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La berenjena puede ser rápida y fácil

29 Sep

Realizar demonstraciones de cocina en mis clases requiere de recetas rápidas y fáciles que sean a la vez de buen sabor y saludables. Mi meta final es animar a mis clientes a consumir más vegetales al demostrarles diferentes maneras de prepararlos.

Hallo las recetas y las pruebo en casa para ver cuánto tiempo me toma prepararlas. Luego mi hijo de 14 años las prueba. He notado que la mayoría de recetas que a él le gustan son las que tienen éxito con mis clientes. Recientemente, he estado probando la berenjena en diferentes recetas como berenjena a la parmesana, pilar de berenjenas y berenjenas asadas. La berenjena se puede preparar de muchas maneras diferentes pero mi desafío es encontrar una receta rápida para mis demostraciones.
aubergine
Me gusta la abrumadora textura carnosa de la berenjena. Por sorpresa para mi, la berenjena es una fruta y no un vegetal. Es una fruta púrpura brillante con una forma de huevo. Es una planta perenne, pero se siembra más comúnmente como una planta anual. La berenjena proviene de la familia de las solanáceas como las patatas, los tomates y los pimientos. En la cocina europea y del Medio Oriente, la berenjena se considera un manjar y una comida emocional.

Mientras que la berenjena no ofrece grandes cantidades de nutrientes, contiene una impresionante variedad de vitaminas y minerales, tales como fibra, ácido fólico, potasio, manganeso, así como las vitaminas C, K, B6, fósforo, cobre, tiamina, niacina, magnesio y ácido pantoténico. Recientemente, los científicos han encontrado que la berenjena contiene poderosos fenoles antioxidantes, incluyendo la antocianina Fito nutriente nasunin, que es importante para neutralizar los radicales libres dañinos en su cuerpo.

Para mi próximo programa voy a preparar una ensalada de berenjena. En lugar de cocinar la berenjena en el horno la prepararé en mi sartén eléctrico. Aquí está la receta que utilizaré:

Ensalada de berenjena con garbanzo

Esta ensalada de sabor suave es una celebración al garbanzo, una excelente fuente de fibra, proteína y hierro perfecta para mantener nuestros cuerpos energizados con nuestros horarios tan ocupados. RINDE 4 como acompañante y 2 como comida completa

Ingredientes:
 1/2 cebolla roja en rodajas delgadas
 1 berenjena grande cortada a lo largo por la mitad y en tajadas de media
luna
 Una buena porción de aceite de oliva extra virgen
 El jugo y la ralladura de cáscara de 1 limón
 2 (13.5-onzas) latas de garbanzos, enjuagados y escurridos
 2 tomates grandes y frescos
 1 manojo de perejil fresco picado
 2 cdtas de ajo empapado en aceite de olive
 1 cdta de pimienta Cayena
 Almendras para espolvorear al servir

Preparación:

Cubra la cebolla con agua y déjela a un lado por media hora para reducir la acidez de su sabor. Después, prepare la berenjena. Ponga las tajadas de media luna en una bandeja de hornear y cepíllelas con aceite de oliva. Coloque en el área del asador en el horno por 5 minutos, luego saque la bandeja y cepille de nuevo con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón, lo suficiente ya que la berenjena absorberá todo el líquido. Coloque de nuevo en el asador hasta que los bordes de las rebanadas estén ligeramente ennegrecidos y la carne sea suave. Ponga a un lado en un tazón grande.

En la misma bandeja ponga los garbanzos y ase hasta que estén dorados y mezcle con la berenjena. Corte los tomates en cubos pequeños póngalos en el tazón con el perejil, las cebollas escurridas, el ajo, la pimienta Cayena, el resto del jugo de limón, la ralladura, la sal y la pimienta y mezcle bien. Sirva tibio con las almendras.

Información nutricional:
Calorias 356, Carbohidratos 60g (20%), Grasa 8g (12%), Proteína 17g (33%), Grasa saturada 1g (4%), sodio 427mg (18%), grasa poli-insaturada 2g, Fibra 19g (77%), grasa mono-insaturada 3 g

Recipe by AMELIA FREER JANUARY 2016 COOKS. NOURISH. GLOW

My Food is PINK! By Chasity Tompkins

20 May

According to the USDA My Plate initiative, you should focus on variety, amount, and nutrition, when planning your meals. You should also choose foods and beverages with less saturated fat, sodium, and added sugars. Fruits and vegetables should take up at least half of your plate at each meal with children getting between 1 – 2 cups of fruits a day and 1 -3 cups of vegetables a day. The key to achieving this is to have as many colors on your plate as you can.

