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La berenjena puede ser rápida y fácil

29 Sep

Realizar demonstraciones de cocina en mis clases requiere de recetas rápidas y fáciles que sean a la vez de buen sabor y saludables. Mi meta final es animar a mis clientes a consumir más vegetales al demostrarles diferentes maneras de prepararlos.

Hallo las recetas y las pruebo en casa para ver cuánto tiempo me toma prepararlas. Luego mi hijo de 14 años las prueba. He notado que la mayoría de recetas que a él le gustan son las que tienen éxito con mis clientes. Recientemente, he estado probando la berenjena en diferentes recetas como berenjena a la parmesana, pilar de berenjenas y berenjenas asadas. La berenjena se puede preparar de muchas maneras diferentes pero mi desafío es encontrar una receta rápida para mis demostraciones.
aubergine
Me gusta la abrumadora textura carnosa de la berenjena. Por sorpresa para mi, la berenjena es una fruta y no un vegetal. Es una fruta púrpura brillante con una forma de huevo. Es una planta perenne, pero se siembra más comúnmente como una planta anual. La berenjena proviene de la familia de las solanáceas como las patatas, los tomates y los pimientos. En la cocina europea y del Medio Oriente, la berenjena se considera un manjar y una comida emocional.

Mientras que la berenjena no ofrece grandes cantidades de nutrientes, contiene una impresionante variedad de vitaminas y minerales, tales como fibra, ácido fólico, potasio, manganeso, así como las vitaminas C, K, B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina, magnesio y ácido pantoténico. Recientemente, los científicos han encontrado que la berenjena contiene poderosos fenoles antioxidantes, incluyendo la antocianina Fito nutriente nasunin, que es importante para neutralizar los radicales libres dañinos en su cuerpo.

Para mi próximo programa voy a preparar una ensalada de berenjena. En lugar de cocinar la berenjena en el horno la prepararé en mi sartén eléctrico. Aquí está la receta que utilizaré:

Ensalada de berenjena con garbanzo

Esta ensalada de sabor suave es una celebración al garbanzo, una excelente fuente de fibra, proteína y hierro perfecta para mantener nuestros cuerpos energizados con nuestros horarios tan ocupados. RINDE 4 como acompañante y 2 como comida completa

Ingredientes:
 1/2 cebolla roja en rodajas delgadas
 1 berenjena grande cortada a lo largo por la mitad y en tajadas de media
luna
 Una buena porción de aceite de oliva extra virgen
 El jugo y la ralladura de cáscara de 1 limón
 2 (13.5-onzas) latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
 2 tomates grandes y frescos
 1 manojo de perejil fresco picado
 2 cdtas de ajo empapado en aceite de olive
 1 cdta de pimienta Cayena
 Almendras para espolvorear al servir

Preparación:

Cubra la cebolla con agua y déjela a un lado por media hora para reducir la acidez de su sabor. Después, prepare la berenjena. Ponga las tajadas de media luna en una bandeja de hornear y cepíllelas con aceite de oliva. Coloque en el área del asador en el horno por 5 minutos, luego saque la bandeja y cepille de nuevo con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, lo suficiente ya que la berenjena absorberá todo el líquido. Coloque de nuevo en el asador hasta que los bordes de las rebanadas estén ligeramente ennegrecidos y la carne sea suave. Ponga a un lado en un tazón grande.

En la misma bandeja ponga los garbanzos y ase hasta que estén dorados y mezcle con la berenjena. Corte los tomates en cubos pequeños póngalos en el tazón con el perejil, las cebollas escurridas, el ajo, la pimienta Cayena, el resto del jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta y mezcle bien. Sirva tibio con las almendras.

Información nutricional:
Calorias 356, Carbohidratos 60g (20%), Grasa 8g (12%), Proteína 17g (33%), Grasa saturada 1g (4%), sodio 427mg (18%), grasa poli-insaturada 2g, Fibra 19g (77%), grasa mono-insaturada 3 g

Recipe by AMELIA FREER JANUARY 2016 COOKS. NOURISH. GLOW

¡Supere los obstáculos y siga caminando!

