¿Escuchastes? ¡Ya selló!

 

Everyone making sure we are doing it right! FACS agents from NW District: Cindee Sweda (Cobb), Marybeth Kellet (Rockdale), Inés Beltrán ( Gwinnett), Barbara Worley (Forsyth), Barbara Collins (Muscogee) Alexis Roberts (Bartow), Keishon Thomas ( Bibb) and Kaley Barkar ( Intern-Bibb).

 

 

Una de las experiencias más fascinantes de ser un agente de familia y consumidor del Programa de Extensión de la Universidad de Georgia es tener la oportunidad de participar en los adiestramientos regulares sobre la ciencia de la conservación de los alimentos. Nuestra propia especialista,  la Dra. Elizabeth Andress, una reconocida líder nacional y experta en conservación de alimentos se asegura de que los agentes de Extensión estén al día en las últimas investigaciones y desarrollos relacionados con los procesos de enlatar, congelar, preparar mermeladas y jaleas y las últimas tendencias del mercado, entre otros temas.

La semana pasada un grupo del Distrito Noroeste de Extensión se reunió en la oficina de Extensión de Cartersville, GA para participar en un adiestramiento interactivo. Como grupo preparamos jalea de manzana. Si usted está interesado en hacer esta deliciosa receta puede encontrar la información y todos los pasos a seguir en el Centro Nacional para la conservación de alimentos al visitar el siguiente enlace: http://nchfp.uga.edu/index.html.

La conservación de los alimentos nos ayuda a evitar el deterioro de los alimentos que preferimos y comemos. El moho, las levaduras y las bacterias son microorganismos que pueden echar a perder nuestra comida. Cada vez que asisto a una clase de conservación de los alimentos escucho una palabra muy aterradora: Clostridium botulinum, el nombre de una bacteria que puede hacer que nos enfermemos y que puede causar hasta la muerte. Cuando seguimos los procedimientos adecuados estamos haciendo lo posible para evitar que esta terrible bacteria crezca en la comida que preservamos. Esa es una razón muy convincente para asegurarnos de utilizar recetas que hayan sido puestas a prueba por instituciones serias y responsables, y que usemos el equipo adecuado y los procedimientos correctos para preparar y conservar alimentos para nuestro consumo y el de nuestros seres queridos.

   Si usted es un entusiasta conservante de alimentos puede que ya esté utilizando el libro “So Easy to Preserve”. Este es un fantástico recurso lleno de recetas aprobadas y ofrece explicaciones precisas de los procedimientos y procesos que todos debemos seguir para garantizar una experiencia segura y exitosa. Póngase en contacto con su oficina local de Extensión para preguntar sobre como adquirir la más reciente versión del libro “So Easy to Preserve”. Nos estamos preparando para los meses más cálidos y la disponibilidad de los productos frescos y deliciosos aumentará. Considere el uso de procesos como el enlatar, congelar, secar o encurtir. ¡Prepare deliciosas mermeladas y jaleas con sus frutas favoritas y disfrute de los productos durante todo el año! ¡Ah y como parte de la experiencia prepárese para escuchar el esperado sonido de un frasco bien sellado!

Edda Cotto-Rivera, FACS agent in DeKalb County

 

Did you hear? It popped!

Everyone making sure that we are doing it right! FACS agents from NW District: Cindee Sweda (Cobb), Marybeth Kellet (Rockdale), Inés Beltrán (Gwinnett), Barbara Worley (Forsyth), Barbara Collins ( Muscogee), Alexis Roberts (Bartow), Keishon Thomas (Bibb) and Kaley Barkar ( Intern -Bibb).

 

One of the most fascinating experiences about being a Family and Consumer Sciences agent in Georgia Extension is to have the opportunity to participate in regular updates about the science of preserving food. Our very own specialist, Dr. Elizabeth Andress, a national leader and expert makes sure that agents are up to date in the latest research and developments related to: canning, freezing, making jams and jellies and market trends among other topics.

