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La berenjena puede ser rápida y fácil

29 Sep

Realizar demonstraciones de cocina en mis clases requiere de recetas rápidas y fáciles que sean a la vez de buen sabor y saludables. Mi meta final es animar a mis clientes a consumir más vegetales al demostrarles diferentes maneras de prepararlos.

Hallo las recetas y las pruebo en casa para ver cuánto tiempo me toma prepararlas. Luego mi hijo de 14 años las prueba. He notado que la mayoría de recetas que a él le gustan son las que tienen éxito con mis clientes. Recientemente, he estado probando la berenjena en diferentes recetas como berenjena a la parmesana, pilar de berenjenas y berenjenas asadas. La berenjena se puede preparar de muchas maneras diferentes pero mi desafío es encontrar una receta rápida para mis demostraciones.
aubergine
Me gusta la abrumadora textura carnosa de la berenjena. Por sorpresa para mi, la berenjena es una fruta y no un vegetal. Es una fruta púrpura brillante con una forma de huevo. Es una planta perenne, pero se siembra más comúnmente como una planta anual. La berenjena proviene de la familia de las solanáceas como las patatas, los tomates y los pimientos. En la cocina europea y del Medio Oriente, la berenjena se considera un manjar y una comida emocional.

Mientras que la berenjena no ofrece grandes cantidades de nutrientes, contiene una impresionante variedad de vitaminas y minerales, tales como fibra, ácido fólico, potasio, manganeso, así como las vitaminas C, K, B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina, magnesio y ácido pantoténico. Recientemente, los científicos han encontrado que la berenjena contiene poderosos fenoles antioxidantes, incluyendo la antocianina Fito nutriente nasunin, que es importante para neutralizar los radicales libres dañinos en su cuerpo.

Para mi próximo programa voy a preparar una ensalada de berenjena. En lugar de cocinar la berenjena en el horno la prepararé en mi sartén eléctrico. Aquí está la receta que utilizaré:

Ensalada de berenjena con garbanzo

Esta ensalada de sabor suave es una celebración al garbanzo, una excelente fuente de fibra, proteína y hierro perfecta para mantener nuestros cuerpos energizados con nuestros horarios tan ocupados. RINDE 4 como acompañante y 2 como comida completa

Ingredientes:
 1/2 cebolla roja en rodajas delgadas
 1 berenjena grande cortada a lo largo por la mitad y en tajadas de media
luna
 Una buena porción de aceite de oliva extra virgen
 El jugo y la ralladura de cáscara de 1 limón
 2 (13.5-onzas) latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
 2 tomates grandes y frescos
 1 manojo de perejil fresco picado
 2 cdtas de ajo empapado en aceite de olive
 1 cdta de pimienta Cayena
 Almendras para espolvorear al servir

Preparación:

Cubra la cebolla con agua y déjela a un lado por media hora para reducir la acidez de su sabor. Después, prepare la berenjena. Ponga las tajadas de media luna en una bandeja de hornear y cepíllelas con aceite de oliva. Coloque en el área del asador en el horno por 5 minutos, luego saque la bandeja y cepille de nuevo con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, lo suficiente ya que la berenjena absorberá todo el líquido. Coloque de nuevo en el asador hasta que los bordes de las rebanadas estén ligeramente ennegrecidos y la carne sea suave. Ponga a un lado en un tazón grande.

En la misma bandeja ponga los garbanzos y ase hasta que estén dorados y mezcle con la berenjena. Corte los tomates en cubos pequeños póngalos en el tazón con el perejil, las cebollas escurridas, el ajo, la pimienta Cayena, el resto del jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta y mezcle bien. Sirva tibio con las almendras.

Información nutricional:
Calorias 356, Carbohidratos 60g (20%), Grasa 8g (12%), Proteína 17g (33%), Grasa saturada 1g (4%), sodio 427mg (18%), grasa poli-insaturada 2g, Fibra 19g (77%), grasa mono-insaturada 3 g

Recipe by AMELIA FREER JANUARY 2016 COOKS. NOURISH. GLOW

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My Food is PINK! By Chasity Tompkins

20 May

According to the USDA My Plate initiative, you should focus on variety, amount, and nutrition, when planning your meals. You should also choose foods and beverages with less saturated fat, sodium, and added sugars. Fruits and vegetables should take up at least half of your plate at each meal with children getting between 1 – 2 cups of fruits a day and 1 -3 cups of vegetables a day. The key to achieving this is to have as many colors on your plate as you can.