9 Jan

caminarinviernoEs verdad, es invierno y hace frío. Si es como yo, el clima frío no le impedirá salir a caminar. Entiendo que es mucho más fácil permanecer en casa sentado en un día helado y leer un libro, debajo de una manta mientras sorbe una taza de té, pero esto nos dificulta más encontrar la motivación que teníamos no hace mucho tiempo el 1 de enero para hacer ejercicio y ponernos en forma. El clima frío es sólo una de los muchos obstáculos que existen cuando intentamos implementar una rutina de actividad física, en especial la de caminar.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades enumeran entre otros obstáculos: las condiciones en las aceras, los cruces peatonales, la falta de luz del día en el invierno y la seguridad del tráfico y la delincuencia. Pero al pensar en ello, sabemos que el ejercicio es una parte necesaria de nuestra rutina diaria, si usted no va a salir a dar un paseo debido a una de estas razones, ¿cómo puede obtener sus 30 minutos al día, 5 días a la semana de actividad física si miedo a que sus pies se congelen? ¡Camine en el Mall! Si bien esto no es una idea nueva, o ni siquiera creativa, el centro comercial no está siendo bien utilizado para los que desean hacer ejercicio. Los centros comerciales pueden ofrecer algunas muy buenas ventajas, tales como:

  1. Control de temperatura en el edificio
  2. Baños de fácil acceso
  3. Fuentes de agua gratuitas
  4. Ruta de caminar plana y nivelada
  5. Entorno bien iluminado, seguro y con guardias de seguridad
  6. Sillas para descansar
  7. No se requiere membresía, para que la familia y los amigos puedan caminar con usted

Llame a un amigo y vaya al centro comercial a caminar. Estudios de investigación también sugieren que hacer ejercicio en compañía de un amigo que también está motivado, incrementa la cantidad de ejercicio, lo hace más fácil y se disfruta más. La Asociación Americana del Corazón afirma que caminar 30 minutos al día puede reducir su riesgo a enfermedades cardiovasculares, problemas cerebrovasculares, hipertensión, obesidad, osteoporosis, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cánceres.

¿Es en realidad un reto caminar en el centro comercial? Utilice la prueba de conversación. La prueba de conversación determinará si usted está haciendo ejercicio a un nivel moderado o vigoroso de actividad. Si camina a un ritmo moderado, debería poder hablar, pero no cantar. La actividad vigorosa ocurre cuando usted no puede decir más que algunas palabras sin tener que parar. Si está en la zona vigorosa, tome un descanso rápido para bajar su ritmo cardíaco a un nivel moderado.

La mayoría de los centros comerciales abren sus puertas al menos una hora antes para que los caminantes tengan fácil acceso. Es muy probable que este sea el mejor momento para caminar ya que no tendrá que maniobrar alrededor de las multitudes que entran y salen de las tiendas. Depende de usted si desea usar las escaleras para un bono de entrenamiento.

¡Así que dése paso en la tierra de los grandes almacenes con su par de zapatos para caminar y diviértase este invierno! Para obtener más información sobre el aumento de su nivel de actividad física y caminar, consulte más consejos el sitio web de UGA Extension: http://www.fcs.uga.edu/extension/health-lose-weight-exercise.

Kristen Sumpter, Agente de Extensión de UGA escribió el artículo “Mall walking”, lo amplié y lo usé para el blog de esta semana.

 

¿Escuchastes? ¡Ya selló!

23 Feb

 

preserving

Everyone making sure we are doing it right! FACS agents from NW District: Cindee Sweda (Cobb), Marybeth Kellet (Rockdale), Inés Beltrán ( Gwinnett), Barbara Worley (Forsyth), Barbara Collins (Muscogee) Alexis Roberts (Bartow), Keishon Thomas ( Bibb) and Kaley Barkar ( Intern-Bibb).

