Archive | May, 2015

¡Las increíbles CEBOLLAS!

19 May

Cocino casi todos los días en casa, y cuando lo hago uso cebollas como ingrediente principal en mis recetas. Además del gran sabor que este vegetal le da a mis comidas, también proporciona nutrientes increíbles. Quiero compartir con ustedes la información que hallé sobre el valor nutricional de la cebolla. Sé que después de que lea esta información, usted cocinará más con cebollas:

La cebolla es una de las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta humana de acuerdo a los reportes del profesor adjunto Rui Hai Lui de la Universidad de Cornell. Estos antioxidantes le otorgan a la cebolla su sabor dulce y su aroma distinguido. Al consumir cebolla su cuerpo obtiene fibra soluble y flavonoides, que son compuestos de antioxidantes que combaten los radicales libres. Estos flavonoides actúan como anticoagulante, disminuyen la inflamación y combaten el cáncer. fotolia_14367447_XS[1]

El tipo Western Yellow contiene 11 veces más antioxidantes que el tipo Western White y otorga la protección más fuerte contra la producción de células cancerosas en el hígado. Las cebollas e Western Whites contienen la menor cantidad de antioxidantes entre las diferentes variedades de cebollas y ofrecen la menor cantidad de protección contra las células cancerosas. Las cebollas Shallots, Western Yellow, Northern Red and las cebollas amarillas amargas colaboran en la inhibición del crecimiento de células cancerosas, lo que puede ayudar en la protección contra el desarrollo de cáncer de colon y de hígado.

La inflamación en el cuerpo puede causar graves síntomas de asma, artritis, y enfermedades del corazón. De acuerdo a un estudio publicado en el 2010 en “Los Aspectos Moleculares de la Medicina,” el consumo regular de compuestos órgano sulfuros provenientes de las cebollas y del ajo, pueden prevenir el desarrollo de enfermedades del corazón.

Las cebollas actúan como anticoagulantes en la sangre, debido al contenido de tiosulfatos, agentes que proveen las cebollas con su olor amargo que causa ojos lagrimosos al estar en contacto con este vegetal. De igual manera, este componente de sulfuro previene que las plaquetas se unan operando como un anticoagulante natural. Cuando las plaquetas se agrupan en la sangre, el riesgo a un derrame cerebral o a un ataque al corazón aumenta de gran manera. Para obtener un máximo contenido de tiosulfatos, consuma la cebolla cruda, ya que al cocinarlas, la cantidad de este componente se disminuye. Si usted toma medicina anticoagulante, consulte con su doctor sobre el consume de cebollas y su medicina, ya que usted no quiere que su sangre se haga muy delgada.

De igual manera, las cebollas contienen una forma especial de fibra soluble llamada fructan (polímero de la fructosa). Al consumir fructan, esta fibra soluble se convierte en una sustancia parecida a un gel en el colon que se transforma en ácidos grasos. Estos ácidos grasos actúan como un laxante natural, estimulando el funcionamiento de los intestinos. Este polímero también promueve el crecimiento de bacteria buena en los intestinos, lo que puede ayudar a combatir infecciones en el colon.

¿Qué le parece? ¡Yo creo que las cebollas son increíbles!!

Ines

The Incredible ONIONS!

19 May

I cook almost every day at home, and when cooking I use onions as the main ingredient in my recipes. Besides the great flavor this vegetable add to my meals, it also provides wonderful nutrients. I want to share with you the information I found about the nutritional value of onions. I know that after reading this information you will cook more with onions:

One of the most significant sources of antioxidants in the human diet is onions, reports Cornell University Associate Professor Rui Hai Lui. These antioxidants provide this vegetable with its sweet flavors and distinct aroma. Consuming onions supplies your body with soluble fiber and flavonoids, antioxidant compounds that fight free radicals. These flavonoids assist in thinning your blood, decreasing inflammation and fighting cancer.  fotolia_14367447_XS[1]

The Western Yellow type contains 11 times more antioxidants than the Western White type and provides the strongest protection against the production of liver cancer cells. The Western Whites contain the least amount of antioxidants among onion varieties and offer the least protection against cancer cells. Shallots, Western Yellow, Northern Red and pungent yellow onions assist in inhibiting the growth of cancer cells, which may protect against the development of colon and liver cancer.

Inflammation in your body can cause and exacerbate symptoms of asthma, arthritis and heart disease. According to a 2010 study published in “Molecular Aspects of Medicine,” regular consumption of organosulfur compounds from onions and garlic can prevent the development of cardiovascular disease.

Onions may assist in thinning your blood, as they contain thiosulfinates – the agents that provide an onion with its pungent odor and cause teary eyes when you come in contact with this vegetable. Additionally, this sulfur compound prevents platelets in your blood from aggregating and operates as a natural blood thinner. When platelets cluster in your blood, your risk for experiencing a stroke or heart attack significantly increases. Eat your onions raw for maximum thiosulfinate content, as cooking onions significantly decreases the quantity of this compound. If you take a prescription blood thinner, consult with your physician about consuming onions in conjunction with your medication, as you do not want your blood to become too thin.

