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¿Escuchastes? ¡Ya selló!

23 Feb

 

preserving

Everyone making sure we are doing it right! FACS agents from NW District: Cindee Sweda (Cobb), Marybeth Kellet (Rockdale), Inés Beltrán ( Gwinnett), Barbara Worley (Forsyth), Barbara Collins (Muscogee) Alexis Roberts (Bartow), Keishon Thomas ( Bibb) and Kaley Barkar ( Intern-Bibb).

 

 

Una de las experiencias más fascinantes de ser un agente de familia y consumidor del Programa de Extensión de la Universidad de Georgia es tener la oportunidad de participar en los adiestramientos regulares sobre la ciencia de la conservación de los alimentos. Nuestra propia especialista,  la Dra. Elizabeth Andress, una reconocida líder nacional y experta en conservación de alimentos se asegura de que los agentes de Extensión estén al día en las últimas investigaciones y desarrollos relacionados con los procesos de enlatar, congelar, preparar mermeladas y jaleas y las últimas tendencias del mercado, entre otros temas.

La semana pasada un grupo del Distrito Noroeste de Extensión se reunió en la oficina de Extensión de Cartersville, GA para participar en un adiestramiento interactivo. Como grupo preparamos jalea de manzana. Si usted está interesado en hacer esta deliciosa receta puede encontrar la información y todos los pasos a seguir en el Centro Nacional para la conservación de alimentos al visitar el siguiente enlace: http://nchfp.uga.edu/index.html.

La conservación de los alimentos nos ayuda a evitar el deterioro de los alimentos que preferimos y comemos. El moho, las levaduras y las bacterias son microorganismos que pueden echar a perder nuestra comida. Cada vez que asisto a una clase de conservación de los alimentos escucho una palabra muy aterradora: Clostridium botulinum, el nombre de una bacteria que puede hacer que nos enfermemos y que puede causar hasta la muerte. Cuando seguimos los procedimientos adecuados estamos haciendo lo posible para evitar que esta terrible bacteria crezca en la comida que preservamos. Esa es una razón muy convincente para asegurarnos de utilizar recetas que hayan sido puestas a prueba por instituciones serias y responsables, y que usemos el equipo adecuado y los procedimientos correctos para preparar y conservar alimentos para nuestro consumo y el de nuestros seres queridos.

setp5ed   Si usted es un entusiasta conservante de alimentos puede que ya esté utilizando el libro “So Easy to Preserve”. Este es un fantástico recurso lleno de recetas aprobadas y ofrece explicaciones precisas de los procedimientos y procesos que todos debemos seguir para garantizar una experiencia segura y exitosa. Póngase en contacto con su oficina local de Extensión para preguntar sobre como adquirir la más reciente versión del libro “So Easy to Preserve”. Nos estamos preparando para los meses más cálidos y la disponibilidad de los productos frescos y deliciosos aumentará. Considere el uso de procesos como el enlatar, congelar, secar o encurtir. ¡Prepare deliciosas mermeladas y jaleas con sus frutas favoritas y disfrute de los productos durante todo el año! ¡Ah y como parte de la experiencia prepárese para escuchar el esperado sonido de un frasco bien sellado!

Edda Cotto-Rivera, FACS agent in DeKalb County

 

Preparing meals at home is the first step for a healthy lifestyle

11 Apr

Prepimages[4]aring and eating meals at home is an important step toward eating healthy. You can have easy, quick, and healthy meals at home. Just keep it simple with these four steps: Plan, shop, fix, and eat.

Plan

  • Keep a list of the things your family likes to eat. Set aside 30 minutes to plan for the next week.
  • Make a list of the main dish and the side dishes that you will serve for each day of the week. Select recipes that have few ingredients and that use quick cooking techniques.
  • Post the menu on the refrigerator.
  • Get input from your family members. Use your list of everyone’s favorite foods, including main dishes, salads, vegetables, fruits, and desserts.
  • Look in cookbooks, newspapers, Web sites, or magazines for quick main dish and side dish ideas. Add them to the list. File recipes in a file, box, or loose-leaf notebook.

Shop

  • Shop regularly, whether once a week or once a month. This saves time, gas, and money.
  • In-season fruits and vegetables are less expensive and taste better.
  • Visit local farmer’s markets or farm stands for lower prices and better quality.
  • Stick to the list. You are less likely to overspend and less likely to forget ingredients you may need for your week’s menus.
  • Don’t shop hungry. Eat a snack, or go shopping after eating a meal.
  • Get the kids involved by letting them choose a new fruit or vegetable that they’d like to try or an old favorite.

