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¡Abundancia de especias para las festividades! Lee hasta el final para una sorpresa.

20 Dec

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Durante una reciente clase con adultos mayores tuve la oportunidad de preguntarles sobre  que comportamiento habían  cambiado relacionado con sus prácticas de nutrición en  el 2014. ¡Después de mucho debate, la muy vivaracha María recordó! Sí, dijo, “Recuerdo  lo que usted dijo  acerca de utilizar el ajo en polvo en lugar de sal de ajo.” y ¿Por qué es eso? , le pregunté. “Todos sabemos que tenemos que reducir la cantidad de sal que consumimos todos los días, sobre todo aquellos que como yo tienen la presión sanguínea alta y diabetes”.  Ella siguió diciendo: “Usted sabe que nosotros sabemos lo que debemos hacer, pero se nos hace difícil, pero ahora, cuando yo  voy a la tienda, prefiero el ajo o cebolla en polvo en lugar de las versiones con sal”.  El resto del grupo comenzó a hacer comentarios sobre la clase que habíamos tenido sobre cómo reducir la sal… Yo estaba muy complacida de notar lo que aprendieron acerca del sodio y que estaban dispuestos a hacer cambios.

Durante los días festivos,  vamos a preparar todas nuestras recetas favoritas y algunos de ellas incluyen sal. Tratemos de reducir la cantidad que utilizamos por un 1/4 o a la mitad, y usemos algunas de las  especias que hay en el mercado en  su lugar, para la preparación de alimentos y asegurar un buen sabor. Algunos ejemplos incluyen  los siguientes: pimienta de cayena para los tomates,  los clavos para la calabaza de invierno y bebidas festivas, el jengibre para las aves como el pollo y el pavo, la albahaca para las verduras y ensaladas, el orégano para la carne de cerdo,  el romero para la  coliflor y el estragón para las papas. ¿Cuál es su especia o sazonador  favorito?

Aquí les compartimos un par de consejos para cuando considere usar más especias. Si usted está intentando nuevas especias para preparar sus recetas, intente con una especia a la vez hasta que descubra si le gusta el sabor. Compre solo unas pocas, especialmente porque tienden a ser un poco caras. Considere una  visita a su tienda del dólar local donde se puede encontrar una gran variedad a un buen precio. Mantenga las especias en un lugar seco y trate de usarlas en los próximos 12 meses. Las especias también duran más tiempo si se almacenan dentro del congelador. Prepare los guisos, las sopas, las ensaladas y las salsas con sus especias favoritas con un día de antelación para que los sabores se mezclen bien. Ya que estamos por celebrar las fiestas también tengo una pequeña sorpresa para nuestros lectores. Si publican un comentario en nuestro blog mencionando cuál es su  especia favorita y cómo la usan los vamos a incluir en un sorteo de un set de especias, cortesía de bilingualopinions! ¡Dejemos  que las especias fluyan y éxito en la cocina!

Las mejores grasas para hornear en las navidades

6 Dec

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos en la oficina del Servicio de Extensión de la Universidad de Georgia, es “¿por qué usar grasa vegetal en lugar de mantequilla, o margarina en lugar de grasa al hornear?”. Para responder esta pregunta yo uso la siguiente información que le ayuda a las personas a decidir qué grasa usar o cómo sustituir una por otra.

• La mantequilla y la margarina en barra son las mejores para hornear galletas y pasteles; hacen el producto más suave, y le otorgan a la corteza del “pie” ese hermoso color café dorado. La mantequilla contiene colesterol, algo de calcio, potasio, y mucha vitamina A. El punto de fusión de la mantequilla ocurre casi a la misma temperatura del cuerpo, por lo que tiene ese “delicioso sabor en la boca”. cookies

• La grasa vegetal se fabrica de aceites vegetales. Para convertirla en grasa sólida, los aceites se “hidrogenan”, tratamiento químico que cambia los ácidos grasos poli-insaturados a ácidos grasos saturados. La grasa vegetal se usa para el glaseado en los pasteles.