Youth love eating foods that are colorful and more appealing. We can go get blueberries, purple eggplant, yellow corn, green lettuce, black beans, red strawberries, orange carrots, brown walnuts, and white cauliflower. There is one color, however, that is not commonly seen in the field or in our grocery stores. Pink. No, I am not referring to raw meat.

pinksoupAdd a little something new to your child’s menu by making their food pink for day. For breakfast, start with something full of fruits, like a Strawberry Banana Smoothie (see recipe below). For lunch, heat up a bowl of Beet Spinach Soup (see recipe below) to get them refueled and focused! Finish off their day with Roasted Salmon (see recipe below) and don’t forget to add steamed vegetables!

Each of these meals is tasty, nutritious, and helps your child reach their daily recommended values of fruits and vegetables. Your child will love the pink color and yummy taste and you will love seeing them enjoy their fruits!

Strawberry Banana Smoothie – 2 servings

http://www.bettycrocker.com/recipes/easy-strawberry-banana-smoothies/f6113dc6-93ef-4417-9f42-7c20082c90b1

Beet Spinach Soup – 4 servings

http://allrecipes.com/recipe/228803/spinach-beet-soup/

Roasted Salmon – 2 servings

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/recipes/roasted-salmon/rcp-20049927

Gobble, Gobble, ¡el día del pavo se aproxima rápidamente!

19 Nov

Entonces, usted llega a su casa con el pavo y tiene que determinar cuánto tiempo le tomará a esta inmensa ave (pareciera de 400 libras) descongelarse para usted brindar la cena perfecta. Aquí le presentamos la información que usted debe guardar para en el futuro poner en la mesa el pavo perfecto. La clave también, es comprar su pavo con anticipación para tener suficiente tiempo de descongelarlo. celebration-315079__180

Maneras seguras de descongelar el pavo

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda tres maneras: en el refrigerador, en agua fría, y en el horno microondas. ¡¡¡Nunca descongele un pavo sobre los mesones de la cocina o en otra área diferente!!!

Descongelación en la nevera

Por cada 5 libras de pavo se necesitan cerca de 24 horas de descongelamiento en un refrigerador a temperatura de 40°F. Ya descongelado, puede mantenerlo en la nevera de 1 a 2 días. Siga la siguiente información:

Tamaño del pavo           Tiempo de descongelación en la nevera

8 a 12 libras                                        1 a 2 días

12 a 16 libras                                       2 a 3 días

16 a 20 libras                                      3 a 4 días

20 a 24 libras                                      4 a 5 días

Descongelación en agua fría

Si se le olvidó descongelar su pavo o si no tiene espacio en su refrigerador para descongelarlo, ¡no se estrese! Puede sumergir el pavo completo o cortado en piezas en agua fría en el empaque original (siga las instrucciones del fabricante), o en bolsas que resistan la entrada de agua. Toma cerca de 30 minutos de descongelación por libra de pavo. Cambie el agua cada 30 minutos para asegurarse que el agua permanece fría. Se sugiere la siguiente cantidad de tiempo para descongelar en agua:

Tamaño del pavo            Horas de descongelación  

8 a 12 libras                                 4 a 6 horas

12 a 16 libras                                6 a 8 horas

16 a 20 libras                                8 a 10 horas

20 a 24 libras                              10 a 12 horas

Los pavos descongelados en agua fría deben cocinarse inmediatamente.

Descongelación en horno microondas

Lea y siga las instrucciones del fabricante. Revíselas para verificar si el pavo cabe en su horno, los minutos por libra y nivel de energía requeridos para descongelar. El pavo descongelado por este método debe cocinarse inmediatamente.

Para más información sobre descongelar, cocinar, y almacenar las sobras de su pavo visite

http://www.health.state.mn.us/foodsafety/foods/turkey.html

o contacte su oficina de Extensión local.

¡Feliz y seguro acción de gracias!!

 

¡El poder del Kiwi!

