Archive | canning and preserving RSS feed for this section

¿Escuchastes? ¡Ya selló!

23 Feb

 

preserving

Everyone making sure we are doing it right! FACS agents from NW District: Cindee Sweda (Cobb), Marybeth Kellet (Rockdale), Inés Beltrán ( Gwinnett), Barbara Worley (Forsyth), Barbara Collins (Muscogee) Alexis Roberts (Bartow), Keishon Thomas ( Bibb) and Kaley Barkar ( Intern-Bibb).

 

 

Una de las experiencias más fascinantes de ser un agente de familia y consumidor del Programa de Extensión de la Universidad de Georgia es tener la oportunidad de participar en los adiestramientos regulares sobre la ciencia de la conservación de los alimentos. Nuestra propia especialista,  la Dra. Elizabeth Andress, una reconocida líder nacional y experta en conservación de alimentos se asegura de que los agentes de Extensión estén al día en las últimas investigaciones y desarrollos relacionados con los procesos de enlatar, congelar, preparar mermeladas y jaleas y las últimas tendencias del mercado, entre otros temas.

La semana pasada un grupo del Distrito Noroeste de Extensión se reunió en la oficina de Extensión de Cartersville, GA para participar en un adiestramiento interactivo. Como grupo preparamos jalea de manzana. Si usted está interesado en hacer esta deliciosa receta puede encontrar la información y todos los pasos a seguir en el Centro Nacional para la conservación de alimentos al visitar el siguiente enlace: http://nchfp.uga.edu/index.html.

La conservación de los alimentos nos ayuda a evitar el deterioro de los alimentos que preferimos y comemos. El moho, las levaduras y las bacterias son microorganismos que pueden echar a perder nuestra comida. Cada vez que asisto a una clase de conservación de los alimentos escucho una palabra muy aterradora: Clostridium botulinum, el nombre de una bacteria que puede hacer que nos enfermemos y que puede causar hasta la muerte. Cuando seguimos los procedimientos adecuados estamos haciendo lo posible para evitar que esta terrible bacteria crezca en la comida que preservamos. Esa es una razón muy convincente para asegurarnos de utilizar recetas que hayan sido puestas a prueba por instituciones serias y responsables, y que usemos el equipo adecuado y los procedimientos correctos para preparar y conservar alimentos para nuestro consumo y el de nuestros seres queridos.

setp5ed   Si usted es un entusiasta conservante de alimentos puede que ya esté utilizando el libro “So Easy to Preserve”. Este es un fantástico recurso lleno de recetas aprobadas y ofrece explicaciones precisas de los procedimientos y procesos que todos debemos seguir para garantizar una experiencia segura y exitosa. Póngase en contacto con su oficina local de Extensión para preguntar sobre como adquirir la más reciente versión del libro “So Easy to Preserve”. Nos estamos preparando para los meses más cálidos y la disponibilidad de los productos frescos y deliciosos aumentará. Considere el uso de procesos como el enlatar, congelar, secar o encurtir. ¡Prepare deliciosas mermeladas y jaleas con sus frutas favoritas y disfrute de los productos durante todo el año! ¡Ah y como parte de la experiencia prepárese para escuchar el esperado sonido de un frasco bien sellado!

Edda Cotto-Rivera, FACS agent in DeKalb County

 

Envasar alimentos de manera segura

27 Apr

La temporada de envasar alimentos ha comenzado y los agentes de Familia y Ciencias del Consumidor están programando clases para animar a las personas a seguir las directrices básicas de seguridad. La IMG_8931a[1]primera de ellas es usar recetas y procesos que hayan sido científicamente aprobadas. El libro So Easy to Preserve es el recurso básico para envasar, congelar y deshidratar alimentos y tiene la ventaja de contar con un índice organizado. Empiece por el índice para determinar que métodos existen para el producto dado: si se encuentra en el índice, existe una recomendación, pero si no lo encuentra, no tiene una receta aprobada.

Hay muchas fuentes de información para envasar en las que usted no debe confiar: sitios de internet, blogs, libros y jefes de cocina o celebridades. Usted debe evitar usar recetas viejas, incluso aquellas que han sido publicadas de nuevo ya que las recomendaciones de envase han cambiado con los años y se han actualizado con el avance de la ciencia. Recuerde, que su seguridad está en juego.

Debido a esto, usted debe ser cuidadoso al seguir el consejo de otras personas que envasan en casa, en especial de aquellas personas que han envasado por años o que lo hicieron cuando eran chicos, porque es posible que ellos hayan aprendido viejas formas de envase como: empacar o envasar sin procesar (open kettle), envasar con vapor, (steam canning), o colocar los frascos al revés y nunca han actualizado su conocimiento sobre el tema. Recuerde que solo porque “nadie ha muerto” al realizar estos métodos de envase quiere decir que nadie vaya a morir.

Una vez que haya decidido que receta hacer del libro So Easy to Preserve, es muy importante que siga algunos otros pasos para obtener un producto seguro:

  • Debe seguir la receta y los procedimientos al pie de la letra. Si las instrucciones dicen pelar y cortar, usted debe pelar y cortar. Si dice cocinar por 30 minutos en frascos de pint (frascos de 16 onzas), usted debe cocinar en frascos de pint por 30 minutos. Envasar no es el momento de demostrar nuestros talentos culinarios. Por su seguridad, es importante no desviarse de la receta sin saltarse ningún paso del proceso. Después, cuando esté listo para usar el producto envasado, usted puede demostrar su creatividad culinaria.
  • Los ingredientes que usted use para envasar necesitan ser de la mejor calidad, maduros pero no demasiado y nunca que hayan sido recogidos del suelo. Los métodos de conservación de alimentos no hacen que los alimentos mejoren, y los alimentos que están a punto de dañarse se dañarán más al conservarlos.
  • Y en la cocina, los más importante es la limpieza. Limpie cuidadosamente y a fondo los alimentos y envases a usar y siempre trabaje en áreas limpias, con manos y utensilios limpios.

imagesCAVKZQ2HEnvasar es una manera divertida de conservar alimentos y es muy seguro se hace de manera correcta. Para leer más sobre envasar y conservar visite The National Center for Home Food  Preservation http://nchfp.uga.edu/ Encontrara información sobre el libro So Easy to Preserve, cursos en el web, recetas y auto estudios.