 

 

Una de las experiencias más fascinantes de ser un agente de familia y consumidor del Programa de Extensión de la Universidad de Georgia es tener la oportunidad de participar en los adiestramientos regulares sobre la ciencia de la conservación de los alimentos. Nuestra propia especialista,  la Dra. Elizabeth Andress, una reconocida líder nacional y experta en conservación de alimentos se asegura de que los agentes de Extensión estén al día en las últimas investigaciones y desarrollos relacionados con los procesos de enlatar, congelar, preparar mermeladas y jaleas y las últimas tendencias del mercado, entre otros temas.

La semana pasada un grupo del Distrito Noroeste de Extensión se reunió en la oficina de Extensión de Cartersville, GA para participar en un adiestramiento interactivo. Como grupo preparamos jalea de manzana. Si usted está interesado en hacer esta deliciosa receta puede encontrar la información y todos los pasos a seguir en el Centro Nacional para la conservación de alimentos al visitar el siguiente enlace: http://nchfp.uga.edu/index.html.

La conservación de los alimentos nos ayuda a evitar el deterioro de los alimentos que preferimos y comemos. El moho, las levaduras y las bacterias son microorganismos que pueden echar a perder nuestra comida. Cada vez que asisto a una clase de conservación de los alimentos escucho una palabra muy aterradora: Clostridium botulinum, el nombre de una bacteria que puede hacer que nos enfermemos y que puede causar hasta la muerte. Cuando seguimos los procedimientos adecuados estamos haciendo lo posible para evitar que esta terrible bacteria crezca en la comida que preservamos. Esa es una razón muy convincente para asegurarnos de utilizar recetas que hayan sido puestas a prueba por instituciones serias y responsables, y que usemos el equipo adecuado y los procedimientos correctos para preparar y conservar alimentos para nuestro consumo y el de nuestros seres queridos.

setp5ed   Si usted es un entusiasta conservante de alimentos puede que ya esté utilizando el libro “So Easy to Preserve”. Este es un fantástico recurso lleno de recetas aprobadas y ofrece explicaciones precisas de los procedimientos y procesos que todos debemos seguir para garantizar una experiencia segura y exitosa. Póngase en contacto con su oficina local de Extensión para preguntar sobre como adquirir la más reciente versión del libro “So Easy to Preserve”. Nos estamos preparando para los meses más cálidos y la disponibilidad de los productos frescos y deliciosos aumentará. Considere el uso de procesos como el enlatar, congelar, secar o encurtir. ¡Prepare deliciosas mermeladas y jaleas con sus frutas favoritas y disfrute de los productos durante todo el año! ¡Ah y como parte de la experiencia prepárese para escuchar el esperado sonido de un frasco bien sellado!

Edda Cotto-Rivera, FACS agent in DeKalb County

 

El radón es la segunda causa de cáncer de pulmón

4 Jan

Respirar aire con altos contenidos de radón puede causar cáncer de pulmón. Si usted fuma y su casa tiene altos niveles de radón, su riesgo a contraer cáncer de pulmón es muy alto. Se estima que el radón cause miles de muertes cada ano en los Estados Unidos. El radón es la causa de cáncer de pulmón entre los no fumadores.

El radón es un gas invisible, sin olor ni sabor que se produce por la desintegración del uranio que se encuentra de manera natural en el agua y la tierra.

epa_radon[1]El radón es un riesgo para la salud del medio ambiente en el hogar. El gas radón por lo general entra a las casas a través del sótano, por las grietas en los cimientos de su casa, por los pisos de tierra, y por los poros de las paredes de bloques. Otras fuentes de radón en casa pueden incluir el gas radón que se encuentra en el suministro de agua y en los materiales de construcción.

Realizar la prueba es la mejor manera de saber cuánto radón hay en su casa. La Agencia para la Protección del Medio Ambiente (EPA por sus siglas en inglés), recomienda seguir los siguientes pasos para hacer la prueba de radón:

Paso 1: Realice una prueba de corto tiempo. Si su resultado es 4 pCi/L o más alto, realice una prueba de seguimiento (Paso 2) para asegurarse.

