Archive | November, 2013

No deje que las sobras del pavo le hagan tener una “semana negra”.

29 Nov

food safety espanol

Millones de personas se enferman cada año por algo que comieron. A muchos les pasa cerca de los días festivos. Varias son las recomendaciones  que podemos seguir para que preparemos una cena deliciosa y segura para el Día de Acción de Gracias. Pero en nuestro blog de esta semana nos vamos a enfocar en como manejar las sobras del pavo y algunos de sus acompañantes. Las cuatro reglas principales de la seguridad (inocuidad) de los alimentos siguen en vigor: limpie, separe, cocine y enfríe a tiempo.

                       

Desde el momento en que usted remueve el pavo del horno tiene aproximadamente dos horas para servir, refrigerar o congelar las sobras del pavo, la salsa espesa (“gravy”) o el relleno. Las bacterias como la salmonella, pueden crecer en los alimentos  a niveles peligrosos porque estos  se pueden echar a perder después de dos horas.  Estas bacterias pueden causar muchos problemas de salud a aquellos que están expuestos a ellas.

Si usted decide guardar el pavo rostizado, utilícelo en los próximos 4 días. El relleno y la salsa espesa se deben comer en los próximos dos días. Si decide congelar estas delicias de acción de gracias, recuerde que se recomienda que los sirva dentro del próximo mes. Eso le ayudará también a  tener espacio para las sobras de fin de año en su refrigerador.

Las sobras del pavo se utilizan para confeccionar otros platos deliciosos luego de las festividades. Aquí les compartimos una deliciosa receta de fideos con pavo supremo cortesía del Programa Educativo Ampliado sobre Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia. ¡Buen provecho!

 

 Fideos con Pavo Supremo

Da 4 porciones

Necesitará:

1/2 libra de carne de pavo* molida

14 oz lata de tomates en cubitos

15 oz de maíz en lata (en granos)

¼ cucharadita de sazón italiana

¼ cucharadita de pimienta negra

3 oz. de fideos (Ramen) sin añadir el paquete de sazón

Instrucciones:

1. En un sartén grande dore el pavo.

2. Escurra la grasa de la carne.

3. Limpie la parte superior de las latas de maíz y tomate con un

papel húmedo.

4. Abra las latas.

5. Añada la lata de tomate con su jugo a la carne.

6. Escurra el agua de la lata de maíz.

7. Agregue el maíz al sartén.

8. Añada la sazón italiana y la pimienta.

9. Desmenuce los fideos.

10. Añada los fideos a la carne sin el paquete de sazón.

11. Cubra y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y el líquido se haya absorbido.

 

*En lugar de pavo molido, puede usarse ½ libra de carne de res molida, 6 onzas de migajas de soya congelada o 6-8 onzas de pollo cocinado o atún enlatado.

MiPlato:

2 oz. proteína, 1 taza vegetales, 1 oz. granos

 

 The University of Georgia and Ft. Valley State University, the U.S. Department of Agriculture and counties of the state cooperating. The University of Georgia Cooperative Extension and the Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Family and Consumer Sciences offer educational programs, assistance and materials to all people without regard to race, color, national origin, age, sex or disability. An Equal Opportunity Employer/Affirmative Action Organization Committed to a Diverse Work Force

 

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Don’t let the turkey leftovers make you have a “black week”

29 Nov

food safety

Millions of people get sick every year because of something they ate. Many have that experience during the holidays. There are several recommendations that we can follow to help us prepare a delicious and safe Thanksgiving dinner. But this week our blog will focus on dealing with the turkey and trimming leftovers. The four rules for food safety are still important: clean, separate, cook, and chill.

From the moment you remove the turkey from the oven, you have about two hours to serve, refrigerate, or freeze the turkey leftovers, the gravy, and the dressing. Bacteria like salmonella can grow to unsafe levels because the food can go bad in two hours. This can cause a lot of health problems if you are exposed to such bacteria.

If you decide to put the turkey away in your refrigerator, use it within the next four days. The dressing and the gravy should be used within two days. If you decide to freeze these delicious Thanksgiving treats, remember to serve and eat them within one month. This will also help you to have more space in your fridge to store the leftovers from New Year’s festivities.

 Turkey leftovers are used to prepare other tasty plates after the holidays. Here we share a great recipe called Curly Noodles Supreme, courtesy of t.he Expanded Food and Nutrition Education Program from the University of Georgia. Bon appetite! 

