La médula ósea, los caldos de hueso y sus beneficios

Cuando vivía en Colombia, disfruté comer cola de res. Casi una vez por mes, mi madre preparaba un delicioso guiso de cola. Desde que me mudé a los Estados Unidos, no he tenido muchas oportunidades de disfrutar este delicioso plato. Hace unos años, una amiga de Jamaica cocinó un estofado de cola similar al de mi madre pero picante y realmente lo disfruté.

Mi encuentro uentro más reciente, y nada agradable con este plato, fue el sábado pasado. Estaba cenando en un excelente restaurante que me sirvió la carne de cola desmechada y el hueso aparte con la médula todavía adentro. El mesero sugirió que sacara la medula del hueso con una cucharita y la untara  sobre el pan, ya que tiene beneficios para la salud. Me pareció muy raro ya que nunca había escuchado eso antes.

Los caldos de hueso se han vuelto también muy populares. Este nuevo fenómeno de caldos y sopas a base de huesos de carne, afirma que calman los síntomas de la artritis y aumentan el funcionamiento del sistema inmunológico, además de mantener la piel lisa y sin imperfecciones. Los caldos de hueso también se utilizan como tratamiento para enfermedades como el autismo y la esquizofrenia, pero estas afirmaciones aún no tienen ninguna evidencia científica.

El hueso está compuesto de colágeno, proteínas y minerales. La médula ósea es un tejido esponjoso compuesto de proteínas, grasas y colesterol. De acuerdo con los análisis de laboratorio, y con Caitlin Van Dreason, dietista registrada y gerente de nutrición clínica de Cambridge Health Alliance afiliada a Harvard, el caldo de huesos tiene al menos un sólo beneficio,  la proteína.  1 taza de caldo de huesos contiene de 6 a 12 gramos de proteína. Aparte de la proteína, no hay enrealidad otros valores nutricionales.

En lugar de tomarse el caldo de huesos solo, agréguele verduras, granos como arroz o quinoa y legumbres para hacerlo más rico en nutrientes y fibra. El USDA Miplato recomienda comer  variedad de vegetales, harinas integrales y legumbres para agregar nutrientes a nuestro cerebro y cuerpo. Pruebe esta receta de caldo de pollo del sitio web de USDA What’s cooking? https://whatscooking.fns.usda.gov/recipes/supplemental-nutrition-assistance-program-snap/hearty-vegetable-beef-soup

Sopa de carne con abundante verduras

Rinde: 4 porciones . Las verduras congeladas, los tomates enlatados y el caldo de pollo hacen que sea una sopa fácil de preparar en una fría noche de trabajo. Los fideos y la carne lo hacen extra abundante y reconfortante.

Ingredientes

3/4 de lata lata o una taza de caldo de pollo (bajo en sodio, 14.5 oz)

1/2 taza de agua

2 tazas de verduras mixtas (congeladas, para sopa)

1 lata de tomates (14.5 oz, desmenuzados)

4 onzas de carne de res (cocida y cortada en cubitos)

1 cucharadita de hojas de tomillo (trituradas)

1 pizca de pimienta

1/4 de cucharadita de sal

1 hoja de laurel

1 1/4 tazas de fideos (sin cocer)

Instrucciones

1. Caliente el caldo y el agua. Agregue vegetales, carne y condimentos. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir suavemente, sin tapar, durante 15 minutos.
2. Agrega fideos. Cocine hasta que los fideos estén tiernos, unos 10 minutos
3. Retire la hoja de laurel.

Información nutricional: por 1 taza, Calorías 173

Grasa total 3 g; Grasa saturada 1 g; Colesterol 28 mg; Sodio 331 mg; Total de carbohidratos 25 g; Fibra dietética 6 g; Azúcares totales 6 g; Azúcares añadidos incluidos 0 g; Proteína 12 g; Vitamina D 0 mcg; Calcio 73 mg; Hierro 3 mg; Potasio 478 mg