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  • Stick to your plan.
  • Wash and prepare fruits and vegetables in advance.
  • Make extra of a main dish for another meal.
  • Add a favorite canned or frozen fruit or vegetable to any main meal.
  • Check your meal plan each evening, and take out frozen meats the night before. Place them in a dish in the refrigerator to thaw safely for the next day’s dinner.
  • Get the kids involved. Fixing meals can be fun for the whole family. Children are more likely to try new foods if they help get them to the table. Safety comes first. Encourage good hand-washing.

Eat

  • Eat together: Make eating together a family priority. Mealtime is a great opportunity for parents and kids to be together. Remember that kids often take more time to eat than adults do. Take your time through dinner, and enjoy the extra few minutes sitting at the table before cleaning up.
  • Turn off the TV: Turn off the television, radio, cell phone, and beeper so everyone can focus on the conversation without distraction. Let the answering machine pick up calls, or turn off the phone ringer to avoid dinner interruptions.
  • Share events of the day: Ask each person at the table to talk about a fun activity or something good that happened that day. It is a wonderful time to catch up on special school events or achievements of the kids in your family.
  • Make healthy choices: It is easier to make healthy choices when meals are prepared at home and families sit at the table together to share that meal. It is a good time to talk about and model healthy eating, portion sizes, and trying new foods.

What is normal eating?

4 Feb

Normal eating is:

  • Being able to eat when you are hungry and continue to eat until you are satisfied.
  • Being able to choose food you like, eat it, and truly get enough of it, not just stopping to eat because you think you should.
  • Being able to use moderate constraint on your food selection in order to consume the right food, without being so restrictive that you miss out on pleasurable foods.
  • Giving yourself permission to eat because you are happy, sad or bored, or just because it feels good.
  • Normal eating consists of three meals a day or it can mean choosing to snack in between.
  • It is leaving some cookies on the plate because you know you can have some again tomorrow, or it is eating more now because they taste so wonderful when they are fresh.
  • Is overeating at times, feeling stuffed and uncomfortable.
  • It also means under eating at times and wishing you had more.
  • Trusting your body to make up for eating mistakes.

In short, normal eating is flexible. It varies in response to your emotions, your schedule, your hunger and your proximity to food.love-your-body-250x380

There are times however, when food is employed as a means to deal with stress, sadness and or boredom. Learning to eat mindfully can help foster a sense of balance in regard to food consumption, and therefore help us to develop a healthy relationship with food.

¿Necesito tomar suplementos dietéticos?

18 Feb

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De acuerdo a la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, un suplemento dietético es un producto que contiene un ingrediente que se ingiere con el propósito de añadir valor nutritivo a nuestra dieta. Estos productos  se han popularizado en nuestra sociedad como parte de la búsqueda de mejorar nuestra salud y evitar enfermedades como el cáncer y las condiciones cardiovasculares.

Los suplementos pueden encontrarse comercialmente  en el mercado en diferentes formas: en pastillas, en cápsulas, de forma líquida, en polvo, o en capsulas blandas, y le ofrecen al consumidor ingredientes tales como vitaminas, minerales, hierbas, aminoácidos y antioxidantes.

La Administración de Drogas y Alimentos, FDA por sus siglas en inglés, no aprueba los suplementos antes de que lleguen al mercado, a menos que se compruebe que contienen algún ingrediente que sea nocivo para la salud. Esta agencia interviene si se comprueba que el suplemento ha causado daño. Por mucho tiempo la Vitamina B12, el ácido fólico, el calcio y la vitamina D, se han considerado como unos de los suplementos necesarios en nuestra dieta para tratar de mejorar nuestra salud. Los antioxidantes, son otros ingredientes dietéticos que han cobrado popularidad, ya que pueden contribuir a la habilidad del cuerpo de defenderse de algunos elementos dañinos como la luz del sol, el humo del cigarrillo y otras sustancias químicas. No obstante, es crucial que antes de que usted comience a tomar cualquier tipo de suplemento,  consulte con su doctor para explorar los posibles beneficios o contraindicaciones de los suplementos que usted crea necesitar.

