¡Huevos, mi comida nutritiva favorita!

E casa comemos huevos tres o cuatro veces por semana, me encantan al desayuno en un bagel con tomates, espinaca y queso o en una tortilla con vegetales. En ocasiones los comemos para el almuerzo o cena en frittata con col rizada y papas rojas como en la receta al final de este artículo.

Lo que comemos, cuánto comemos y cómo está preparado lo que comemos, determina nuestra salud y el desarrollo de muchos problemas como enfermedades del corazón, derrame cerebral y diabetes. Un factor importante que contribuye a la enfermedad del corazón es el colesterol alto en la sangre. Los doctores coinciden en que una dieta baja en grasas saturadas, grasas trans y colesterol ayudan a prevenir el colesterol alto en la sangre.

El colesterol se encuentra en las comidas provenientes de animales, como la carne, el pescado, el cerdo, las yemas del huevo, la mantequilla, el queso, y otros lácteos fabricados con leche entera. Las grasas saturadas se hallan también en comidas provenientes de animales, en especial la carne, la manteca de cerdo, la grasa de aves, la mantequilla, los quesos, y otros productos de leche entera. Las grasas trans se usan en productos horneados de manera comercial y en barras de margarina que se han hecho con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

HUEVOS

Con los años, ha habido una gran confusión con los huevos y nuestra salud. Los huevos son ricos en proteína, vitaminas B, hierro y otros nutrientes. Las yemas de huevo son ricas en colesterol. Sin embargo, incluso los alimentos que no contienen colesterol pueden aumentar el colesterol en la sangre. Esto se debe a que algunas clases de grasas aumentan el colesterol en la sangre – estas grasas se llaman “grasas saturadas” y “grasas trans” o “ácidos grasos trans”. De hecho, grasas saturadas in trans en las comidas pueden aumentar el colesterol en la sangre tanto o más que tan solo consumir colesterol.

La Asociación Americana del Corazón recomienda que las personas limiten la cantidad de colesterol en su dieta diaria a 300 mg. Un huevo de tamaño grande tiene cerca de 213 mg de colesterol, que es aproximadamente el 71% de la recomendación límite diario. Así, si usted se come un huevo revuelto para el desayuno, se toma dos tazas de café cada taza con una cucharada de crema, y para el almuerzo se come un sándwich de pavo preparado con 4 onzas de pavo bajo en grasa con una cucharada de mayonesa, y para la cena se sirve un filete de cerdo de 6 onzas, usted ha consumido más de 400 mg de colesterol ese día. Esto es más de la recomendación límite de 300 mg al día, ¡y no ha incluido un pastel o meriendas!

Si se come un huevo, reemplace la carne de la siguiente comida con un plato vegetariano. Está bien comerse un huevo de vez en cuando, solo haga sus selecciones de comida teniendo en cuenta los miligramos de colesterol y mantenga el consumo de colesterol diario por debajo de 300 mg. Solo consuma de 3 a 4 huevos por semana, así mantendrá su colesterol diario por debajo de 300 mg. Las claras de huevo y los sustitutos de huevo no contienen colesterol. Pruebe comerse dos claras de huevo o ¼ de taza de sustitutos de huevo en lugar de un huevo completo.

Excepción: Si el colesterol en su sangre ya es alto (más de 240 mg/dl), o si tiene alta presión arterial o diabetes, su límite diario debe ser de 200 mg. Un huevo grande excederá este límite; así que coma huevos pequeños ya que contienen menos colesterol (157 mg).

Huevos en el jardín

Tiempo: 25 minutos

Rinde: 4 porciones

4 huevos grandes

1/4 cucharadita de pimiento negra

1/4 cucharadita de sal

2 papas rojas medianas sin pelar

1/2 cucharadas de aceite de olive

4 tazas de col fresca

1/4 taza de cebolla picada

1/2 pimiento rojo campana picado

Intrucciones

https://www.whatscooking.fns.usda.gov/recipes/myplate-cnpp/garden-frittata

1. Bata los huevos, la pimienta, y la sal en un tazón y deje a un lado.
2. Cocine las papas en el microondas hasta que estén un poco suaves pero no completamente cocinadas y córtelas en cubos. (Puede hervir las papas en lugar de usar el microondas por 5 minutos o hasta que estén un poco suaves y escúrralas)
3. Mezcle la cebolla picada, el pimiento rojo, la col y las papas.
4. Caliente el aceite en un sartén de 10 pulgadas y cocine los vegetales de 5 a 8 minutos; agregue los huevos y mezcle bien.
5. Cocine a fuego bajo hasta que los huevos estén duros, cerca de 8 a 10 minutos.
6. Los huevos deben cocinarse a 160ºF.