Youth love eating foods that are colorful and more appealing. We can go get blueberries, purple eggplant, yellow corn, green lettuce, black beans, red strawberries, orange carrots, brown walnuts, and white cauliflower. There is one color, however, that is not commonly seen in the field or in our grocery stores. Pink. No, I am not referring to raw meat.

pinksoupAdd a little something new to your child’s menu by making their food pink for day. For breakfast, start with something full of fruits, like a Strawberry Banana Smoothie (see recipe below). For lunch, heat up a bowl of Beet Spinach Soup (see recipe below) to get them refueled and focused! Finish off their day with Roasted Salmon (see recipe below) and don’t forget to add steamed vegetables!

Each of these meals is tasty, nutritious, and helps your child reach their daily recommended values of fruits and vegetables. Your child will love the pink color and yummy taste and you will love seeing them enjoy their fruits!

Strawberry Banana Smoothie – 2 servings

http://www.bettycrocker.com/recipes/easy-strawberry-banana-smoothies/f6113dc6-93ef-4417-9f42-7c20082c90b1

Beet Spinach Soup – 4 servings

http://allrecipes.com/recipe/228803/spinach-beet-soup/

Roasted Salmon – 2 servings

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/recipes/roasted-salmon/rcp-20049927

Gobble, Gobble, ¡el día del pavo se aproxima rápidamente!

19 Nov

Entonces, usted llega a su casa con el pavo y tiene que determinar cuánto tiempo le tomará a esta inmensa ave (pareciera de 400 libras) descongelarse para usted brindar la cena perfecta. Aquí le presentamos la información que usted debe guardar para en el futuro poner en la mesa el pavo perfecto. La clave también, es comprar su pavo con anticipación para tener suficiente tiempo de descongelarlo. celebration-315079__180

Maneras seguras de descongelar el pavo

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda tres maneras: en el refrigerador, en agua fría, y en el horno microondas. ¡¡¡Nunca descongele un pavo sobre los mesones de la cocina o en otra área diferente!!!

Descongelación en la nevera

Por cada 5 libras de pavo se necesitan cerca de 24 horas de descongelamiento en un refrigerador a temperatura de 40°F. Ya descongelado, puede mantenerlo en la nevera de 1 a 2 días. Siga la siguiente información:

Tamaño del pavo           Tiempo de descongelación en la nevera

8 a 12 libras                                        1 a 2 días

12 a 16 libras                                       2 a 3 días

16 a 20 libras                                      3 a 4 días

20 a 24 libras                                      4 a 5 días

Descongelación en agua fría

Si se le olvidó descongelar su pavo o si no tiene espacio en su refrigerador para descongelarlo, ¡no se estrese! Puede sumergir el pavo completo o cortado en piezas en agua fría en el empaque original (siga las instrucciones del fabricante), o en bolsas que resistan la entrada de agua. Toma cerca de 30 minutos de descongelación por libra de pavo. Cambie el agua cada 30 minutos para asegurarse que el agua permanece fría. Se sugiere la siguiente cantidad de tiempo para descongelar en agua:

Tamaño del pavo            Horas de descongelación  

8 a 12 libras                                 4 a 6 horas

12 a 16 libras                                6 a 8 horas

16 a 20 libras                                8 a 10 horas

20 a 24 libras                              10 a 12 horas

Los pavos descongelados en agua fría deben cocinarse inmediatamente.

Descongelación en horno microondas

Lea y siga las instrucciones del fabricante. Revíselas para verificar si el pavo cabe en su horno, los minutos por libra y nivel de energía requeridos para descongelar. El pavo descongelado por este método debe cocinarse inmediatamente.

Para más información sobre descongelar, cocinar, y almacenar las sobras de su pavo visite

http://www.health.state.mn.us/foodsafety/foods/turkey.html

o contacte su oficina de Extensión local.

¡Feliz y seguro acción de gracias!!

 

¡El poder del Kiwi!

20 Oct

kiwi2Al ir de compras al supermercado no compro Kiwi porque no es lo suficientemente dulce para el paladar de mi hijo y mi esposo. Durante este mes, el kiwi se ha convertido en parte de nuestra dieta semanal gracias a la información que mi mamá nos dio.