Paso 2: Realice una prueba de seguimiento con un kit de largo tiempo o realice otra prueba de corto tiempo:

  • La prueba de largo tiempo le ayudará a entender mejor el promedio del nivel de radón durante un año.
  • Si necesita resultados rápidos, realice una segunda prueba de corto tiempo.

Paso 3: Si realizó una prueba a largo tiempo: arregle su casa si el resultado de la prueba a largo tiempo es de 4 pCi/L o más. Si el seguimiento fue hecho con una prueba de corto tiempo: entre más altos sean los resultados de la prueba de corto tiempo, con más seguridad que tiene que arreglar su casa. Considere arreglar su casa si el promedio de la primera y segunda prueba es de 4 pCi/L o más alto.

¿Cómo comprar un estuche para la prueba de Radón?

1) Compre un estuche de prueba de radón por $13 por correo al visitar http://www.fcs.uga.edu/extension/radon_test?

2) Visite su oficina de Extensión más cercana. Cada estuche de prueba le costara $10.00.

¿Cómo arreglar el problema de radón en casa?

Si el nivel de radón en su casa está por encima de 4 pCi/L, usted debe mitigar su casa. La mitigación es una técnica que se usa para remover el radón de su casa. Usted debe usar un mitigador registrado y certificado para asegurarse que haga un trabajo bueno y efectivo. Lea más sobre la mitigación en: http://extension.uga.edu/publications/detail.cfm?number=C1065

Para mitigadores cerca de su área visite:

La risa y la salud

2 Oct

Reírse a carcajadas puede ayudarle a disminuir su presión arterial alta, aumentar sus latidos del corazón, reducir su estrés, disminuir la tensión muscular, mejorar su respiración, aumentar su funcionamiento mental y quemar calorías. ¡Que ideal nutrir su cuerpo y mente con todos estos beneficios cuando se ríe!

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¡Imagínese que a usted se le recete reírse para bajar de peso, no suena tan loco! El doctor William Fry Jr. inventó los términos “aeróbicos internos” y “correr en el mismo lugar” para describir los efectos físicos de una buena carcajada. Sus investigaciones han demostrado que la risa como el ejercicio físico aumenta los latidos del corazón, amplía la circulación y aumenta el consumo de oxígeno. De hecho, el calculó que de 100 a 200 carcajadas al día es el equivalente a un ejercicio de alto impacto que le ayuda a quemar 500 calorías.

Además, se sabe que la risa reduce el cortisol (la hormona de estrés en nuestro cuerpo), disminuye la tensión muscular, y aumenta el recuento de células T (las células T son un tipo de células blancas que circulan en nuestro cuerpo buscando anormalidades celulares e infecciones).

En el libro La risa, una investigación científica, del autor Robert R. Provine, se afirma que la risa es importante en los programas de salud mental. Los beneficios psicológicos de la risa incluyen: aumento de catecolamina (un neurotransmisor que ayuda con la función mental), aumento de los niveles de tolerancia al dolor, y reducción de los niveles de estrés.

¡Comience ahora mismo a nutrir su cuerpo y mente y ríase a carcajadas con más frecuencia! Reúnase con familiares y amigos, vea cómicos en la televisión y lea libros y revistas que lo hagan reír.

Nutrición balanceada

23 Jan

balance

Al principio del año organizamos clases con diferentes grupos de la comunidad. Muchos de los participantes generalmente esperan que hablemos de los propósitos del Año Nuevo. Como siempre, dos de las resoluciones más comunes tienden a estar relacionadas con nuestros hábitos alimenticios y de ejercicio. En una búsqueda reciente sobre información relacionada a una alimentación sana me topé con un artículo publicado por el Centro de Salud de la Universidad de Georgia en donde se habla de una dieta balanceada y una dieta “sin balance”.

