Archive | July, 2013

¡Julio es la temporada de los arándanos!

19 Jul

No hay nada como traer a casa bayas frescas en el verano, por eso es que tal vez alguien pensó en que los arándanos necesitaban su propio mes.

Existen muchas razones, por las que los arándanos son una excelente elección para incluir en su dieta ahora y durante el resto del año. Además de su exquisito sabor, los arándanos son una excelente fuente de fibra y vitaminas.

En los últimos 5 años, han habido estudios interesantes que comprueban los beneficios que a la salud brindan los arándanos:

Uno de estos estudios, demostró que una dieta rica en arándanos mejora la memoria. Los adultos que consumieron arándanos cada día por 12 semanas mostraron mejorías en dos diferentes pruebas de capacidad cognoscitiva, incluyendo la memoria.  Los autores del estudio sugieren que los resultados indican que los arándanos pueden ser beneficiosos no sólo para mejorar la memoria, sino también para demorar o posponer el comienzo de otros problemas cognoscitivos que pueden ocurrir con la edad. Captura de pantalla 2013-07-18 a la(s) 22.49.13

El segundo studio halló que al incluir arándanos como parte de una dieta diaria de baja glicemia tiene un impacto favorable en la regulación del azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2 y que al incluir actividad física en un periodo de más de tres meses, estas personas tuvieron un mejoramiento significativo en sus niveles de A1C.

¡No sólo el buen sabor es suficiente, los arándanos son enrealidad un “super alimento”!

Mientras disfruta del verano, trate de agregar esta salsa de bayas en su menú:

4 tazas de manzana en cuadritos

1 taza de arándanos

1 taza de fresas en cuadros

1 taza de frambuesas en mitades

1 taza de moras en mitades

1 cucharada de mermelada de cualquier sabor

½ cucharada de azúcar

½ cucharada de azúcar morena

En un tazón mezcle las manzanas y la bayas. En otro tazón más pequeño mezcle la mermelada con el azúcar hasta que esté bien combinado. Adicione la mezcla de la mermelada sobre la fruta y revuelva hasta que cubra la fruta por completo. Cubra y refrigere al menos por 30 minutos.

Rinde 32, 2 porciones de una onza. Información nutricional: 20 calorías, 0 gr de grasa, 0 mg de colesterol, 0 mg de sodio, 5 gr de carbohidratos, 1 gr de fibra, 4 gr de azúcar, 0 gr de proteína.

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July is Blueberry season!

19 Jul

Captura de pantalla 2013-07-18 a la(s) 22.49.13There’s nothing quite like bringing home fresh berries in the summer, maybe that’s why someone felt that blueberries needed their own month to celebrate.

There are plenty of reasons why blueberries are a great choice to include in your diet now and throughout the rest of the year. In addition to their great taste, blueberries are excellent sources of fiber and vitamins.

In the last five years, there have been a few interesting studies to further support the health benefits of blueberries:

In one of the studies, evidence shows that a diet rich in blueberries can improve memory. After 12 weeks of daily blueberry consumption, older adults showed improvement on two different tests of cognitive function, including memory. The authors of this study suggest that the results indicate that blueberries could be beneficial not only for improvement of memory, but for slowing down or postponing the onset of other cognitive problems that occur with aging.

The second study found that by including blueberries as a part of a daily low-glycemic diet that this has a favorable impact on the blood sugar regulation in people with type 2 diabetes. And by adding physical activity, over a 3 month period these people saw significant improvements in their A1C levels.

If taste alone weren’t enough, blueberries truly are a “super food”!  As you enjoy the summer, try adding this Very Berry Salsa to your menu:

Very Berry Salsa

4 cups apples, finely diced
1 cup blueberries
1 cup strawberries, diced
1 cup raspberries, halved
1 cup blackberries, halved
1 tablespoon fruit preserves (any flavor)
½ tablespoon sugar
½ tablespoon brown sugar

In a large bowl, combine apples, and berries. In a small bowl, mix together preserves and sugars until well blended. Pour preserve mixture over fruit and toss to coat. Cover and chill in the refrigerator for at least 30 minutes.