El kiwi está cargado de vitaminas, minerales, y de fibra soluble e insoluble. Estas son algunas de las razones por las que el kiwi puede ayudar a proteger contra enfermedades del corazón. De modo sorprendente, un kiwi grande tiene el doble de vitamina C de una naranja y está lleno de luteína, que reduce el riesgo al cáncer y enfermedades del corazón. De igual manera contiene cobre, que es importante para el fortalecimiento de los huesos, desarrollo del cerebro y del sistema inmune; además contiene potasio que ayuda a un funcionamiento eficiente del corazón y ayuda a controlar la presión arterial. La piel peluda se puede comer o quitar, ya que de igual manera contiene nutrientes que similares a la piel del durazno.

Agréguelo a ensaladas de fruta, a ensaladas de pollo, al cereal, a los panqueques, o a los postres para obtener extra energía de nutrientes.

ENSALADA DE POLLO Y KIWI

1 ½ taza de pollo cocinado y en cubos

¼ taza de apio picado

¼ taza de nueces tostadas y picadas

3 cucharadas de mayonesa

¼ cucharadita de sal

2 kiwi pelados y en tajadas

Instrucciones:

  • Combine el pollo, el apio, las nueces, la mayonesa y la sal
  • Use la mitad de los kiwis en tajadas y mezcle con lo anterior
  • Sirva sobre dos hojas de lechuga en platos de ensalada
  • Adorne con el resto de los kiwis

Rinde para dos porciones

¡Pruebe el kiwi en diferentes recetas o úselo en sus batidos. El kiwi es otra fruta con poder!

¡Las increíbles CEBOLLAS!

19 May

Cocino casi todos los días en casa, y cuando lo hago uso cebollas como ingrediente principal en mis recetas. Además del gran sabor que este vegetal le da a mis comidas, también proporciona nutrientes increíbles. Quiero compartir con ustedes la información que hallé sobre el valor nutricional de la cebolla. Sé que después de que lea esta información, usted cocinará más con cebollas:

La cebolla es una de las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta humana de acuerdo a los reportes del profesor adjunto Rui Hai Lui de la Universidad de Cornell. Estos antioxidantes le otorgan a la cebolla su sabor dulce y su aroma distinguido. Al consumir cebolla su cuerpo obtiene fibra soluble y flavonoides, que son compuestos de antioxidantes que combaten los radicales libres. Estos flavonoides actúan como anticoagulante, disminuyen la inflamación y combaten el cáncer. fotolia_14367447_XS[1]

El tipo Western Yellow contiene 11 veces más antioxidantes que el tipo Western White y otorga la protección más fuerte contra la producción de células cancerosas en el hígado. Las cebollas e Western Whites contienen la menor cantidad de antioxidantes entre las diferentes variedades de cebollas y ofrecen la menor cantidad de protección contra las células cancerosas. Las cebollas Shallots, Western Yellow, Northern Red and las cebollas amarillas amargas colaboran en la inhibición del crecimiento de células cancerosas, lo que puede ayudar en la protección contra el desarrollo de cáncer de colon y de hígado.

La inflamación en el cuerpo puede causar graves síntomas de asma, artritis, y enfermedades del corazón. De acuerdo a un estudio publicado en el 2010 en “Los Aspectos Moleculares de la Medicina,” el consumo regular de compuestos órgano sulfuros provenientes de las cebollas y del ajo, pueden prevenir el desarrollo de enfermedades del corazón.

Las cebollas actúan como anticoagulantes en la sangre, debido al contenido de tiosulfatos, agentes que proveen las cebollas con su olor amargo que causa ojos lagrimosos al estar en contacto con este vegetal. De igual manera, este componente de sulfuro previene que las plaquetas se unan operando como un anticoagulante natural. Cuando las plaquetas se agrupan en la sangre, el riesgo a un derrame cerebral o a un ataque al corazón aumenta de gran manera. Para obtener un máximo contenido de tiosulfatos, consuma la cebolla cruda, ya que al cocinarlas, la cantidad de este componente se disminuye. Si usted toma medicina anticoagulante, consulte con su doctor sobre el consume de cebollas y su medicina, ya que usted no quiere que su sangre se haga muy delgada.

De igual manera, las cebollas contienen una forma especial de fibra soluble llamada fructan (polímero de la fructosa). Al consumir fructan, esta fibra soluble se convierte en una sustancia parecida a un gel en el colon que se transforma en ácidos grasos. Estos ácidos grasos actúan como un laxante natural, estimulando el funcionamiento de los intestinos. Este polímero también promueve el crecimiento de bacteria buena en los intestinos, lo que puede ayudar a combatir infecciones en el colon.

