Los minerales y las vitaminas también se conocen como micronutrientes porque son responsables de muchos de nuestros procesos corporales a pesar de que el cuerpo los requiere en cantidades relativamente pequeñas.
Las vitaminas son sustancias orgánicas (en química, un compuesto orgánico generalmente es cualquier compuesto químico que contiene carbono). Las vitaminas son producidas por plantas y animales. Existe un total de 13 vitaminas disponibles en plantas y animales (vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B6, vitamina B12 y ácido fólico). Nuestro cuerpo solo produce vitamina K y D.
Los minerales son sustancias inorgánicas que no producen los seres vivos. Los minerales se encuentran en el suelo y el agua, son absorbidos por las plantas y consumidos por los humanos y los animales. Algunos ejemplos de minerales son hierro, calcio y potasio.
El cuerpo humano necesita micronutrientes (vitaminas y minerales) y macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas). 
Los micronutrientes ayudan a su cuerpo a utilizar macronutrientes y respaldan muchos procesos corporales incluyendo: la regulación de la presión arterial, la regulación del azúcar en la sangre, la función cerebral, la digestión, el crecimiento y el desarrollo, la función cardíaca, la producción de hormonas, la contracción muscular, la función del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos, la reproducción del gusto y del olfato, la visión y la curación de heridas.
Desafortunadamente, muchas personas no están consumiendo los niveles recomendados de calcio, hierro (preocupante para niños pequeños, mujeres embarazadas y mujeres que pueden quedar embarazadas), potasio y vitamina D. La falta de estos nutrientes está asociada con posibles riesgos para la salud. La mejor fuente de estos nutrientes son los alimentos altamente nutritivos.
Los alimentos y bebidas altamente nutritivos contienen vitaminas, minerales, carbohidratos complejos, fibra dietética y otras sustancias beneficiosas que pueden tener efectos positivos para la salud. También son naturalmente magros y tienen poca o ninguna grasa saturada, azúcares, almidones refinados y sodio. Ejemplos de alimentos altamente nutritivos son: frijoles y guisantes, huevos, productos lácteos sin grasa (descremada) y bajos en grasa (1%), frutas, mariscos, carnes magras y aves de corral, nueces y semillas sin sal, vegetales y granos integrales.
Coma gran variedad de alimentos altamente nutritivos con más frecuencia para obtener los micronutrientes y los macronutrientes que su cuerpo necesita para una buena salud.
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