Antes de compartir esta valiosa información, me gustaría aclarar que la palabra dieta no se utiliza en este artículo como una palabra para describir el régimen que se inicia para perder peso o controlar una enfermedad crónica. Dieta se refiere a los tipos de alimentos que consumimos con frecuencia. Para tener un equilibrio en nuestra dieta tenemos que concentrarnos en seis principales contribuyentes: Coherencia, Comer con Conciencia y Propósito, la Salud, la Variedad, el Placer y el Sabor, y nuestro Entorno Social. Estos seis elementos nos ayudan a establecer hábitos buenos que nos beneficien al: invitarnos a tener tres comidas balanceadas o varias pequeñas con aperitivos todos los días, comer cuando sentimos hambre y parar cuando las señales de hambre desaparecen y a elegir comer los alimentos que pueden proporcionar nutrientes necesarios, al tiempo que disfrutamos esas opciones con quienes son importantes en nuestras vidas.

La falta de equilibrio en la dieta puede ser el resultado de:
• Estar obsesionado por los alimentos que comemos- sin un propósito y permitiendo que gobiernen nuestras vidas.
• Ser Restrictivos- nos centramos solo en comer ciertos alimentos y olvidamos la importancia de la variedad
• Ser aburrida ya que no nos produce satisfacción a nosotros ni a aquellos que son importantes para nosotros
• Ser demasiado rígida en términos de porciones, lo que seleccionamos y los horarios entre otros factores
• No establecer una relación con las señales del hambre y la manera en que nuestro cuerpo las reconoce
• Utilizar una cantidad excesiva de grasa o azúcar que a la larga no contribuyen a nuestra salud
• Comer inconscientemente y no tener un propósito significativo para nuestra ingesta de alimentos
• Siempre estar a “dieta”. Todo está relacionado a una temporada en nuestras vidas en lugar de ser una opción o estilo de vida

¿Cree usted que su dieta está fuera de balance? Para obtener más información acerca de alimentación saludable, puede ponerse en contacto con su oficina local de Extensión o a nuestras oficinas ubicadas en DeKalb County al 404-298-4080 o en Gwinnett County al 678-377-4010. ¡Vamos a mantener el equilibrio!

¡Abundancia de especias para las festividades! Lee hasta el final para una sorpresa.

20 Dec

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Durante una reciente clase con adultos mayores tuve la oportunidad de preguntarles sobre  que comportamiento habían  cambiado relacionado con sus prácticas de nutrición en  el 2014. ¡Después de mucho debate, la muy vivaracha María recordó! Sí, dijo, “Recuerdo  lo que usted dijo  acerca de utilizar el ajo en polvo en lugar de sal de ajo.” y ¿Por qué es eso? , le pregunté. “Todos sabemos que tenemos que reducir la cantidad de sal que consumimos todos los días, sobre todo aquellos que como yo tienen la presión sanguínea alta y diabetes”.  Ella siguió diciendo: “Usted sabe que nosotros sabemos lo que debemos hacer, pero se nos hace difícil, pero ahora, cuando yo  voy a la tienda, prefiero el ajo o cebolla en polvo en lugar de las versiones con sal”.  El resto del grupo comenzó a hacer comentarios sobre la clase que habíamos tenido sobre cómo reducir la sal… Yo estaba muy complacida de notar lo que aprendieron acerca del sodio y que estaban dispuestos a hacer cambios.

Durante los días festivos,  vamos a preparar todas nuestras recetas favoritas y algunos de ellas incluyen sal. Tratemos de reducir la cantidad que utilizamos por un 1/4 o a la mitad, y usemos algunas de las  especias que hay en el mercado en  su lugar, para la preparación de alimentos y asegurar un buen sabor. Algunos ejemplos incluyen  los siguientes: pimienta de cayena para los tomates,  los clavos para la calabaza de invierno y bebidas festivas, el jengibre para las aves como el pollo y el pavo, la albahaca para las verduras y ensaladas, el orégano para la carne de cerdo,  el romero para la  coliflor y el estragón para las papas. ¿Cuál es su especia o sazonador  favorito?

