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¡El poder del Kiwi!

20 Oct

kiwi2Al ir de compras al supermercado no compro Kiwi porque no es lo suficientemente dulce para el paladar de mi hijo y mi esposo. Durante este mes, el kiwi se ha convertido en parte de nuestra dieta semanal gracias a la información que mi mamá nos dio.

El kiwi está cargado de vitaminas, minerales, y de fibra soluble e insoluble. Estas son algunas de las razones por las que el kiwi puede ayudar a proteger contra enfermedades del corazón. De modo sorprendente, un kiwi grande tiene el doble de vitamina C de una naranja y está lleno de luteína, que reduce el riesgo al cáncer y enfermedades del corazón. De igual manera contiene cobre, que es importante para el fortalecimiento de los huesos, desarrollo del cerebro y del sistema inmune; además contiene potasio que ayuda a un funcionamiento eficiente del corazón y ayuda a controlar la presión arterial. La piel peluda se puede comer o quitar, ya que de igual manera contiene nutrientes que similares a la piel del durazno.

Agréguelo a ensaladas de fruta, a ensaladas de pollo, al cereal, a los panqueques, o a los postres para obtener extra energía de nutrientes.

ENSALADA DE POLLO Y KIWI

1 ½ taza de pollo cocinado y en cubos

¼ taza de apio picado

¼ taza de nueces tostadas y picadas

3 cucharadas de mayonesa

¼ cucharadita de sal

2 kiwi pelados y en tajadas

Instrucciones:

  • Combine el pollo, el apio, las nueces, la mayonesa y la sal
  • Use la mitad de los kiwis en tajadas y mezcle con lo anterior
  • Sirva sobre dos hojas de lechuga en platos de ensalada
  • Adorne con el resto de los kiwis

Rinde para dos porciones

¡Pruebe el kiwi en diferentes recetas o úselo en sus batidos. El kiwi es otra fruta con poder!

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The power of Kiwi!

20 Oct

When I do my grocery shopping I don’t buy Kiwi because isn’t sweet enough for my husband’s and son’s palate. In this past month, Kiwi is becoming part of our weekly diet thanks to the information passed from my mother to us.

kiwi2Kiwi is packed with vitamins, minerals, and soluble and insoluble fiber. These are some of the reasons why kiwi can help to protect against heart disease. Surprisingly, one large kiwi has twice the amount of Vitamin C than of an orange and is loaded with lutein, which reduces the risk of cancer and heart disease. Also it has copper, which is important for bone strength, brain development, and building immunity; and potassium, which aids in efficient heart functioning and helps to control blood pressure. The fuzzy skin can be removed or eaten, as it also contains nutrients which are similar to the skin of a peach.

Add it to fruit salad, chicken salad, cereal, pancakes, or desserts for an extra punch of nutrients.

KIWIFRUIT CHICKEN SALAD

1 ½ cups cooked chicken, cubed

¼ cup celery, chopped

¼ cup toasted walnuts, coarsely chopped

3 tablespoons mayonnaise

¼ teaspoon salt

2 kiwifruit, pared, sliced, divided

 Directions:

  • Combine chicken, celery, walnuts, mayonnaise and salt
  • Quarter half of kiwifruit slices; gently stir into chicken mixture
  • Spoon onto 2 lettuce-lined salad plates.
  • Garnish each serving with remaining kiwifruit slices.

Serves 2.

Try kiwi in different recipes or use it as part of your smoothies. Kiwi is another power fruit!

Mes Nacional de la Diabetes

4 Nov

salsa figures

 

 

Bailando salsa en el Mes Nacional de la Diabetes

            Esta semana la coordinadora de extensión de mi oficina me compartió un artículo publicado en una revista conocida por su información sobre la diabetes. El reportaje es sobre mi cantante favorito y compatriota Gilberto Santa Rosa, quien es el  embajador latino de la Asociación Americana de la Diabetes, durante la celebración del Mes de La Diabetes que comienza durante este mes. Hace ocho años que Gilberto descubrió que tenía diabetes, pero eso no ha sido una razón para dejar de cantar, bailar y entretener a su público que se encuentra disperso a través del mundo.

            La meta de Santa Rosa, quien ha recibido innumerables reconocimientos por su contagiosa música, es la de compartir un mensaje educativo con la comunidad hispana sobre la incidencia y las realidades de la diabetes. Los latinos tienen un riesgo de 66% más alto de  tener diabetes. El también comparte que es importante que cada persona con diabetes  visite a su médico y se informe acerca de las alternativas de tratamiento que hay disponibles para cada persona, y que se animen a disfrutar su vida aunque tengan la enfermedad. Gilberto también reconoce la importancia de mantenerse activos y en movimiento para prevenir o manejar la diabetes.

            Las personas de raza negra no hispanas y los adultos hispanos tienden a hacer menos actividad física (43.2% y 44.7%, respectivamente) que los adultos blancos no hispanos (31.0%), según los Institutos Nacionales de Salud. Para aumentar nuestra actividad física se nos recomienda que bailemos al ritmo de por lo menos tres de nuestras canciones favoritas cada día. Yo sé que yo no tengo problema de hacerlo al ritmo de la salsa de Gilberto Santa Rosa. ¿Y a usted que ritmo es el que le gusta? ¡Bailemos salsa durante el Mes de la Diabetes!

Aside

National Diabetes Month

4 Nov

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Dancing the Salsa during the National Diabetes Month

            This week my county extension coordinator shared with me an article published in a recognized diabetes magazine. The featured story is about my favorite singer and fellow Puerto Rican Gilberto Santa Rosa, who is the Latino Ambassador for the American Diabetes Association, during the National Diabetes month celebration that starts this month.  Eight years ago Gilberto discovered that he had diabetes, but that has not been a reason to stop singing, dancing and entertaining his fans spread around the world.

Santa Rosa’s goal, who has received countless recognitions for his contagious music, is to share an educational message with the Hispanic community about the incidence and the realities of diabetes. Latinos have 66% higher risk of having diabetes. He is also sharing that is very important that if you have diabetes you should visit your doctor to get informed about the treatment and the different alternatives available for each person. He encourages us to stay active and moving to help prevent and manage diabetes.

African Americans of non-Hispanic origin and Hispanic adults are less active (43.2% and 44.7 % respectively) than non-Hispanic whites (31%), according to the National Institutes of Health. To increase our physical activity, the American Diabetes association recommends that we dance to the rhythm of at least three of our favorite songs every day. I know that I don’t have a problem doing that following the salsa rhythms of Gilberto Santa Rosa! Which rhythms do you like?  Let’s dance salsa during the National Diabetes Month!