Yields: 32, 2 ounce servings. Nutrition facts: 20 calories, 0 g fat, 0 mg cholesterol. 0 mg sodium, 5 g carbohydrates, 1 g fiber, 4 g sugar, 0 g protein.

¡Frutas Frescas y divertidas para el verano!

5 Jul

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Durante la temporada alta de este verano, todavía estamos pensando en maneras de hacer de esta temporada una divertida para toda la familia. La comida siempre está en nuestra mente, ya que complementa las actividades divertidas que planificamos. Pasadías, barbecues, viajes a la playa o a la piscina pueden ser más divertidos si traemos algo especial parta compartir con todos. Es un gran momento para disfrutar de las muchas frutas que están disponibles en todos los lugares que visitamos. Trate de comer fruta en cada comida, cómalas como merienda, anime a la familia a comer más frutas, compre las que están de temporada y trate una nueva receta. Aquí les compartimos una receta cortesía de nuestro Programa Educativo Ampliado sobre Alimentos y Nutrición ( EFNEP por sus siglas en inglés)
Smoothie de 4 Frutas Da 4 porciones. 1 taza es una porción
Necesitará:
1 ½ tazas de yogurt de vainilla bajo en grasa
1 taza de jugo de piña
½ taza de duraznos/melocotones enlatados
½ taza de fresas congeladas
2 platanitos fruta
4-5 cubitos de hielo
Instrucciones:
1. En una licuadora combine el yogurt de vainilla y el jugo de piña.
2. Revuelva para que se mezcle.
3. Agregue los duraznos, fresas, platanitos cortados a la mitad.
4. Tape la licuadora y asegúrese que esté bien cerrada. Licúe hasta que se haga puré. Sírvalo.
MiPlato:
1 taza de fruta, 3/8 de taza producto lácteo

Fun Fresh Fruits for Summer!

5 Jul

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During the peak of the summer season we are still thinking about ways to make it a fun season for the whole family. Food is always in our minds since they complement the fun activities we plan. Picnics. barbecues, trips to the beach or the pool  can be more fun when we bring something special to share with each other.  This is a great time to enjoy the many fresh fruits that are available everywhere we go. Try to eat  fruit with each meal, have fruits as snacks, encourage the family to eat more fruits, buy fruits in season and try a new recipe.

Here we are sharing with you a recipe courtesy of our collegues from the Expanded Food and Nutrition Education Program: 4- Fruit Smoothie. Hope you will enjoy it!  

4-Fruit Smoothie
Makes 4 (1 cup) servings
You will need:
1 ½ cups low-fat vanilla yogurt
1 cup pineapple juice
½ cup canned peaches
½ cup frozen strawberries
2 bananas
4-5 ice cubes
Steps:
1. In a blender container combine vanilla yogurt and pineapple e juice.
2. Stir to mix.
3. Add peaches, strawberries, bananas (broken in half) and ice cubes.
4. Cover and make sure cover is on tight. Blend until pureed. Serve.
MyPlate:
1 cup fruit, 3/8 cup dairy
Serving Size 1/4 of recipe 260g (259 g) Servings per container 4 192 Calories from Fat 13 1g 2% Saturated Fat 1g 4% Trans Fat 5mg 2% 65mg 3% 41g 14% Dietary Fiber 3g 11% Sugars 32g 6g 6% 69% 17% 3% Nutrition Facts Amount Per Serving Calories % Daily Value* Total Fat Cholesterol Sodium Total Carbohydrate Protein Vitamin A Vitamin C Calcium Iron http://www.NutritionData.com *Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs: Calories 2,000 2,500 Total Fat Less than 65g 80g Sat Fat Less than 20g 25g Cholesterol Less than 300mg 300mg Sodium Less than 2,400mg 2,400mg Total Carbohydrate 300g 375g Fiber 25g 30g Calories per gram: Fat 9 Carbohydrate 4 Protein 4