Aquí les compartimos un par de consejos para cuando considere usar más especias. Si usted está intentando nuevas especias para preparar sus recetas, intente con una especia a la vez hasta que descubra si le gusta el sabor. Compre solo unas pocas, especialmente porque tienden a ser un poco caras. Considere una  visita a su tienda del dólar local donde se puede encontrar una gran variedad a un buen precio. Mantenga las especias en un lugar seco y trate de usarlas en los próximos 12 meses. Las especias también duran más tiempo si se almacenan dentro del congelador. Prepare los guisos, las sopas, las ensaladas y las salsas con sus especias favoritas con un día de antelación para que los sabores se mezclen bien. Ya que estamos por celebrar las fiestas también tengo una pequeña sorpresa para nuestros lectores. Si publican un comentario en nuestro blog mencionando cuál es su  especia favorita y cómo la usan los vamos a incluir en un sorteo de un set de especias, cortesía de bilingualopinions! ¡Dejemos  que las especias fluyan y éxito en la cocina!

¡Manténgalo caliente o manténgalo frío!

9 Nov

bolsa caliente y fria

Para muchos este es la mejor estación del año. Las hojas están cambiando de color, y la mayor parte del tiempo el clima es espectacular. También es la época del año cuando vamos a los festivales, eventos y celebraciones familiares. ¡No hay fiestas sin comida! Estamos ya probablemente listos para cocinar para una gran multitud e incluso estamos pensando en enviar alimentos a los familiares y amigos que viven lejos de nosotros.
Una de las llamadas más frecuentes que recibimos en nuestra oficina de Extensión para pedirnos información esta relacionada con la manipulación y la preparación de los alimentos. Nos gustaría repasar algunos consejos importantes para que podamos mantener los alimentos seguros y evitemos enfermarnos o que nuestros familiares se enfermen durante esta temporada.
• Los alimentos que están cocidos pueden durar en el refrigerador durante unos cuatro días. Si usted está planeando utilizarlos más tarde los debe congelar.
• La mejor forma de congelar nuestros alimentos es almacenándolos en recipientes herméticos de poca profundidad, y utilizar la comida dentro de los próximos tres a cuatro meses.
• Si descongela las carnes o aves de corral como el pollo y el pavo en el refrigerador puede volverlos a congelar. La calidad puede disminuir, pero se mantendrán seguros para consumirlos luego.
• Si usted está comprando cualquier tipo de alimentos por correo, asegúrese de que se los envían a usted siguiendo las recomendaciones apropiadas. Lo más importante es mantener los alimentos fuera de la zona de peligro: entre 40 F y  140

Para muchos este es la mejor estación del año. Las hojas están cambiando de color, y la mayor parte del tiempo el clima es espectacular. También es la época del año cuando vamos a los festivales, eventos y celebraciones familiares. ¡No hay fiestas sin comida! Estamos ya probablemente listos para cocinar para una gran multitud e incluso estamos pensando en enviar alimentos a los familiares y amigos que viven lejos de nosotros.

Una de las llamadas más frecuentes que recibimos en nuestra oficina de Extensión para pedirnos información esta relacionada con la manipulación y la preparación de los alimentos. Nos gustaría repasar algunos consejos importantes para que podamos mantener los alimentos seguros y evitemos enfermarnos o que nuestros familiares se enfermen durante esta temporada.

  • Los alimentos que están cocidos pueden durar en el refrigerador durante unos cuatro días. Si usted está planeando utilizarlos más tarde los debe congelar.
  • La mejor forma de congelar nuestros alimentos es almacenándolos en recipientes herméticos de poca profundidad, y utilizar la comida dentro de los próximos tres a cuatro meses.
  • Si descongela las carnes o aves de corral como el pollo y el pavo en el refrigerador puede volverlos a congelar. La calidad puede disminuir, pero se mantendrán seguros para consumirlos luego.
  • Si usted está comprando cualquier tipo de alimentos por correo, asegúrese de que se los envían a usted siguiendo las recomendaciones apropiadas. Lo más importante es mantener los alimentos fuera de la zona de peligro: entre 40 F° y 140 F°. Si es un alimento que se va a comer frío debe mantenerse a menos de 40 grados Farenheit y si es un alimento caliente debe mantenerse a más de 140 grados Farenheit.
  • Cuando usted mantiene la comida calentándose durante demasiado tiempo, es posible que se seque o pierda sus jugos naturales. Es mejor refrigerarla y calentarla, cuando sea hora de servirla. Si está preparando un delicioso pavo relleno y los invitados no llegan a su casa a tiempo, es mejor quitar el relleno y refrigerar el pavo y el relleno hasta que sea hora de la cena.
  • No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas, si la temperatura de la casa o del lugar de reunión está por encima de los 90°, no espere las dos horas y refrigere los alimentos en una hora.