¿Qué le parece? ¡Yo creo que las cebollas son increíbles!!

Ines

The Incredible ONIONS!

19 May

I cook almost every day at home, and when cooking I use onions as the main ingredient in my recipes. Besides the great flavor this vegetable add to my meals, it also provides wonderful nutrients. I want to share with you the information I found about the nutritional value of onions. I know that after reading this information you will cook more with onions:

One of the most significant sources of antioxidants in the human diet is onions, reports Cornell University Associate Professor Rui Hai Lui. These antioxidants provide this vegetable with its sweet flavors and distinct aroma. Consuming onions supplies your body with soluble fiber and flavonoids, antioxidant compounds that fight free radicals. These flavonoids assist in thinning your blood, decreasing inflammation and fighting cancer.  fotolia_14367447_XS[1]

The Western Yellow type contains 11 times more antioxidants than the Western White type and provides the strongest protection against the production of liver cancer cells. The Western Whites contain the least amount of antioxidants among onion varieties and offer the least protection against cancer cells. Shallots, Western Yellow, Northern Red and pungent yellow onions assist in inhibiting the growth of cancer cells, which may protect against the development of colon and liver cancer.

Inflammation in your body can cause and exacerbate symptoms of asthma, arthritis and heart disease. According to a 2010 study published in “Molecular Aspects of Medicine,” regular consumption of organosulfur compounds from onions and garlic can prevent the development of cardiovascular disease.

Onions may assist in thinning your blood, as they contain thiosulfinates – the agents that provide an onion with its pungent odor and cause teary eyes when you come in contact with this vegetable. Additionally, this sulfur compound prevents platelets in your blood from aggregating and operates as a natural blood thinner. When platelets cluster in your blood, your risk for experiencing a stroke or heart attack significantly increases. Eat your onions raw for maximum thiosulfinate content, as cooking onions significantly decreases the quantity of this compound. If you take a prescription blood thinner, consult with your physician about consuming onions in conjunction with your medication, as you do not want your blood to become too thin.

Onions also contain a special form of soluble fiber known as fructan. When you consume fructan, this soluble fiber turns into a gel-like substance in your colon and converts to fatty acids. These fatty acids act as a natural laxative, stimulating bowel movements. The fructan in onions, inulin fructan, promotes the growth of good bacteria in your intestines, which may combat any infections in your colon.

So, what do you think? I think onions are amazing!

Ines

What is normal eating?

4 Feb

Normal eating is:

  • Being able to eat when you are hungry and continue to eat until you are satisfied.
  • Being able to choose food you like, eat it, and truly get enough of it, not just stopping to eat because you think you should.
  • Being able to use moderate constraint on your food selection in order to consume the right food, without being so restrictive that you miss out on pleasurable foods.
  • Giving yourself permission to eat because you are happy, sad or bored, or just because it feels good.
  • Normal eating consists of three meals a day or it can mean choosing to snack in between.
  • It is leaving some cookies on the plate because you know you can have some again tomorrow, or it is eating more now because they taste so wonderful when they are fresh.
  • Is overeating at times, feeling stuffed and uncomfortable.
  • It also means under eating at times and wishing you had more.
  • Trusting your body to make up for eating mistakes.

In short, normal eating is flexible. It varies in response to your emotions, your schedule, your hunger and your proximity to food.love-your-body-250x380

There are times however, when food is employed as a means to deal with stress, sadness and or boredom. Learning to eat mindfully can help foster a sense of balance in regard to food consumption, and therefore help us to develop a healthy relationship with food.

La comida y el estado mental

4 Dec

Las investigaciones demuestran, que de alguna manera, la dieta influye en el estado de ánimo. Los cambios en la dieta pueden ocasionar cambios en la estructura del cerebro (química y fisiológicamente), lo que puede conllevar a alteraciones del comportamiento. Trate de incorporar tantas de las siguientes sugerencias como pueda a usted y a su familia, porque sin importar sus efectos en el estado de ánimo, la mayoría de estos cambios ofrecen de igual manera beneficios a la salud.

Sepa que evitar: antes de consumir alimentos que estimulen el ánimo, es importante saber que comidas dejar (o limitar) fuera de su lista de compras. Los mayores culpables del mal humor son los carbohidratos refinados, como el azúcar. Los azucares simples que se encuentran en la comida chatarra como dulces, soda, y de la misma manera jugos de fruta, siropes, y mermeladas, pueden causar que el azúcar en su sangre sube y baje como en una montaña rusa. Los almidones blancos refinados como el arroz blanco, el pan blanco, y las galletas de sal pueden tener el mismo efecto. El azúcar en la sangre puede tener picos y caídas que lo pueden dejar con una explosión de poca duración de energía seguida de un sentimiento de cansancio y de irritabilidad. Para mejores resultados en el estado de ánimo, debe evitar de la misma manera el alcohol, ya que es un depresivo y puede perturbar su sueño.