20 Oct

kiwi2Al ir de compras al supermercado no compro Kiwi porque no es lo suficientemente dulce para el paladar de mi hijo y mi esposo. Durante este mes, el kiwi se ha convertido en parte de nuestra dieta semanal gracias a la información que mi mamá nos dio.

El kiwi está cargado de vitaminas, minerales, y de fibra soluble e insoluble. Estas son algunas de las razones por las que el kiwi puede ayudar a proteger contra enfermedades del corazón. De modo sorprendente, un kiwi grande tiene el doble de vitamina C de una naranja y está lleno de luteína, que reduce el riesgo al cáncer y enfermedades del corazón. De igual manera contiene cobre, que es importante para el fortalecimiento de los huesos, desarrollo del cerebro y del sistema inmune; además contiene potasio que ayuda a un funcionamiento eficiente del corazón y ayuda a controlar la presión arterial. La piel peluda se puede comer o quitar, ya que de igual manera contiene nutrientes que similares a la piel del durazno.

Agréguelo a ensaladas de fruta, a ensaladas de pollo, al cereal, a los panqueques, o a los postres para obtener extra energía de nutrientes.

ENSALADA DE POLLO Y KIWI

1 ½ taza de pollo cocinado y en cubos

¼ taza de apio picado

¼ taza de nueces tostadas y picadas

3 cucharadas de mayonesa

¼ cucharadita de sal

2 kiwi pelados y en tajadas

Instrucciones:

  • Combine el pollo, el apio, las nueces, la mayonesa y la sal
  • Use la mitad de los kiwis en tajadas y mezcle con lo anterior
  • Sirva sobre dos hojas de lechuga en platos de ensalada
  • Adorne con el resto de los kiwis

Rinde para dos porciones

¡Pruebe el kiwi en diferentes recetas o úselo en sus batidos. El kiwi es otra fruta con poder!

¡Las increíbles CEBOLLAS!

19 May

Cocino casi todos los días en casa, y cuando lo hago uso cebollas como ingrediente principal en mis recetas. Además del gran sabor que este vegetal le da a mis comidas, también proporciona nutrientes increíbles. Quiero compartir con ustedes la información que hallé sobre el valor nutricional de la cebolla. Sé que después de que lea esta información, usted cocinará más con cebollas:

La cebolla es una de las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta humana de acuerdo a los reportes del profesor adjunto Rui Hai Lui de la Universidad de Cornell. Estos antioxidantes le otorgan a la cebolla su sabor dulce y su aroma distinguido. Al consumir cebolla su cuerpo obtiene fibra soluble y flavonoides, que son compuestos de antioxidantes que combaten los radicales libres. Estos flavonoides actúan como anticoagulante, disminuyen la inflamación y combaten el cáncer. fotolia_14367447_XS[1]

El tipo Western Yellow contiene 11 veces más antioxidantes que el tipo Western White y otorga la protección más fuerte contra la producción de células cancerosas en el hígado. Las cebollas e Western Whites contienen la menor cantidad de antioxidantes entre las diferentes variedades de cebollas y ofrecen la menor cantidad de protección contra las células cancerosas. Las cebollas Shallots, Western Yellow, Northern Red and las cebollas amarillas amargas colaboran en la inhibición del crecimiento de células cancerosas, lo que puede ayudar en la protección contra el desarrollo de cáncer de colon y de hígado.

La inflamación en el cuerpo puede causar graves síntomas de asma, artritis, y enfermedades del corazón. De acuerdo a un estudio publicado en el 2010 en “Los Aspectos Moleculares de la Medicina,” el consumo regular de compuestos órgano sulfuros provenientes de las cebollas y del ajo, pueden prevenir el desarrollo de enfermedades del corazón.

Las cebollas actúan como anticoagulantes en la sangre, debido al contenido de tiosulfatos, agentes que proveen las cebollas con su olor amargo que causa ojos lagrimosos al estar en contacto con este vegetal. De igual manera, este componente de sulfuro previene que las plaquetas se unan operando como un anticoagulante natural. Cuando las plaquetas se agrupan en la sangre, el riesgo a un derrame cerebral o a un ataque al corazón aumenta de gran manera. Para obtener un máximo contenido de tiosulfatos, consuma la cebolla cruda, ya que al cocinarlas, la cantidad de este componente se disminuye. Si usted toma medicina anticoagulante, consulte con su doctor sobre el consume de cebollas y su medicina, ya que usted no quiere que su sangre se haga muy delgada.