• La manteca de cerdo es más baja en grasa saturada que la mantequilla. La mejor manteca es la que se conoce como “leaf” en inglés que proviene de la grasa cerca de los riñones del cerdo. Tiene un sabor suave y una textura homogénea. Se usa para hacer panecillos y la corteza de los pasteles, además es lo mejor para fritar las dónuts.

• Las grasas líquidas son aceites que provienen de las plantas: semillas, nueces y vegetales. Escoja un aceite como el de olivo que contiene un alto porcentaje de grasas poli and mono-insaturadas, sin embargo, su sabor no es adecuado para hornear. Las grasas líquidas no le otorgan estructura a las galletas, pasteles o “pies” pero mejoran la textura en panes para sándwich, panecillos, y panes hechos de manera rápida.

lard• La margarina al igual que la mantequilla batida, no tiene el uso exitoso que tiene la grasa solida al hornear.
Siempre quiero tener un equilibrio entre el delicioso sabor de los productos horneados y una elección saludable para mi familia y para mí. Para fabulosas recetas estas navidades visite http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-recipes

No deje que las sobras del pavo le hagan tener una “semana negra”.

29 Nov

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Millones de personas se enferman cada año por algo que comieron. A muchos les pasa cerca de los días festivos. Varias son las recomendaciones  que podemos seguir para que preparemos una cena deliciosa y segura para el Día de Acción de Gracias. Pero en nuestro blog de esta semana nos vamos a enfocar en como manejar las sobras del pavo y algunos de sus acompañantes. Las cuatro reglas principales de la seguridad (inocuidad) de los alimentos siguen en vigor: limpie, separe, cocine y enfríe a tiempo.

                       

Desde el momento en que usted remueve el pavo del horno tiene aproximadamente dos horas para servir, refrigerar o congelar las sobras del pavo, la salsa espesa (“gravy”) o el relleno. Las bacterias como la salmonella, pueden crecer en los alimentos  a niveles peligrosos porque estos  se pueden echar a perder después de dos horas.  Estas bacterias pueden causar muchos problemas de salud a aquellos que están expuestos a ellas.

Si usted decide guardar el pavo rostizado, utilícelo en los próximos 4 días. El relleno y la salsa espesa se deben comer en los próximos dos días. Si decide congelar estas delicias de acción de gracias, recuerde que se recomienda que los sirva dentro del próximo mes. Eso le ayudará también a  tener espacio para las sobras de fin de año en su refrigerador.

Las sobras del pavo se utilizan para confeccionar otros platos deliciosos luego de las festividades. Aquí les compartimos una deliciosa receta de fideos con pavo supremo cortesía del Programa Educativo Ampliado sobre Alimentos y Nutrición de la Universidad de Georgia. ¡Buen provecho!

 

 Fideos con Pavo Supremo

Da 4 porciones

Necesitará:

1/2 libra de carne de pavo* molida

14 oz lata de tomates en cubitos

15 oz de maíz en lata (en granos)

¼ cucharadita de sazón italiana

¼ cucharadita de pimienta negra

3 oz. de fideos (Ramen) sin añadir el paquete de sazón

Instrucciones:

1. En un sartén grande dore el pavo.

2. Escurra la grasa de la carne.

3. Limpie la parte superior de las latas de maíz y tomate con un

papel húmedo.

4. Abra las latas.

5. Añada la lata de tomate con su jugo a la carne.

6. Escurra el agua de la lata de maíz.

7. Agregue el maíz al sartén.

8. Añada la sazón italiana y la pimienta.

9. Desmenuce los fideos.

10. Añada los fideos a la carne sin el paquete de sazón.

11. Cubra y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta que los fideos estén blandos y el líquido se haya absorbido.

 

*En lugar de pavo molido, puede usarse ½ libra de carne de res molida, 6 onzas de migajas de soya congelada o 6-8 onzas de pollo cocinado o atún enlatado.

MiPlato:

2 oz. proteína, 1 taza vegetales, 1 oz. granos

 

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