No se salte ninguna comida: puede ser tentador salir corriendo sin desayunar, pero los investigadores han reportado que empezar el día sin gasolina, o pasar sin consumir alguna comida, es un error. Si se mantiene sin sentirse con mucha hambre, puede evitar estar malhumorado.

Coma con la suficiente frecuencia: de acuerdo con las investigaciones, usted debe comer cada cuatro o cinco horas para mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Comer a intervalos regulares asegura que su cuerpo tenga una fuente continua de gasolina, y esto puede ayudarle a mantener un estado de ánimo estable.

Los mejores alimentos para estar saludable y feliz:

  • Proteína: agregar proteína a sus comidas le puede ayudar a disminuir la absorción de carbohidratos en la sangre, lo que puede mejorar su humor por muchas horas después de comer. Huevos, pollo, comida de mar, tofu, y yogures bajos en grasa, son todas excelentes elecciones de proteína.
  • Vitaminas: existen pocas vitaminas específicas que las investigaciones han demostrado pueden ayudar con el estado de ánimo. Investigaciones reportan que la vitamina D puede ayudar a aliviar desordenes del humor. Estudios han sugerido también, que las vitaminas folato y B12 pueden ayudar a aliviar la depresión. Para obtener su dosis diaria de vitamina D, pruebe la leche baja en grasa, las yemas de huevo, y la leche de soya. Muchos doctores también recomiendan tomar un multivitamínico que contenga vitamina D. El brócoli, las lentejas, la avena, y las naranjas, tienen alto contenido de folato, mientras que el requesón, la carne magra, y el salmón suministran vitamina B12.
  • Fibra: Los alimentos que contienen fibra soluble como el arroz integral, el centeno, las peras, y las arvejas, pueden disminuir la absorción del azúcar en la sangre, disminuyendo los cambios de ánimo.  

Existe una relación clara entre la comida y su estado de ánimo. Al combinar estrategias como la de comer con regularidad alimentos que pueden tener un efecto positivo en su bienestar, usted puede planear comidas que pueden ayudarle a sentirse mejor. Además, usted puede evitar alimentos que lo hacen sentirse peor, y esto es algo por lo que hay que estar feliz!

Safe grilling tips

8 Jul

It is fun grilling with friends and family around you having a great conversation! Food safety is first, think of your grill as an extension of your kitchen, and follow the same food safety steps both inside and out.

imagesCAW8S25S Clean First

  • Whether you are using your own grill or a public grill, scrub it with soapy water before each use. Wash your hands before, during and after food preparation, especially after handling raw meat. Pack disinfecting wipes or hand sanitizer for when soap and water are not available.

Thaw and Marinate Meat Safely

  • Thaw frozen foods in the refrigerator or microwave, not on the countertop or by the grill.
  • Marinate meat in the refrigerator. Use different brushes to baste raw and cooked meat.

Avoid Cross-contamination

  • Use separate cutting boards, plates and grilling utensils when handling raw meat and ready-to-eat foods. After using knives, grilling tongs or forks with raw meat and poultry, clean them thoroughly with soapy water.

Cook It Completely

  • Grilled foods can be harmful if not fully cooked. The only reliable way to ensure meat is safe and ready to eat is by using a meat thermometer. Checking the color of meat or juices does not work. Use the following internal temperature guide: Steak: 145°F (Allow to rest for 3 min before consuming), Hamburgers: 160°F and Chicken: 165°F.

Take care of Leftovers

  • Don’t leave food, even if it’s fully cooked, out of refrigeration for extended periods of time. Put all dishes in the refrigerator within two hours. On hot summer days do this within an hour. Keep perishable foods on ice and make sure they stay chilled in the cooler
  • Store leftovers in shallow, airtight containers for maximum 3 or 4 days. Write the date on top. Reheat leftovers to an internal temperature of 165° F before serving a second time around. Check the temperature with a meat thermometer.

imagesCATSB5GJ My husband and I prepared this delicious recipe we found in the Diabetic Living Magazine, it is called: Grilled Pork and Peach Salad

Prep 20 mins, grill 10 mins, carb grams per serving: 20

Ingredients:

