Archive | December, 2013

Extensión llega a la población birmana

13 Dec

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Jessica Hill muestra diferentes especias que se pueden usar en lugar de sal para preparar comidas saludables.

El Condado de DeKalb es el tercer condado más poblado en el estado de Georgia. Funcionarios del condado por lo general destacan el hecho que DeKalb ha sido reconocido como una de las comunidades más diversas. Más de 64 idiomas se hablan aquí, representando culturas asiáticas, hispana, africana y europea. El condado también se ha convertido en un refugio para personas de Asia, África, Iraq y Latinoamérica, que llegan buscando asilo debido a circunstancias difíciles en sus países de origen.

Hace poco, la oficina de Extensión de DeKalb ofreció una clase para prevenir el cáncer a un grupo de mujeres y niños de origen Birmano en colaboración con la organización Centro de Mujeres Refugiadas. La clase presentada por dos agentes de Extensión y con la ayuda de una interprete, brindó la oportunidad de educar a estas recién llegadas y darles a conocer el programa de Extensión y la Universidad de Georgia. Esta clase auspiciada en parte por la Sociedad Americana del Cáncer les presenta a las participantes información crucial sobre la importancia de la detección temprana, los exámenes regulares y las prácticas de nutrición recomendadas para la prevención del cáncer. El grupo saboreó recetas bajas en grasa, ricas en fibra y en nutrientes. Esta clase se ofrece a la comunidad sin ningún costo. Para más información por favor comuníquese con su oficina local de Extensión. En DeKalb puede llamar al 404-298-4080 y en Gwinnett puede llamar al 678-377-4014.

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Extension reaches out to the Burmese population

12 Dec

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Jessica Hill demonstrate different spices participants can use instead of salt, to prepare healthier meals.

DeKalb County is the third most populated county in the state of Georgia. County officials usually highlight the fact that DeKalb has been recognized as one of Georgia’s most culturally diverse communities. More than 64 languages representing Asian, Hispanic, European, and African cultures are spoken. The county has also become a shelter for Asian, African, Iraqi and Latino people who seek asylum due to difficult circumstances in their home countries.
DeKalb County recently delivered a cancer prevention class to a group of Burmese women and children in collaboration with the county’s Women’s Refugee Center. The class, presented with the assistance of an interpreter, provided a great opportunity to educate these new comers and expose them to Extension and the University of Georgia. Funded in part by the American Cancer Society, this class provides crucial information to participants about the importance of early detection, screening activities, and nutrition practices in the prevention of cancer. The group enjoyed tasting new recipes that were low in fat and rich in fiber and nutrients. This class is offered to the community at no cost. For more information, please contact your local Extension office. In DeKalb County, call 404-298-4080 and in Gwinnett County, call 678-377-4014.

The best fats for holiday baking

6 Dec

One of the frequent questions we receive at the Extension Service is “Why use vegetable shortening instead of butter, or margarine instead of shortening when baking goods?” To answer this question, I use the information below, which helps people decide what fat to use or how to substitute one for another.

  • Butter and stick margarines are best for baking cookies and cakes; they make products tenderer, and give pie crusts that beautiful golden brown color.  Butter contains some cholesterol, but it also contains some calcium, potassium and lots of Vitamin A. The melting point of butter is just about at body temperature, which is why it has such a wonderful “mouth feel.”   cookies
  • Vegetable shortening is made from vegetable oils. To make it a solid fat, these oils have been “hydrogenated,” chemically treated to change their polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids. It is used for such things as butter cream icings.
  • Lard its significantly lower in saturated fat than butter. The best lard is known as “leaf” lard which comes from the fat around the kidneys of a pig. It tends to be milder in flavor and more homogenous in texture. It works well in biscuits and pie crusts; you can’t find anything better for frying doughnuts.
  • Liquid fats are oils that come primarily from plants: seeds, nuts and vegetables. Choose an oil like olive oil that has a high percentage of polyunsaturated and/or monounsaturated fats, however, its flavor usually isn’t suitable for baking. Liquid fats won’t provide any structure in your cookie, cake or pie but it will enhance the texture of sandwich breads, muffins, and quick breads. 
  • Margarine like whipped butter, can’t be used successfully as a solid-fat substitute in baking.

I always want to find the right balance between a great tasting baked good and making a healthy choice for myself and my family. Visit http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-recipes for great holiday baking recipes!

Las mejores grasas para hornear en las navidades

6 Dec

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos en la oficina del Servicio de Extensión de la Universidad de Georgia, es “¿por qué usar grasa vegetal en lugar de mantequilla, o margarina en lugar de grasa al hornear?”. Para responder esta pregunta yo uso la siguiente información que le ayuda a las personas a decidir qué grasa usar o cómo sustituir una por otra.

• La mantequilla y la margarina en barra son las mejores para hornear galletas y pasteles; hacen el producto más suave, y le otorgan a la corteza del “pie” ese hermoso color café dorado. La mantequilla contiene colesterol, algo de calcio, potasio, y mucha vitamina A. El punto de fusión de la mantequilla ocurre casi a la misma temperatura del cuerpo, por lo que tiene ese “delicioso sabor en la boca”. cookies

• La grasa vegetal se fabrica de aceites vegetales. Para convertirla en grasa sólida, los aceites se “hidrogenan”, tratamiento químico que cambia los ácidos grasos poli-insaturados a ácidos grasos saturados. La grasa vegetal se usa para el glaseado en los pasteles.

• La manteca de cerdo es más baja en grasa saturada que la mantequilla. La mejor manteca es la que se conoce como “leaf” en inglés que proviene de la grasa cerca de los riñones del cerdo. Tiene un sabor suave y una textura homogénea. Se usa para hacer panecillos y la corteza de los pasteles, además es lo mejor para fritar las dónuts.

• Las grasas líquidas son aceites que provienen de las plantas: semillas, nueces y vegetales. Escoja un aceite como el de olivo que contiene un alto porcentaje de grasas poli and mono-insaturadas, sin embargo, su sabor no es adecuado para hornear. Las grasas líquidas no le otorgan estructura a las galletas, pasteles o “pies” pero mejoran la textura en panes para sándwich, panecillos, y panes hechos de manera rápida.

lard• La margarina al igual que la mantequilla batida, no tiene el uso exitoso que tiene la grasa solida al hornear.
Siempre quiero tener un equilibrio entre el delicioso sabor de los productos horneados y una elección saludable para mi familia y para mí. Para fabulosas recetas estas navidades visite http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-recipes