Un estudio reciente publicado en la revista científica Ciencia de la Medicina Transicional (Science Translational Medicine), provee importante información que ayuda a sustentar la idea de que el tomar suplementos dietéticos pudiera  no ser necesario a menos que exista un caso de malnutrición o pudieran causar más daño que bien. El estudio que se realizó en Suecia, en  animales con cáncer  y en células cancerosas humanas de laboratorio, encontró que al añadirle  cantidades similares  de vitamina E, como las que se encuentran en los suplementos, las células crecían más rápidamente y los animales morían más pronto al compararlos con los animales del grupo de control. De igual manera existe también  evidencia de que el beta caroteno está contraindicado para pacientes con cáncer del pulmón. Los resultados de este estudio no indican que los suplementos no deben utilizarse, sino reiteran la importancia de la investigación sobre los posibles efectos de los suplementos en nuestra salud y nos ayudan a estar vigilantes con relación a la utilización desmedida  de estos productos. Estos estudios no han determinado  que sea contraindicado el consumir  productos ricos en vitaminas y antioxidantes como las frutas y los vegetales.

Al considerar estos hallazgos la Sociedad Americana del Cáncer confirmó su recomendación de que debemos preferir una alimentación basada en plantas que incluya por lo menos 2 tazas y media de vegetales y frutas y alimentos de granos enteros, en vez de alimentos procesados diarios.  La interacción de estos alimentos saludables parece tener un efecto mucho más beneficioso del que pudieran ofrecer los suplementos por si solos. Nuestro cuerpo absorbe las vitaminas y los minerales con más eficiencia cuando vienen de los alimentos que comemos, que cuando vienen de los suplementos  que compramos en el mercado. Si usted tiene preguntas sobre este tema debe consultar con su médico, dietista o farmacéutico de confianza antes de comenzar un régimen  alimenticio que incluya suplementos sin receta.

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Meriendas saludables y fáciles para las actividades extracurriculares

15 Aug

Mi hijo Nicholas tiene prácticas de fútbol tres veces a la semana en las tardes, y juegos los fines de semana. Para planear comidas y meriendas balanceadas con mi apretada agenda, yo uso MyPlate, la guía nutricional que publica el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. La planeación de comidas y consejos saludables se pueden hallar en interner en ChooseMyPlate.gov.

Si hay necesidad de comprar comida rápida, buscamos opciones bajas en grasa y calorías. Decidimos que ordenar antes de entrar al restaurante. Por lo general las comidas bajas en sodio son difíciles de encontrar en cualquier tipo de restaurante, pero comemos alimentos preparados bajos en sodio en casa para que el consumo total de sodio sea menos.manzana

Cerca del 17% de los alimentos que ofrece el menú de las comidas rápidas son considerados “opciones saludables” de acuerdo al fastfoodmarketing.org. Del menú de niños, cerca de 12 de las 3.039  posibles combinaciones de comidas cumplen el criterio nutricional para los pre-escolares, y 15 combinaciones cumplen con el criterio para niños más grandes.

Para ayudar a las ocupadas familias, el servicio de extension de la Universidad de Georgia, ofrece consejos para meriendas y comidas saludables.

Meriendas fáciles pueden incluir fruta fresca o fruta seca con sorbete o con queso cottage, yogurt, cereales de grano entero, barras de 100% fruta congelada, nueces para los chicos más grandes, mezcla de frutas y granos: hecha con cereal de grano entero, nueces y frutas secas; pan de frutas y mufins hechos en casa (pan de banana o mufins de zanahoria), queso bajo en grasa con pan de grano entero o hummus y pita de grano entero.

Meriendas planeadas: son meriendas que pueden hacerse en casa y colocarse en una nevera portátil para llevar a las actividades. Algunos ejemplos son: emparedados de mantequilla de maní, ensaladas con aderezos bajos en grasa y calorías, leche de caja, huevos hervidos, vasitos individuales de queso cottage, vegetales picados para comer con aderezos bajos en grasa y calorías hechos con yogurt sin sabor y sopas hechas en casa y llevadas en termos.

Meriendas para antes y después de las prácticas: Frutas o vegetales picados, yogurt, leche, mitad de un emparedado hecho con carne de pavo real (no con carnes frías) o con queso bajo en grasa, galletas de sal de grano integral con queso bajo en grasa o solo queso bajo en grasa son buenas meriendas para los chicos activos.