1 pound pork tenderloin, trimmed and cut into 1-inch cubes

2 medium peaches or nectarines, pitted, and cut into 1-inch cubes

2 tablespoons honey

2 tablespoons orange juice

1 tablespoon low-sodium soy sauce

1/2 teaspoon curry powder

1/4 teaspoon ground black pepper

3 cups torn fresh Bibb lettuce

3 cups fresh baby spinach

1/4 cup bias-sliced green onions (2)

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1. On four 10-inch skewers, thread pork cubes. On three more 10-inch skewers, thread peach cubes. For a charcoal grill, place skewers on the grill rack directly over medium coals. Grill, uncovered, for 8 to 10 minutes or until peaches are browned and for 10 to 12 minutes or just until pork is slightly pink in the center, turning occasionally. (For a gas grill, preheat grill. Reduce heat to medium. Place skewers on grill rack over heat. Cover and grill as directed.)

2. Meanwhile, in a large bowl stir together the honey, orange juice, soy sauce, curry powder, and pepper. When pork skewers are done, remove pork and peaches from skewers and place in honey mixture; toss to coat.

3. To serve, arrange lettuce and spinach on serving plates. Spoon pork and peaches evenly over greens. Sprinkle with green onions.

Makes 4 servings. (1-1/2 cups lettuce, 3/4 cup pork mixture, and 1 tablespoon green onions each).

Nutrition Facts Per Serving: 4 Servings. PER SERVING: 207 cal., 3 g total fat (1 g sat. fat), 54 mg chol., 444 mg sodium, 20 g carb. (3 g fiber, 17 g sugars), 26 g pro.

Diabetic Exchanges:  Lean Meat (d.e): 3.5; Other Carb (d.e): 0.5; Vegetables (d.e): 1; Fruit (d.e): 0.5

Ayudando a los niños a tomar decisiones

10 Jun

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En los Estados Unidos hay una epidemia de obesidad. En Georgia exclusivamente, el 70% de los adultos y el 40% de los niños son obesos. En general, las personas obesas mueren 20 años antes que las personas que no son obesas. Por todas partes hay mensajes que nos alertan sobre la necesidad de comenzar a cuidar mejor de nuestra salud y la de nuestros seres queridos. A veces, parece que la epidemia no va a aflojar su agarre en la sociedad. Recientemente Danielle Comer, estudiante de la Universidad de Georgia Southern realizando su práctica de verano en nuestra oficina de Extensión en el Condado de DeKalb, asistió a una conferencia auspiciada por el Departamento de Desarrollo Humano y Ciencias de la Familia, de la Universidad de Georgia, titulada “Familia y Comunidad como Sendas para la Salud: Prevención de la Obesidad y Estrategias de Intervención.” El Dr. Jerry Gale, profesor del departamento del Desarrollo Humano y Ciencias de la Familia, expresó sus deseos de que la conferencia estimulara a los asistentes a tomar acción inmediata.

Danielle nos ofreció un reporte sobre sus experiencias en la conferencia con gran entusiasmo. Durante la conferencia, los oradores enfatizaron la importancia de una buena nutrición y la actividad física como herramientas para luchar en contra de la obesidad. Si usted tiene niños, es una idea estupenda involucrarlos en la planificación de las comidas, ofreciéndoles opciones variadas. Cuando los padres compran alimentos saludables entonces los niños tendrán opciones saludables de donde escoger. De esta manera, los niños pueden expresar lo que desean comer y participar del proceso de decisión. La utilización del sitio web “choosemyplate.gov” puede ayudarle a escoger opciones sanas en las porciones adecuadas para usted y su familia.

Más tarde en la conferencia, la Dra. Diane Bale, profesora de Desarrollo Humano, especialista de Extensión en cuidado de niños y educación temprana, y coautora de la iniciativa de “Eat Healthy, Be Active” (Coma Saludable, Este Activo), habló sobre la actividad física enfocada en los niños. Ella nos recordó que los niños son naturalmente activos y se deberían animar a mantenerse activos, para prevenir la obesidad. Ser activo no necesariamente significa “hacer ejercicios.” Ella confiesa que a veces cuando a los niños les dicen que hagan ejercicio, no siempre parece que sea algo que les guste ya que ven el ejercicio como una tarea. En cambio, recomienda el juego como una manera de mantenerlos en acción. La actividad puede y debe ser divertida, para evitar el desaliento y las actitudes negativas en contra del movimiento.

¡Así que tomemos acción! Comamos bien. Estemos en movimiento. Juguemos.