 

 Curly Noodles Supreme

Makes 4 servings, about 1 cup each

You will need:

½ pound ground turkey*

14-oz. can diced tomatoes

15-oz. can whole kernel corn

¼ teaspoon Italian seasoning

¼ teaspoon black pepper

3 oz. package Ramen noodles without seasoning packet

Steps:

1. In a large skillet brown ground turkey.

2. Drain off grease into empty container.

3. Wipe lids of cans of diced tomatoes and corn with damp paper

towel.

4. Open cans.

5. Add can of tomatoes with juice to skillet.

6. Pour away liquid from canned corn.

7. Add canned corn to skillet.

8. Add Italian seasoning and pepper to skillet.

9. Crumble package of Ramen noodles.

10. Add Ramen noodles to skillet, throwing away seasoning packet.

11. Cover and simmer about 10 minutes or until noodles are tender and the liquid is absorbed.

 

* 1/2 lb. ground beef, 6 oz. frozen soy crumbles, or 6-8 oz. of cooked chicken or canned tuna can be used instead of ground turkey

MyPlate:

2 oz. protein, 1 cup vegetables, 1 oz. grain

The University of Georgia and Ft. Valley State University, the U.S. Department of Agriculture and counties of the state cooperating. The University of Georgia Cooperative Extension and the Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Family and Consumer Sciences offer educational programs, assistance and materials to all people without regard to race, color, national origin, age, sex or disability. An Equal Opportunity Employer/Affirmative Action Organization Committed to a Diverse Work Force

 

Los múltiples usos culinarios del aguacate

19 Nov

Yo crecí comiendo aguacate. En todos los asados, en sopas, o con ensaladas, el aguacate hacía parte de muchas comidas. En norte, centro y sur América, usamos el aguacate principalmente en platos salados, así que nunca me imaginé que el aguacate se usa también en la preparación de malteadas o postres en lugares como Brasil, Filipinas, Vietnam, y al sur de India. En ocasiones las personas en estos países ¡añaden aguacate al helado y a otros postres! imagesCA4ZW1E6

El aguacate que también se conoce como “pera caimán,” es una fruta. Pensamos que el aguacate es un vegetal, pero en realidad es una baya grande que contiene una sola semilla. El aguacate es una fruta climatérica (al igual que la banana), lo que significa que crece en el árbol, pero se madura fuera de él. 

Si va a comprar un aguacate y no sabe cómo hacerlo, recuerde que los mejores aguacates para usar son los suaves al presionar y no tienen manchas oscuras dentro de la fruta.  

Valor Nutricional:

Los aguacates son ricos en dos grasas mono-insaturadas (MUFAs, por sus siglas en inglés). Los estudios han demostrado que los alimentos ricos en MUFAs mejoran los niveles de colesterol en la sangre, lo que disminuye el riesgo a enfermedades del corazón. El contenido de grasa saturada en un aguacate es muy bajo y no contiene colesterol.  

Los aguacates proporcionan 35% más potasio que las bananas. Son ricos en ácido fólico y vitamina K, de igual manera son buena fuente de vitamina B6, vitamina C, vitamina E, y ácido pantoténico.

Los aguacates tienen alto contenido de fibra: 75% de fibra insoluble, y 25% de fibra soluble.

Pruebe esta receta: Malteada de aguacate  imagesCAABLI20

Rinde 2 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Ingredientes:

1 aguacate maduro pelado y sin semilla

2 tazas de hielo (16 a 20 cubos)

1/2 taza de leche condensada sin grasa

1/2 a 1 taza de leche sin grasa (depende de lo espesa que desee la malteada)

Preparación:

Cucharee la pulpa del aguacate dentro de la licuadora. Añada los cubos de hielo, la leche condensada, la mínina cantidad de leche sin grasa; mezcle hasta obtener un puré. Pruebe y agregue más leche si desea una consistencia más delgada.  

¡Sirva en dos vasos grandes y disfrute!

Otros usos del aguacate: úselo como sustituto de carnes el los sándwiches y ensaladas. El aguacate se puede mezclar con huevos (batidos, tortillas o en omelettes), y como ingrediente en los rollos de California y en sushi.

The multiple culinary uses of avocado

19 Nov

I grew up eating avocados. At every “asado” bbq party, in “sopas” soups, or with salads, avocado was part of many meals. In North, Central and South America, we use avocado mainly in savory dishes, so I never imagined that avocado is also used in the preparation of milkshakes or sweet desserts in places such as Brazil, Philippines, Vietnam, and southern India. Occasionally people in these countries also add avocado to ice cream and other desserts!imagesCA4ZW1E6

Avocado, also called “alligator pear”, is a fruit. We may think of it as a vegetable, but it is actually a large berry that contains a single seed. The avocado is a climacteric fruit (the banana is another), which means it matures on the tree, but ripens off the tree.