Onions also contain a special form of soluble fiber known as fructan. When you consume fructan, this soluble fiber turns into a gel-like substance in your colon and converts to fatty acids. These fatty acids act as a natural laxative, stimulating bowel movements. The fructan in onions, inulin fructan, promotes the growth of good bacteria in your intestines, which may combat any infections in your colon.

So, what do you think? I think onions are amazing!

Ines

UGA Extension auspicia la Conferencia Nacional de Extension Urbana para el 2015

12 May

 

ines monica eddaines thurmondedda xiomarastories urban ext

 

 

 

Profesionales de Extension y sus colaboradores de todas las partes de la nación, se reunieron en Atlanta durante la primera semana de mayo para compartir experiencias, ideas y soluciones a la realidad de proveer servicios en comunidades urbanas y suburbanas. Oradores dinámicos  estimularon la audiencia, presentadores comprometidos compartieron con sus colegas su mejor trabajo basado en investigación, y los participantes pudieron conocer a Atlanta  a través de experiencias  de primera mano.

Ines y yo tuvimos la oportunidad única de  colaborar  con la organización de la conferencia en varios niveles y establecer muchas conexiones profesionales que tendrán un impacto más allá de las líneas divisorias que demarcan nuestros estados. Los conferenciantes presentaron temas diversos que incluyeron los siguientes: envejecimiento, nutrición, jardinería urbana, tecnología, ideas sobre financiamiento de programas, liderato de jóvenes y asuntos relacionados al medioambiente entre otros.

Cada uno de los asistentes recibió una dosis de inspiración provista por los oradores de la conferencia: la Dra. Laura Perry Jonhson, nuestra nueva Decana de Extension, Monica Kauffman Pearson, reconocida personalidad de la televisión, David Hankerson, devoto servidor público, Michael Thurmond reconocido líder y visionario y Andy Goodman, orador reconocido nacionalmente.

La Dra. Perry Johnson le dio la bienvenida a la audiencia y nos proveyó con una amplia descripción  de Atlanta y sus áreas aledañas y como Extension continua siendo un sistema viable para mejorar la vida de los residentes de zonas urbanas. Monica nos retó a establecer relaciones significativas con los medios de comunicación masiva y el Sr. Hankerson resalto  la relación productiva de trabajo entre Extension y los condados locales. Michael Thurmond nos cautivó con sus experiencias de vida y nos invitó a servir a otros y Andy Goodman nos confronto para que contemos nuestra historia de una manera más personal.

Compartimos ideas, pusimos una cara a los asuntos de interés, y prendimos  una chispa en la necesidad de colaborar. Muchos expresaron su satisfacción con la conferencia, y el equipo de trabajo local fortaleció sus lazos de trabajo. ¡El pasado fue honrado, el sueño es una realidad  y el futuro es brillante!

                                                                                                                               Edda  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UGA Extension host the 2015 National Urban Extension Conference in Atlanta

12 May

ines monica eddaines thurmond

 

 

edda xiomara

stories urban ext

 

 

 

 

Extension professionals and stakeholders from across the nation gathered during the first week of May in Atlanta to shared experiences, ideas and solutions to the reality of providing services in urban and suburban communities. Vibrant speakers encouraged the audience, dedicated presenters share their best research-based work with colleagues and participants got to know Atlanta from behind the scene experiences.

Ines and I had the distinctive opportunity to collaborate with the organization of the conference in different levels and were able to establish many professional connections that will have an impact across state lines. The conference speakers presented on diverse topics including: aging, nutrition, urban gardening, technology, funding ideas, youth leadership and environmental issues among many.

Everyone in attendance received a dose of inspiration provided by the conference speakers: Dr. Laura Perry Johnson, our new Dean of Extension, Monica Kauffman Pearson, a renowned TV personality from Atlanta, David Hankerson, a devoted public servant, Michael Thurmond, a recognized leader and visionary and Andy Goodman, a nationally recognized speaker.

Dr. Perry Johnson welcomed the audience and provided us with a comprehensive description of Atlanta and surrounding areas and how Extension is still a viable system to improve the urban life of residents. Monica challenged us to build meaningful working relationships with the media and Mr. Hankerson highlighted the productive working relationship between counties and Extension. Michael Thurmond captivated us with his life experiences and invitation to serve others and Mr. Goodman confronted us to tell our stories in a more personable way.

We shared many ideas, provided a face to the issues and sparked the need for collaboration. Many expressed their satisfaction for a meaningful conference and the local team of Extension professionals strengthened its working ties. The past was honored, the dream is a reality and the future is bright!

        Edda