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La mantequilla y comer saludable

16 Apr

La vida sin mantequilla no sería tan sabrosa. Los postres, los pasteles, los huevos, los panqueques y las exquisiteces que se ofrecen, brindan mucho placer a nuestro paladar.

A diferencia de antaño, los mercados de hoy traen mucho para elegir. No es la misma mantequilla que mamá usa para hacer o comprar. Hoy en día, hay más de un tipo. El mercado está bien abastecido con gran variedad de mantequilla: Regular, De vacas que consumieron solo pasto, europea, Clarificada también conocida como Ghee, Crema coagulada, de Cabra y de Oveja, para nombras algunas. Esto no incluye la variedad con hierbas y el tipo de infusión de temporada.

Por lo general, la mantequilla está hecha de crema que está separada de la leche. A pesar de las diferentes marcas en el mercado, la mantequilla y la crema se procesan de la misma manera básica. La leche se separa de la grasa, el tiempo permite la fermentación y el resultado final será la mantequilla. Muy básico pero cierto. Por lo tanto, elegir qué tipo desea comprar depende del propósito de su uso. Pero, en general, las mantequillas comerciales son ricas en grasas saturadas.

Los estudios indican que el colesterol en la sangre aumenta con el consumo de grasas saturadas, como la mantequilla. La Sociedad Americana del Corazón, recomienda que las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, no representen más del 6 por ciento de su ingesta calórica diaria para mantener niveles saludables de colesterol. Para alguien que coma 2,000 calorías al día, se trata de 11 a 13 gramos de grasa saturada o de dos a tres cucharaditas de grasa al día. Por lo tanto, observe su consumo, cómala con moderación, evite fumar y haga ejercicio regularmente para ayudarlo a mantener niveles equilibrados de colesterol.

zucchinibreadAl cocinar, puede reemplazar al menos parte de la mantequilla con canola o aceite de oliva, igual obtendrá el sabor de la mantequilla mientras reemplaza algunas de las grasas saturadas con grasas insaturadas saludables para el corazón. Esta es la receta favorita de mi familia de pan de calabacín con aceite de canola en lugar de mantequilla:

     

                Pan de calabacín

Rinde 24 porciones

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo integral

1½ tazas de harina blanca para todo uso

1½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1½ cucharadita de sal (opcional)

1 cucharadita de canela molida

¾ cucharadita de polvo de hornear

4 huevos

2 tazas de azúcar

1 taza de aceite de canola

2 tazas de calabacín rallado

1 taza de pasas

1 taza de nueces picadas (opcional)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Aceite en aerosol antiadherente

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 350. Rocíe las dos bandejas de pan de 9 x 5 pulgadas con aerosol para cocinar antiadherente.
  2. Mezcle todo el trigo y la harina blanca, bicarbonato de sodio, sal, canela y bicarbonato en polvo en un tazón mediano.
  3. En un tazón grande, bata los huevos. Poco a poco añada el azúcar, luego aceite. Agregue la mezcla de harina, alternativamente con calabacín, en la mezcla de huevo. Agregue las pasas, nueces y vainilla.
  4. Vierta la mezcla en los dos moldes preparados. Hornee en el estante más bajo del horno por 55 minutos.
  5. Deje enfriar durante 10 minutos en la sartén, luego déjelo enfriar en los estantes de enfriamiento para que se enfríe por completo.

Este pan se congela bien

Análisis de nutrientes, por porción: 270 calorías, 36 gr. carbohidratos, 4gr. proteína, 13 gr. grasa, 250 mg de sodio

Las mejores grasas para hornear en las navidades

6 Dec

Una de las preguntas más frecuentes que recibimos en la oficina del Servicio de Extensión de la Universidad de Georgia, es “¿por qué usar grasa vegetal en lugar de mantequilla, o margarina en lugar de grasa al hornear?”. Para responder esta pregunta yo uso la siguiente información que le ayuda a las personas a decidir qué grasa usar o cómo sustituir una por otra.

• La mantequilla y la margarina en barra son las mejores para hornear galletas y pasteles; hacen el producto más suave, y le otorgan a la corteza del “pie” ese hermoso color café dorado. La mantequilla contiene colesterol, algo de calcio, potasio, y mucha vitamina A. El punto de fusión de la mantequilla ocurre casi a la misma temperatura del cuerpo, por lo que tiene ese “delicioso sabor en la boca”. cookies

• La grasa vegetal se fabrica de aceites vegetales. Para convertirla en grasa sólida, los aceites se “hidrogenan”, tratamiento químico que cambia los ácidos grasos poli-insaturados a ácidos grasos saturados. La grasa vegetal se usa para el glaseado en los pasteles.

• La manteca de cerdo es más baja en grasa saturada que la mantequilla. La mejor manteca es la que se conoce como “leaf” en inglés que proviene de la grasa cerca de los riñones del cerdo. Tiene un sabor suave y una textura homogénea. Se usa para hacer panecillos y la corteza de los pasteles, además es lo mejor para fritar las dónuts.

• Las grasas líquidas son aceites que provienen de las plantas: semillas, nueces y vegetales. Escoja un aceite como el de olivo que contiene un alto porcentaje de grasas poli and mono-insaturadas, sin embargo, su sabor no es adecuado para hornear. Las grasas líquidas no le otorgan estructura a las galletas, pasteles o “pies” pero mejoran la textura en panes para sándwich, panecillos, y panes hechos de manera rápida.

lard• La margarina al igual que la mantequilla batida, no tiene el uso exitoso que tiene la grasa solida al hornear.
Siempre quiero tener un equilibrio entre el delicioso sabor de los productos horneados y una elección saludable para mi familia y para mí. Para fabulosas recetas estas navidades visite http://www.kingarthurflour.com/recipes/new-recipes