, el caldo de huesos tiene al menos un sólo beneficio,  la proteína.  1 taza de caldo de huesos contiene de 6 a 12 gramos de proteína. Aparte de la proteína, no hay enrealidad otros valores nutricionales.

En lugar de tomarse el caldo de huesos solo, agréguele verduras, granos como arroz o quinoa y legumbres para hacerlo más rico en nutrientes y fibra. El USDA Miplato recomienda comer  variedad de vegetales, harinas integrales y legumbres para agregar nutrientes a nuestro cerebro y cuerpo. Pruebe esta receta de caldo de pollo del sitio web de USDA What’s cooking? https://whatscooking.fns.usda.gov/recipes/supplemental-nutrition-assistance-program-snap/hearty-vegetable-beef-soup

Sopa de carne con abundante verduras

Rinde: 4 porciones . Las verduras congeladas, los tomates enlatados y el caldo de pollo hacen que sea una sopa fácil de preparar en una fría noche de trabajo. Los fideos y la carne lo hacen extra abundante y reconfortante.

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Ingredientes

3/4 de lata lata o una taza de caldo de pollo (bajo en sodio, 14.5 oz)

1/2 taza de agua

2 tazas de verduras mixtas (congeladas, para sopa)

1 lata de tomates (14.5 oz, desmenuzados)

4 onzas de carne de res (cocida y cortada en cubitos)

1 cucharadita de hojas de tomillo (trituradas)

1 pizca de pimienta

1/4 de cucharadita de sal

1 hoja de laurel

1 1/4 tazas de fideos (sin cocer)

Instrucciones

  1. Caliente el caldo y el agua. Agregue vegetales, carne y condimentos. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir suavemente, sin tapar, durante 15 minutos.
  2. Agrega fideos. Cocine hasta que los fideos estén tiernos, unos 10 minutos
  3. Retire la hoja de laurel.

Información nutricional: por 1 taza, Calorías 173

Grasa total 3 g; Grasa saturada 1 g; Colesterol 28 mg; Sodio 331 mg; Total de carbohidratos 25 g; Fibra dietética 6 g; Azúcares totales 6 g; Azúcares añadidos incluidos 0 g; Proteína 12 g; Vitamina D 0 mcg; Calcio 73 mg; Hierro 3 mg; Potasio 478 mg