De igual manera, las cebollas contienen una forma especial de fibra soluble llamada fructan (polímero de la fructosa). Al consumir fructan, esta fibra soluble se convierte en una sustancia parecida a un gel en el colon que se transforma en ácidos grasos. Estos ácidos grasos actúan como un laxante natural, estimulando el funcionamiento de los intestinos. Este polímero también promueve el crecimiento de bacteria buena en los intestinos, lo que puede ayudar a combatir infecciones en el colon.

¿Qué le parece? ¡Yo creo que las cebollas son increíbles!!

Ines

The Incredible ONIONS!

19 May

I cook almost every day at home, and when cooking I use onions as the main ingredient in my recipes. Besides the great flavor this vegetable add to my meals, it also provides wonderful nutrients. I want to share with you the information I found about the nutritional value of onions. I know that after reading this information you will cook more with onions:

One of the most significant sources of antioxidants in the human diet is onions, reports Cornell University Associate Professor Rui Hai Lui. These antioxidants provide this vegetable with its sweet flavors and distinct aroma. Consuming onions supplies your body with soluble fiber and flavonoids, antioxidant compounds that fight free radicals. These flavonoids assist in thinning your blood, decreasing inflammation and fighting cancer.  fotolia_14367447_XS[1]

The Western Yellow type contains 11 times more antioxidants than the Western White type and provides the strongest protection against the production of liver cancer cells. The Western Whites contain the least amount of antioxidants among onion varieties and offer the least protection against cancer cells. Shallots, Western Yellow, Northern Red and pungent yellow onions assist in inhibiting the growth of cancer cells, which may protect against the development of colon and liver cancer.

Inflammation in your body can cause and exacerbate symptoms of asthma, arthritis and heart disease. According to a 2010 study published in “Molecular Aspects of Medicine,” regular consumption of organosulfur compounds from onions and garlic can prevent the development of cardiovascular disease.

Onions may assist in thinning your blood, as they contain thiosulfinates – the agents that provide an onion with its pungent odor and cause teary eyes when you come in contact with this vegetable. Additionally, this sulfur compound prevents platelets in your blood from aggregating and operates as a natural blood thinner. When platelets cluster in your blood, your risk for experiencing a stroke or heart attack significantly increases. Eat your onions raw for maximum thiosulfinate content, as cooking onions significantly decreases the quantity of this compound. If you take a prescription blood thinner, consult with your physician about consuming onions in conjunction with your medication, as you do not want your blood to become too thin.

Onions also contain a special form of soluble fiber known as fructan. When you consume fructan, this soluble fiber turns into a gel-like substance in your colon and converts to fatty acids. These fatty acids act as a natural laxative, stimulating bowel movements. The fructan in onions, inulin fructan, promotes the growth of good bacteria in your intestines, which may combat any infections in your colon.

So, what do you think? I think onions are amazing!

Ines

What is normal eating?

4 Feb

Normal eating is:

  • Being able to eat when you are hungry and continue to eat until you are satisfied.
  • Being able to choose food you like, eat it, and truly get enough of it, not just stopping to eat because you think you should.
  • Being able to use moderate constraint on your food selection in order to consume the right food, without being so restrictive that you miss out on pleasurable foods.
  • Giving yourself permission to eat because you are happy, sad or bored, or just because it feels good.
  • Normal eating consists of three meals a day or it can mean choosing to snack in between.
  • It is leaving some cookies on the plate because you know you can have some again tomorrow, or it is eating more now because they taste so wonderful when they are fresh.
  • Is overeating at times, feeling stuffed and uncomfortable.
  • It also means under eating at times and wishing you had more.
  • Trusting your body to make up for eating mistakes.

In short, normal eating is flexible. It varies in response to your emotions, your schedule, your hunger and your proximity to food.love-your-body-250x380

There are times however, when food is employed as a means to deal with stress, sadness and or boredom. Learning to eat mindfully can help foster a sense of balance in regard to food consumption, and therefore help us to develop a healthy relationship with food.