If you are going to buy an avocado and don’t know what to look for, remember that the best avocados to use are those that gently yield to pressure and are free from dark blotches inside the fruit.

Nutritional value:

Avocados are rich in two monounsaturated fats (MUFAs). Studies show that eating foods rich in MUFAs improves blood cholesterol levels, which can decrease your risk of heart disease. An avocado’s saturated fat content is very low with zero cholesterol.

Avocados provide 35% more potassium than bananas. They are rich in folic acid and vitamin K, and are also good dietary sources of vitamin B6, vitamin C, vitamin E and pantothenic acid.

Avocados have a high fiber content of 75% insoluble and 25% soluble fiber.

Try this recipe: Avocado milkshake

Yields: 2 servings imagesCAABLI20

Prep time: 5 min

Ingredients:

1 ripe avocado, peeled and pitted

2 cups ice (16 to 20 ice cubes)

1/2 cup fat-free sweetened condensed milk

1/2 to 1 cup cold non-fat milk (depending on how thick you want the final product)

Preparation:

Scoop the avocado flesh into a blender. Add the ice cubes, condensed milk, the least amount of non-fat milk; puree until completely smooth. Taste and add additional milk if a thinner consistency is desired.

Pour into two (2) tall glasses and enjoy!

Other uses of avocado: Use it as a substitute for meats in sandwiches and salads. Avocado can be combined with eggs (in scrambled eggs, tortillas or omelettes), and as an ingredient in California rolls and sushi.

Mes Nacional de la Diabetes

4 Nov

salsa figures

 

 

Bailando salsa en el Mes Nacional de la Diabetes

            Esta semana la coordinadora de extensión de mi oficina me compartió un artículo publicado en una revista conocida por su información sobre la diabetes. El reportaje es sobre mi cantante favorito y compatriota Gilberto Santa Rosa, quien es el  embajador latino de la Asociación Americana de la Diabetes, durante la celebración del Mes de La Diabetes que comienza durante este mes. Hace ocho años que Gilberto descubrió que tenía diabetes, pero eso no ha sido una razón para dejar de cantar, bailar y entretener a su público que se encuentra disperso a través del mundo.

            La meta de Santa Rosa, quien ha recibido innumerables reconocimientos por su contagiosa música, es la de compartir un mensaje educativo con la comunidad hispana sobre la incidencia y las realidades de la diabetes. Los latinos tienen un riesgo de 66% más alto de  tener diabetes. El también comparte que es importante que cada persona con diabetes  visite a su médico y se informe acerca de las alternativas de tratamiento que hay disponibles para cada persona, y que se animen a disfrutar su vida aunque tengan la enfermedad. Gilberto también reconoce la importancia de mantenerse activos y en movimiento para prevenir o manejar la diabetes.

            Las personas de raza negra no hispanas y los adultos hispanos tienden a hacer menos actividad física (43.2% y 44.7%, respectivamente) que los adultos blancos no hispanos (31.0%), según los Institutos Nacionales de Salud. Para aumentar nuestra actividad física se nos recomienda que bailemos al ritmo de por lo menos tres de nuestras canciones favoritas cada día. Yo sé que yo no tengo problema de hacerlo al ritmo de la salsa de Gilberto Santa Rosa. ¿Y a usted que ritmo es el que le gusta? ¡Bailemos salsa durante el Mes de la Diabetes!

Aside

National Diabetes Month

4 Nov

salsa figures

Dancing the Salsa during the National Diabetes Month

            This week my county extension coordinator shared with me an article published in a recognized diabetes magazine. The featured story is about my favorite singer and fellow Puerto Rican Gilberto Santa Rosa, who is the Latino Ambassador for the American Diabetes Association, during the National Diabetes month celebration that starts this month.  Eight years ago Gilberto discovered that he had diabetes, but that has not been a reason to stop singing, dancing and entertaining his fans spread around the world.

Santa Rosa’s goal, who has received countless recognitions for his contagious music, is to share an educational message with the Hispanic community about the incidence and the realities of diabetes. Latinos have 66% higher risk of having diabetes. He is also sharing that is very important that if you have diabetes you should visit your doctor to get informed about the treatment and the different alternatives available for each person. He encourages us to stay active and moving to help prevent and manage diabetes.

African Americans of non-Hispanic origin and Hispanic adults are less active (43.2% and 44.7 % respectively) than non-Hispanic whites (31%), according to the National Institutes of Health. To increase our physical activity, the American Diabetes association recommends that we dance to the rhythm of at least three of our favorite songs every day. I know that I don’t have a problem doing that following the salsa rhythms of Gilberto Santa Rosa! Which rhythms do you like?  Let’s dance salsa during the National Diabetes Month!