Disfrute de la temporada de vacaciones y no olvide de manipular y preparar los alimentos de manera segura. Para obtener más información, póngase en contacto con nuestra oficina de Extensión llamando al 404-298-4080.

F. Si es un alimento que se va a comer frío debe mantenerse a menos de 40 grados y si es un alimento caliente debe mantenerse a más de 140F.
• Cuando usted mantiene la comida calentándose durante demasiado tiempo, es posible que se seque o pierda sus jugos naturales. Es mejor refrigerarla y calentarla, cuando sea hora de servirla. Si está preparando un delicioso pavo relleno y los invitados no llegan a su casa a tiempo, es mejor quitar el relleno y refrigerar el pavo y el relleno hasta que sea hora de la cena.
• No deje los alimentos a temperatura ambiente por más de dos horas, si la temperatura de la casa o del lugar de reunión está por encima de los 90, no espere las dos horas y refrigere los alimentos en una hora.
Disfrute de la temporada de vacaciones y no olvide de manipular y preparar los alimentos de manera segura. Para obtener más información, póngase en contacto con nuestra oficina de Extensión llamando al 404-298-4080.

Ayudando a los niños a tomar decisiones

10 Jun

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En los Estados Unidos hay una epidemia de obesidad. En Georgia exclusivamente, el 70% de los adultos y el 40% de los niños son obesos. En general, las personas obesas mueren 20 años antes que las personas que no son obesas. Por todas partes hay mensajes que nos alertan sobre la necesidad de comenzar a cuidar mejor de nuestra salud y la de nuestros seres queridos. A veces, parece que la epidemia no va a aflojar su agarre en la sociedad. Recientemente Danielle Comer, estudiante de la Universidad de Georgia Southern realizando su práctica de verano en nuestra oficina de Extensión en el Condado de DeKalb, asistió a una conferencia auspiciada por el Departamento de Desarrollo Humano y Ciencias de la Familia, de la Universidad de Georgia, titulada “Familia y Comunidad como Sendas para la Salud: Prevención de la Obesidad y Estrategias de Intervención.” El Dr. Jerry Gale, profesor del departamento del Desarrollo Humano y Ciencias de la Familia, expresó sus deseos de que la conferencia estimulara a los asistentes a tomar acción inmediata.

Danielle nos ofreció un reporte sobre sus experiencias en la conferencia con gran entusiasmo. Durante la conferencia, los oradores enfatizaron la importancia de una buena nutrición y la actividad física como herramientas para luchar en contra de la obesidad. Si usted tiene niños, es una idea estupenda involucrarlos en la planificación de las comidas, ofreciéndoles opciones variadas. Cuando los padres compran alimentos saludables entonces los niños tendrán opciones saludables de donde escoger. De esta manera, los niños pueden expresar lo que desean comer y participar del proceso de decisión. La utilización del sitio web “choosemyplate.gov” puede ayudarle a escoger opciones sanas en las porciones adecuadas para usted y su familia.

Más tarde en la conferencia, la Dra. Diane Bale, profesora de Desarrollo Humano, especialista de Extensión en cuidado de niños y educación temprana, y coautora de la iniciativa de “Eat Healthy, Be Active” (Coma Saludable, Este Activo), habló sobre la actividad física enfocada en los niños. Ella nos recordó que los niños son naturalmente activos y se deberían animar a mantenerse activos, para prevenir la obesidad. Ser activo no necesariamente significa “hacer ejercicios.” Ella confiesa que a veces cuando a los niños les dicen que hagan ejercicio, no siempre parece que sea algo que les guste ya que ven el ejercicio como una tarea. En cambio, recomienda el juego como una manera de mantenerlos en acción. La actividad puede y debe ser divertida, para evitar el desaliento y las actitudes negativas en contra del movimiento.