Last week a group of Extension Northwest District’s  county agents  met at the Extension office in Cartersville, GA to participate in a hands –on training. As a group we prepared apple jelly. If you are interested in making this delicious recipe you can find the information and all the steps at the National Center for Home Food Preservation website visiting the following link: http://nchfp.uga.edu/index.html.

Food preservation will help us prevent the spoilage of the food we like and eat. Molds, yeast and bacteria are microorganisms that can spoil our food. Every time I attend a food preservation class I hear a very scary word: Clostridium botulinum, a bacteria that can make you really sick and can cause death. Following the proper food preservation procedures have the intention to eliminate this frightening bacteria from growing in our food. That is a very compelling reason to make sure we are following tested recipes, the right equipment and the right procedures recommended by serious and responsible institutions, when we prepare and preserve food for us or our love ones.

  If you are an avid food preserver you might be using the So Easy to Preserve book. This fantastic resource is full of tested recipes and offers precise explanations of procedures and processes we all need to follow to ensure a safe and successful food preservation experience. Contact your local Extension office to inquire about ordering the latest version of the So Easy to Preserve book. We are getting ready for warmer months and the availability of fresh and delicious produce will increase. Consider using canning, freezing, drying or pickling processes. Prepare delicious jams and jellies with your favorite fruits and enjoy them all year round! And as part of the experience get ready to hear the jar pop!

Edda Cotto-Rivera, FACS agent in DeKalb County

Gobble, Gobble, turkey day is right around the corner!

OK, you get home with the turkey and still have to figure out how long it will take for this huge, (seems like 400 pound) bird to thaw so you can have the perfect dinner. Here is the information you will want to save so years to come, the perfect turkey will be placed on the table. The key also is to buy your turkey ahead of time so you have enough time to thaw it. 

Safety ways to thaw turkey

The USDA recommends three ways to defrost turkeys; in the refrigerator, in cold water and in the microwave. Never defrost a turkey on the counter!!!

Refrigerator thawing

For every 5 pounds of turkey allow approximately 24 hours of thawing time in a refrigerator set at 40F. After thawing, keep turkey refrigerated for only 1-2 days. Use the following chart:

 Size of turkey                           Thawing time in the refrigerator

8 to 12 pounds                                     1 to 2 days

12 to 16 pounds                                   2 to 3 days

16 to 20 pounds                                  3 to 4 days

20 to 24 pounds                                  4 to 5 days

Cold water thawing

If you forget to thaw the turkey or don’t have room in the refrigerator for thawing, don’t panic. You can submerge the bird or cut-up parts in cold water in its airtight packaging (follow manufacturer’s directions) or in a leak-proof bag. Allow about 30 minutes defrosting time per pound of turkey. Change the water every 30 minutes to be sure it stays cold. The following times are suggested for thawing in water:

 Size of turkey                         Hours to defrost

8 to 12 pounds                              4 to 6 hours

12 to 16 pounds                            6 to 8 hours

16 to 20 pounds                           8 to 10 hours

20 to 24 pounds                           10 to 12 hours

Turkeys thawed by the cold water method should be cooked immediately.

Microwave thawing

Read and follow the oven manufacturer’s instructions. Check the instructions for the size turkey that will fit in your oven, the minutes per pound, and the power level to use for thawing. Turkey thawed by this method should be cooked immediately.

For more information about thawing, cooking, and storing your turkey leftovers please visit

http://www.health.state.mn.us/foodsafety/foods/turkey.html

or contact your local extension office for more information.

Happy and safe Thanksgiving!!

 

¿Y qué es un calabacín? Una experiencia de nuestro Mercado Móvil de frutas y vegetales auspiciado por Extensión en el Condado de DeKalb

 

La tarde estaba soleada y calurosa y me encontraba trabajando en una de las paradas de nuestro mercado móvil en un complejo de apartamentos en donde vive un variado grupo de envejecientes. Uno de nuestros clientes se acercó a nuestro grupo y luego de observar los productos que estaban disponibles para la venta nos hizo la siguiente pregunta: ¿Y qué es un calabacín? Según sus propias palabras él no sabía lo que era un calabacín y nunca lo había probado.