¡Así que tomemos acción! Comamos bien. Estemos en movimiento. Juguemos.

 

 

¿Necesito tomar suplementos dietéticos?

18 Feb

supplements

De acuerdo a la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, un suplemento dietético es un producto que contiene un ingrediente que se ingiere con el propósito de añadir valor nutritivo a nuestra dieta. Estos productos  se han popularizado en nuestra sociedad como parte de la búsqueda de mejorar nuestra salud y evitar enfermedades como el cáncer y las condiciones cardiovasculares.

Los suplementos pueden encontrarse comercialmente  en el mercado en diferentes formas: en pastillas, en cápsulas, de forma líquida, en polvo, o en capsulas blandas, y le ofrecen al consumidor ingredientes tales como vitaminas, minerales, hierbas, aminoácidos y antioxidantes.

La Administración de Drogas y Alimentos, FDA por sus siglas en inglés, no aprueba los suplementos antes de que lleguen al mercado, a menos que se compruebe que contienen algún ingrediente que sea nocivo para la salud. Esta agencia interviene si se comprueba que el suplemento ha causado daño. Por mucho tiempo la Vitamina B12, el ácido fólico, el calcio y la vitamina D, se han considerado como unos de los suplementos necesarios en nuestra dieta para tratar de mejorar nuestra salud. Los antioxidantes, son otros ingredientes dietéticos que han cobrado popularidad, ya que pueden contribuir a la habilidad del cuerpo de defenderse de algunos elementos dañinos como la luz del sol, el humo del cigarrillo y otras sustancias químicas. No obstante, es crucial que antes de que usted comience a tomar cualquier tipo de suplemento,  consulte con su doctor para explorar los posibles beneficios o contraindicaciones de los suplementos que usted crea necesitar.

Un estudio reciente publicado en la revista científica Ciencia de la Medicina Transicional (Science Translational Medicine), provee importante información que ayuda a sustentar la idea de que el tomar suplementos dietéticos pudiera  no ser necesario a menos que exista un caso de malnutrición o pudieran causar más daño que bien. El estudio que se realizó en Suecia, en  animales con cáncer  y en células cancerosas humanas de laboratorio, encontró que al añadirle  cantidades similares  de vitamina E, como las que se encuentran en los suplementos, las células crecían más rápidamente y los animales morían más pronto al compararlos con los animales del grupo de control. De igual manera existe también  evidencia de que el beta caroteno está contraindicado para pacientes con cáncer del pulmón. Los resultados de este estudio no indican que los suplementos no deben utilizarse, sino reiteran la importancia de la investigación sobre los posibles efectos de los suplementos en nuestra salud y nos ayudan a estar vigilantes con relación a la utilización desmedida  de estos productos. Estos estudios no han determinado  que sea contraindicado el consumir  productos ricos en vitaminas y antioxidantes como las frutas y los vegetales.

Al considerar estos hallazgos la Sociedad Americana del Cáncer confirmó su recomendación de que debemos preferir una alimentación basada en plantas que incluya por lo menos 2 tazas y media de vegetales y frutas y alimentos de granos enteros, en vez de alimentos procesados diarios.  La interacción de estos alimentos saludables parece tener un efecto mucho más beneficioso del que pudieran ofrecer los suplementos por si solos. Nuestro cuerpo absorbe las vitaminas y los minerales con más eficiencia cuando vienen de los alimentos que comemos, que cuando vienen de los suplementos  que compramos en el mercado. Si usted tiene preguntas sobre este tema debe consultar con su médico, dietista o farmacéutico de confianza antes de comenzar un régimen  alimenticio que incluya suplementos sin receta.

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