¡Se podrán imaginar nuestra sorpresa! El calabacín es uno de los productos agrícolas que más abunda en el verano, y aunque se le conoce como vegetal es en realidad una fruta.

El calabacín sabe mejor cuando su tamaño está entre 6 y 8 pulgadas de largo y cerca de 2 pulgadas de diámetro. De esta manera podemos disfrutarlo cuando esta tierno y con un delicioso sabor aun cuando nos lo comamos crudo. Las piezas de calabacín más grandes también se pueden rallar y usarse para hornear pan de calabacín y otros postres.

El calabacín, con su color verde intenso es una muy buena fuente de fibra, de vitaminas A, By C  y otros nutrientes. Una taza de calabacín tiene aproximadamente 35 calorías, lo que lo hace una perfecta adición para nuestro régimen de alimentación saludable.

Nuestro amigo cliente salió más que complacido al visitar nuestro mercado móvil ese día. Llevó consigo un suplido de calabacín, aprendió algo nuevo y tuvo la oportunidad de probar una de nuestras recetas más populares: calabacín al estilo italiano. Le invitamos a que prepare esta deliciosa y fácil receta antes de que se acabe el verano y aproveche que el calabacín está en su mejor momento. ¡Buen provecho!

 

Calabacín al estilo italiano

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de cebollas picadas

4 calabacines medianos sin las puntas

1 lata de tomates guisados regulares o bajos en sodio

1/4 cucharadita de sazonador italiano

1/4 cucharadita de pimiento negra

1/3 taza de queso parmesano rallado

 

Instrucciones

Lávese las manos y organice los utensilios limpios que va a utilizar. Caliente el aceite en un sartén. Añada la cebolla y el calabacín y saltéelos por 1 minuto. Añada los tomates, el sazonador italiano, la sal y la pimienta y hierba. Tape y cocínelo al vapor por unos 4 a 5 minutos hasta que el calabacín se cocine pero todavía este crujiente. Añada el queso y saltee por otros 30 segundos.

 

Datos de Nutrición

Porciones por receta: 4

Tamaño de la porción; 1 taza

Calorías 132

9 g de carbohidratos, 5 g of proteína, 5 mg colesterol 2 gramos de fibra

365 mg de sodio o 153 mg con los tomates bajos en sodio

 

UGA Extension host the 2015 National Urban Extension Conference in Atlanta

 

 

 

 

 

 

Extension professionals and stakeholders from across the nation gathered during the first week of May in Atlanta to shared experiences, ideas and solutions to the reality of providing services in urban and suburban communities. Vibrant speakers encouraged the audience, dedicated presenters share their best research-based work with colleagues and participants got to know Atlanta from behind the scene experiences.

Ines and I had the distinctive opportunity to collaborate with the organization of the conference in different levels and were able to establish many professional connections that will have an impact across state lines. The conference speakers presented on diverse topics including: aging, nutrition, urban gardening, technology, funding ideas, youth leadership and environmental issues among many.

Everyone in attendance received a dose of inspiration provided by the conference speakers: Dr. Laura Perry Johnson, our new Dean of Extension, Monica Kauffman Pearson, a renowned TV personality from Atlanta, David Hankerson, a devoted public servant, Michael Thurmond, a recognized leader and visionary and Andy Goodman, a nationally recognized speaker.

Dr. Perry Johnson welcomed the audience and provided us with a comprehensive description of Atlanta and surrounding areas and how Extension is still a viable system to improve the urban life of residents. Monica challenged us to build meaningful working relationships with the media and Mr. Hankerson highlighted the productive working relationship between counties and Extension. Michael Thurmond captivated us with his life experiences and invitation to serve others and Mr. Goodman confronted us to tell our stories in a more personable way.

We shared many ideas, provided a face to the issues and sparked the need for collaboration. Many expressed their satisfaction for a meaningful conference and the local team of Extension professionals strengthened its working ties. The past was honored, the dream is a reality and the future is bright!

        Edda